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學徒面包師（15周年版）圖書
人氣：109

學徒面包師（15周年版）

彼得?萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一，也是10本具有里程碑意義的面包烘焙書的作者，還是世界*烹飪學院的著名導師。
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：【美】[彼得·萊因哈特]，[何文] [晏夕]譯
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787530487112
  • 出版社：北京科學技術出版社
  • 出版時間：2017-03
  • 印刷時間：2017-01-01
  • 版次：1
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

彼得•萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一，也是10本具有里程碑意義的面包烘焙書的作者，還是世界烹飪學院的著名導師。30多年來，他一直領導著美國手工面包運動，始終孜孜以求，不斷完善自己的配方和技藝，努力烘焙出味道更加美妙的面包，并且從不滿足于過去取得的成就。 在這本備受贊譽和暢銷的《學徒面包師》的15周年修訂版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他從法國著名面包房吸取的精華，也有他在烹飪學院廚房中和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾•普瓦拉納和菲利普•戈瑟蘭在內的巴黎為著名的面包師身上汲取知識(戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙技藝的革命)。之后，他不僅在課堂上向學生們“傳道”，教授經典的 “面包烘焙12步”，還在本書中進行清晰的講解，并配有100多幅步驟圖。

編輯推薦

三大烘焙大咖聯合推薦！連續暢銷15年的經典！面包烘焙必讀書！ 新版驚喜：①獨家收錄三款全新面包②更多運用拉伸—折疊③烘焙百分比納入配方

作者簡介

彼得 萊因哈特是大家公認的世界面包烘焙書作者之一。他創作了10本面包烘焙書，包括2008年獲得詹姆斯 比爾德獎的《全谷物面包》、2002年獲得詹姆斯 比爾德獎和國際烹飪專業協會烹飪書籍大獎的《學徒面包師》以及1999年獲得詹姆斯 比爾德獎的《面包的表皮和內心》。他在美國約翰遜-威爾士大學位于北卡羅來納州夏洛特市的新校區擔任烘焙教師，并創立了專門研究比薩制作的視頻網站(PizzaQuest.com)。

目錄

致謝iv 前言ix

在線預覽

這是一本什么時候拿起來讀都會有收獲的書，是一本讀千遍萬遍也不會厭倦的書。對深愛烘焙的人來說，在茫茫書海中找到它，無疑是找到了燈塔。我把這么好的一本書推薦給愛烘焙的你們，愿大家都能在烘焙的道路上少走彎路，開心抵達每個人向往的目標。 ——愛和自由

書的前半部分是理論，結合作者本人多年的烘焙經驗，對面包烘焙的科學知識進行了深入講解；后半部分是配方，詳細講解了作者精心挑選的50多種歐美經典面包的制作方法，并且配有大量明晰而生動的圖片，打破了歐美美食書不愛配圖的慣例。這是一本讓人知其然，知其所以然，又能復制“其然”的不可多得的好書。

媒體評論

對專業面包師和家庭烘焙者而言，這本書是必備的面包烘焙書之一。 ——《莫扎餐廳團隊》合著者兼主廚 南希•希爾弗通

烘焙新手和烘焙老手都有理由歡迎彼得•萊因哈特的《學徒面包師》的出版。彼得多年的烘焙經驗加上絕妙的教學技巧使得這本書成為你身邊的烘焙導師。

這本書使初學者甚至是經驗豐富的面包師都對烘焙品質面包這一神奇的過程有了更深入的了解，這是其他烘焙書難以做到的。

彼得再次滿懷激情地為我們展開了一幅美妙面包的畫卷。在《學徒面包師》中，他向我們提供了大量信息和見解，讓我們有勇氣挽起袖子、把烤箱填滿！

這本出色的書在專業手工面包師和業余家庭烘焙者之間搭起了一座橋梁。各種竅門、技巧、清單、公式、術語和發酵的方法，全都觸手可及。 ¬——《簡單烤面包》作者 貝斯•漢斯伯格對專業面包師和家庭烘焙者而言，這本書是必備的面包烘焙書之一。 ——《莫扎餐廳團隊》合著者兼主廚 南希•希爾弗通

烘焙新手和烘焙老手都有理由歡迎彼得•萊因哈特的《學徒面包師》的出版。彼得多年的烘焙經驗加上絕妙的教學技巧使得這本書成為你身邊的烘焙導師。

網友評論(不代表本站觀點)

來自當當只**的評論：

學徒面包師（15周年版） 真的很不錯，受益匪淺！很值得購買，準備都看完了一樣一樣實踐一下！

2017-11-21 14:07:35
來自無昵稱**的評論：

學徒面包師（15周年版） 紙張很好，內容豐富，講得很細，看看內行的評價，一起買了很多書沒時間看呢，以后再追加評

2017-11-14 19:40:44
來自無昵稱**的評論：

看起來不錯!

