在本書開頭，首先介紹蛋糕的制作材料和工具、技巧等基礎知識，然后分為初級、中級、高級篇具體介紹蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，并配有清晰的實物圖和制作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，只要你跟著步驟做下來，想學不會都難。
蛋糕基本上見證了人們所有的歡樂，生日上有它，節日上有它，婚禮上還有它。它不僅漂亮，還具有很高的營養價值，其主要材料是糖、蛋、面粉，碳水化合物、蛋白質、鈣等，而且其松軟、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜歡。本書專門為蛋糕DIY愛好者打造，分為初級、中級和高級三個等級，并配以精美成品圖和細致步驟圖，讓你循序漸進地進行學習制作，輕松做出口味豐富、口感松軟的美味蛋糕。
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黎國雄：
1987年，制作了本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；
1993年，發明了個塑料仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。
2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。
2007年，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。
美味蛋糕必備材料6
蛋糕原材料打發訣竅7
蛋糕制作常見問題大解析9
制作蛋糕的基本工具10
PART1
初級入門篇
日式烤芝士13
巧克力乳酪蛋糕14
歐式可可蛋糕15
歐式香橙奶油蛋糕15
藍莓巧克力蛋糕17
古典巧克力蛋糕18
歐式草莓白巧克力蛋糕19
咖啡可可米蛋糕21
巧克力布朗尼蛋糕22
歐式草莓花兒蛋糕23
山梅乳酪蛋糕25
輕巧克力慕斯蛋糕26
歐式白雪公主蛋糕27
香芋芝士蛋糕29
檸檬芝士蛋糕30
心的港灣31
抹茶芝士蛋糕33
抹茶開心果蛋糕34
涼一夏35
蔓越莓烤芝士37
白朗姆酸乳酪蛋糕38
歐式巧克力圈蛋糕39
歐式檸檬草莓蛋糕39
松仁巧克力蛋糕41
喜多羅內蛋糕42
歐式杏仁草莓蛋糕43
抹茶紅豆蛋糕45
歐式花團錦簇蛋糕46
歐式草莓五環蛋糕47
黃桃芝士49
旋轉輪盤50
雪山51
蜜桃雪霜蛋糕53
蘋果查洛地慕斯蛋糕54
歐式草莓甜蜜蛋糕55
乳酪舒芙蕾蛋糕57
冷凍榴蓮芝士蛋糕58
歐式水果純滑蛋糕59
葡萄紫米蛋糕61
北極雪人62
歐式水果花型蛋糕63
歐式巧克力蛋糕64
歐式草莓圓環蛋糕64
PART2
中級入門篇
原味重芝士66
歐式水果火焰形蛋糕67
杏仁慕斯蛋糕69
笑逐顏開70
歐式水果巧克力蛋糕71
雞尾酒蜜桃蛋糕73
熱情繽紛74
歐式水果煙囪蛋糕75
威士忌蛋糕77
花樣年華78
歐式水果指環蛋糕79
沙威雨蛋糕81
戀人世界82
維尼熊的世界83
小狗樂樂84
歐式水果網格蛋糕85
南瓜香草奶油蛋糕87
加菲貓的快樂時光88
延年益壽89
小笨象90
小男孩的美好時光91
加勒比海蛋糕93
斯待愛的小熊94
白玫瑰慕斯蛋糕95
核桃摩卡蛋糕97
快樂北極熊98
曼達琳慕斯蛋糕99
白乳酪手指蛋糕101
霹靂小老虎102
艾克力香蕉乳酪蛋糕103
芒果乳酪蛋糕105
步步為營106
城堡107
怪怪兔108
蜜雷朵蛋糕109
香芒蛋糕111
歐式草莓餅干蛋糕112
歐式水果圓形蛋糕112
PART3
高級入門篇
米奇老鼠114
活潑可愛的115
天天向上117
可愛的哆啦A夢118
歡快的跳跳虎119
咖啡香草蛋糕121
加菲貓的樂園122
西番蓮巧克力蛋糕123
夏日風情125
小豬胖胖126
朗姆板栗蛋糕127
壽比南山128
杏仁巧克力蛋糕129
悠閑的小狗131
寵物寶寶132
巧克力大理石蛋糕133
爆發的力量134
快樂喜羊羊135
百香果芝士137
諾曼底之戀138
法蘭西之戀139
彩虹柳橙蛋糕141
天使之戀142
難忘圣誕節143
法式烤芝士145
聰明的史努比146
草莓小曲蛋糕147
歐式草莓花籃蛋糕148
薄荷蘿芙嵐蛋糕149
黛希慕斯蛋糕151
浪花朵朵152
牽手153
榛果香蕉夾心蛋糕155
花的時代156
歐式草莓巧克力花蛋糕157
青春的波動158
虎虎生威159
薄荷椰漿芝士蛋糕160
巧克力乳酪蛋糕
材料
餅干底：消化餅干100克，黃油50克
面糊：乳酪250克，砂糖50克，雞蛋1個，淡奶油125克，黑巧克力50克，糖粉適量
其他：巧克力配件適量，馬卡龍1個
做法
1將餅干壓碎，加入融化好的黃油拌勻。
2將拌好的餅干碎倒入鋪有油紙的模具中壓平，放進冰箱凍至凝固備用。
3將乳酪隔熱水軟化后，倒入砂糖拌至溶化,然后加入雞蛋，拌勻即可。
4將淡奶油隔熱水加熱至60℃，加入黑巧克力拌至融化。與步驟3混合，倒入模具中至八分滿。
5將步驟4放進烤箱以160℃隔水烤55分鐘左右出爐。
6晾涼后放進冰箱，冷凍2小時后脫模，放上巧克力配件、馬卡龍，撒上糖粉做裝飾即可。
歐式可可蛋糕
材料
低筋面粉125克，土豆粉125克，泡打粉10克，奶油250克，糖250克，香草粉少許，雞蛋4個，檸檬皮5克，鮮奶15毫升，鮮奶油100克，可可粉70克，黑巧克力80克，白巧克力80克，糖粉30克，鏡面果膠、草莓、馬卡龍各適量
做法
1用低筋面粉、奶油、土豆粉、泡打粉、糖、雞蛋、香草粉、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好蛋糕，撒上可可粉和糖粉，再擺上黑巧克力片、馬卡龍。
3蛋糕側面貼上白巧克力片。
4后，水果面掃上鏡面果膠。
制作指導
注意在撒糖粉時不要撒得太多，否則會影響蛋糕的口感，撒均勻即可。歐式香橙奶油蛋糕
歐式可可蛋糕
材料
低筋面粉125克，土豆粉125克，泡打粉10克，奶油250克，糖250克，香草粉少許，雞蛋4個，檸檬皮5克，鮮奶15毫升，鮮奶油100克，可可粉70克，黑巧克力80克，白巧克力80克，糖粉30克，鏡面果膠、草莓、馬卡龍各適量
做法
1用低筋面粉、奶油、土豆粉、泡打粉、糖、雞蛋、香草粉、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好蛋糕，撒上可可粉和糖粉，再擺上黑巧克力片、馬卡龍。
3蛋糕側面貼上白巧克力片。
4后，水果面掃上鏡面果膠。
制作指導
注意在撒糖粉時不要撒得太多，否則會影響蛋糕的口感，撒均勻即可。
材料