2017-11-13 12:09:40
來自許經緯6**的評論：

買給媳婦兒，她喜歡

2017-10-21 11:33:19
來自百合花**的評論：

簡單看了下目錄，覺得理論知識偏多，如果是烘焙愛好者，我覺得沒必要買，如果是想深入研究烘焙的可以買來看看，純粹一個愛好者，慕名而來，后悔買了

2017-11-07 04:41:51
來自釅***f(**的評論：

封面稍微有點破損

2017-07-01 22:18:49
來自匿名用**的評論：

沒什么好說的，學面包必備！！

2017-07-03 12:53:00
來自y***h(**的評論：

還沒看 沒毛病 包裝沒毛病 趁活動的時候趕緊買 想看的時候不發愁 啦啦啦啦啦啦啦 快遞還是比較快的 雖然箱子有點破 但是書沒毛病！

2017-07-06 08:13:54
來自無昵稱**的評論：

書很好！！

2017-07-08 12:00:12
來自匿名用**的評論：

砸壞了，初看了一下感覺講的很細致

2017-07-11 10:05:00
來自皮***惱**的評論：

喜歡好久了，終于等到優惠力度大的時候買回來！！

2017-07-15 10:32:03
來自匿名用**的評論：

面包制作者必讀的經典之作

2017-07-17 21:54:15
來自匿名用**的評論：

扣的兩分給物流。，運輸太暴力了，，

2017-07-18 15:59:25
來自無昵稱**的評論：

這次滿200-100活動買的，書的質量很好，內容詳細，很喜歡！希望能學會更專業的甜品知識。送貨速度也很快，拿到沉甸甸的書好滿足

2017-08-12 12:41:40
來自無昵稱**的評論：

紙質好，內容實用，還會回購

2017-08-26 13:35:46
來自彩虹方**的評論：

還不錯啦，不過沒懂事偶

2017-08-29 13:05:06
來自無昵稱**的評論：

書很好！！

2017-09-07 20:43:10
來自無昵稱**的評論：

這本書有多好，看過才知道。

2017-10-01 19:59:48
來自無昵稱**的評論：

包裝太簡陋了，書角都磕壞了

2017-10-09 13:36:52
來自野***葵**的評論：

是一本好書～

2017-10-27 16:51:28
來自lpoad51**的評論：

Satisfied

2017-11-01 23:14:02
來自匿名用**的評論：

現在當當流氓性的發舊書給顧客。真是不要臉。這書書脊是破的。沒有塑料封皮。以后收藏的書不要在當當買了，當當自營改舊書局好啦。

2017-06-05 19:54:22
來自***(匿**的評論：

君之和愛和自由推薦的書，值得買來看看。紀念版，重新排版印刷的，收藏起來。

2017-07-22 18:42:50
來自k***o(**的評論：

非常詳細，對各種過程的原理也解釋的很易懂，新手真是必備啊，非常喜歡！！

2017-02-06 03:06:25
來自1***虹(**的評論：

這部面包書的作者是位大師級別 對烘焙有興趣的值得拜讀學習

2017-03-01 23:18:44
來自匿名用**的評論：

不知道為什么寫著印刷時間是2017年3月第一版？現在才2月4號

2017-02-04 20:35:38
來自**(匿名**的評論：

大體翻了一下，感覺寫的很好，值得推薦的一本好書。

2017-05-23 15:05:45
來自匿名用**的評論：

推薦的書很好就是要有點耐心了，難為不愛看書的人了

2017-05-25 01:46:53
來自匿名用**的評論：

都說這個好，所以就買了，剛買完就降價10塊，有點不爽

2017-06-13 17:30:15
來自匿名用**的評論：

君之推薦的書，上面文字比較多，希望能學到多一點的東西

2017-06-16 09:02:10
來自小***r(**的評論：

厚實的一本書，之前的版本好像在當當都沒不到了，無意間發現了這個了不過這出版日期好奇怪啊，寫的3月，可是年初就看到他賣了，書本身不錯，畢竟那么多人推舉。

2017-03-15 23:00:30

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