低筋面粉125克，土豆粉125克，泡打粉10克，奶油250克，糖250克，香草粉少許，雞蛋4個，檸檬皮5克，鮮奶15毫升，鮮奶油100克，香橙果膏100克，黑巧克力80克，白巧克力花、葉子各適量
做法
1用低筋面粉、奶油、土豆粉、泡打粉、糖、雞蛋、檸檬皮、香草粉、鮮奶做成蛋糕主體。
2用鮮奶油抹蛋糕坯，淋香橙果膏，擠上黑巧克力線條。
3把做好的兩朵白巧克力花插在蛋糕面上。
4白巧克力花邊插上巧克力葉子，側面擺上巧克力裝飾片即可。
制作指導
擠線條時用力一次擠出，不可斷開。巧克力也可根據個人喜好畫出不同的線條圖案。古典巧克力蛋糕
材料
苦甜巧克力120克，淡奶油60克，無鹽奶油66克，蛋黃63克，蛋白125克，糖124克，塔塔粉1克，低筋面粉48克，可可粉24克，核桃仁10克，糖粉10克，馬卡龍3個
做法
1將淡奶油加熱，加入切碎的苦甜巧克力拌至融化。
2將無鹽奶油加入步驟1中拌至融化。
3將蛋黃和適量糖拌至發白，然后加入步驟2拌勻。
4將蛋白、塔塔粉和剩余的糖拌至四成發，然后將其與步驟3混合，攪拌均勻。
5加入低筋粉和可可粉做成面糊，倒入模具中抹平，放入烤爐以140～150℃隔水烤60～70分鐘出爐。
6蛋糕裝飾核桃仁、馬卡龍并篩上糖粉即可。
制作指導
蛋糕出爐冷卻后，放入冰箱冷凍2小時再脫模。
歐式草莓白巧克力蛋糕
材料
低筋面粉125克
土豆粉125克
泡打粉10克
奶油250克
糖250克
香草粉少許
雞蛋4個
檸檬皮5克
鮮奶15毫升鮮奶油100克
鏡面果膠適量
白巧克力80克
綠色巧克力片50克
馬卡龍2個
草莓2顆
話梅2顆
櫻桃2顆
做法
1用低筋面粉、土豆粉、奶油、泡打粉、雞蛋、糖、香草粉、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好蛋糕，側面擺上方形的綠色巧克力片。
3在蛋糕邊上擺上切開的草莓。
4擺上話梅、櫻桃、巧克力片、馬卡龍。
5后在水果面上掃上鏡面果膠即可。
制作指導
放巧克力配件時，盡可能少用手直接接觸，否則巧克力配件會融化。咖啡可可米蛋糕
材料
蛋糕體1個，打發淡奶油65克，牛奶65毫升，可可粉5克，吉利丁3克，糖20克，黑巧克力20克，熟糯米65克，君度酒3毫升，咖啡醬少許，白巧克力棍、草莓、馬卡龍各適量做法1將牛奶、可可粉、糖混合拌勻，再隔水加熱。
2加入熟糯米拌勻。
3加入黑巧克力拌至融化。
4加入咖啡醬拌勻。
5加入融化的吉利丁拌勻，再隔冰水降溫至35℃。
6加入君度酒拌勻。
7將步驟6分次加入打發的淡奶油中拌勻。
8用保鮮膜封好模具底，四周和底部放入千層蛋糕片。
9將步驟7倒入步驟8中，抹平后放入冰箱凍至凝固。
10用火槍加熱模具側邊，然后脫模。
11在蛋糕上放上草莓、馬卡龍裝飾。
12后放上白巧克力棍裝飾即可。
制作指導
糯米較硬，所以使用前好先泡水2小時，這樣蒸熟的時間會較短。
巧克力布朗尼蛋糕
材料
雞蛋4個，糖250克，鹽2克，葡萄糖漿50毫升，苦甜巧克力175克，低筋面粉60克，無鹽奶油225克，核桃碎200克，馬卡龍2個，糖粉10克，杏仁適量
做法
1將巧克力與葡萄糖漿隔水加熱至融化。
2將雞蛋打散，加入糖、鹽一起打至發白、濃稠。
3將步驟2分次加入步驟1中拌勻，再將低筋面粉加入拌勻，然后與溶解后的無鹽奶油拌勻。
4將核桃碎加入步驟3中拌勻。
5將步驟4倒入封好錫紙的模具中抹平，入爐以190℃的爐溫烤45分鐘左右，出爐。
6冷卻后脫模，放上馬卡龍、杏仁，篩上糖粉裝飾即可。
制作指導
無鹽奶油融化后要保持40℃左右加入面糊中，太熱會影響面糊，太冷無鹽奶油易結晶。
歐式草莓花兒蛋糕
材料
低筋面粉125克
土豆粉125克
泡打粉10克
奶油250克
糖250克
香草粉少許
雞蛋4個
檸檬皮5克
鮮奶15毫升
鮮奶油100克
草莓6顆
桃2片
馬卡龍1個
黑巧克力80克
白巧克力花4朵
綠巧克力旋片適量
做法
1用低筋面粉、土豆粉、泡打粉、糖、香草粉、雞蛋、奶油、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好一個直角蛋糕坯，在面上擺上草莓。
3把白巧克力花插在草莓旁的蛋糕面上。
4巧克力花旁插上巧克力配件，并擺好桃、馬卡龍。
5在巧克力花周圍放上綠巧克力旋片即可。
制作指導
擺巧克力花時，應由大到小排列，才能顯出層次感，也可根據個人創意再設計。
印刷特別精致，圖片美麗，非常喜歡的呢。所以很喜歡的呢。
你好，書的其它質量不錯，但是我的這本有問題，書一打開就是第18頁，前面的都沒有，什么時候可以調換呢
這么便宜就買到這么棒的書，后悔沒多買幾本。圖片清晰，而且做法也比較詳細，紙的質量還好，果斷好評！
和預期不太一樣，看封面和介紹的目錄以為是做各種蛋糕，實際上都是生日蛋糕，而且蛋糕上面的樣子也不夠時尚，很老套
這本沒有面包那本看上去實用，不過品種還蠻多的，希望有機會能學著做
書好看，唯一不足的地方就是缺頁了，不過很快就有售后服務，態度很好。先好評吧！
作為一個吃貨，看到這本書，完全不會拒絕。只是家里還沒有買烤箱，所以還要在等等才能使用。
還沒有開始做，看起來很好吃的樣子。期待自己能做得一樣好。
我一直都是在當當買書，現在也有好幾年歷史了，覺得當當的物流速度越來越快了。這一點我還是非常滿意的，每次買書、看書都有很多新的收獲，希望自己越來越好。
好久前就想學做這類食品，就是沒用心去學，這次書都有了，一定要學做出來。
超愛這本書，上面好多種蛋糕，留著慢慢做，還有一些基礎的知識，挺不錯
各種口味的蛋糕，對于我這樣的吃貨實在太誘惑了！
家有會吃的寶，沒事自己做做蛋糕，挺好，包裝好，送貨速度快
很喜歡吃蛋糕啊，書里介紹的很詳細，我會學好的，
很早就想學做蛋糕，現在終于有機會了，真的很不錯的一本書。
剛好朋友想學做蛋糕，就送了她這樣一本書，她非常喜歡。
這本書是寶貝堅持要買，因為圖片看到蛋糕，太有食欲了
喜歡蛋糕的朋友不要錯過，簡單便捷的做法。讓你成為蛋糕能手。
作為一名蛋糕愛好者，每每對它繁雜的工序望而卻步，這本書幫助我把做蛋糕的美妙想法付諸實踐。
書的裝幀不錯，圖文并茂，淺顯易懂，性價比超高，細致的介紹了每種蛋糕的具體做法，孩子很喜歡吃蛋糕，準備照著做做試試，希望能成功哦！
這個偏裱花裝飾的內容多，如果想學蛋糕的制作過程，還是繞道吧
看來我的做蛋糕手藝可以提升啦！！更不用去外面買蛋糕啦！！
這本書是買來送給女朋友的，因為喜歡做點甜點。翻過之后書的整體性價比蠻不錯，里面內容相對現在流行的蛋糕款式較老，但是有插畫，和步驟，挺基礎的一本書，喜歡的朋友也可以買一下。
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這書不適合新手做，要有一定的基礎才行，而且是多是講如何裝飾，而不是蛋糕的本體
