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餅干研究室圖書
人氣：178

餅干研究室

臺灣*暢銷的餅干教科書，上市一年重印13次。業界不告訴你的配方比例大公開，109款開店級手工餅干！
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：[林文中]
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787530482513
  • 出版社：北京科學技術出版社
  • 出版時間：2016-07
  • 印刷時間：--
  • 版次：--
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝
  • 套裝：否

內容簡介

作者無私分享多年的食品研發經驗，破解餅干關鍵方程式： 〈1〉油比糖多：做好的餅干口感較為酥松，適合用于制作擠制餅干和冰箱小西餅。

編輯推薦

臺灣最暢銷的餅干烘焙教科書，上市一年重印13次。 職業烘焙達人為你奉上的一本超實用的餅干烘焙寶典，幫你解決餅干烘焙道路上的每一個難點。

作者簡介

林文中 擁有學者嚴謹和堅持。就學期間曾在臺北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕制作技術；畢業后進入華福食品攻連鎖超商的面包與常溫蛋糕的研發；后又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。

目錄

Part 1 學寫自己的配方餅干 四大基礎原料 6餅干常用的副原料 14餅干基本配方結構 18學會看懂烘焙百分比與實際百分比 22

網友評論(不代表本站觀點)

來自***(匿**的評論：

速度很快～

2017-03-26 12:39:26
來自匿名用**的評論：

非常滿意，很喜歡

2017-03-29 17:28:21
來自匿名用**的評論：

很好很實用

2017-04-01 11:16:54
來自n***n(**的評論：

很好的一本。書

2017-04-05 21:06:56
來自匿名用**的評論：

很不錯一本說

2017-04-16 07:03:55
來自匿名用**的評論：

內容還不錯 可以看看 學習一下

2017-04-21 12:20:30
來自匿名用**的評論：

這書實用性不強，不好用教的不好

2017-04-22 21:13:31
來自***(匿**的評論：

收集各種甜點書，認真學習比較

2017-05-23 15:18:06
來自匿名用**的評論：

已經照著方子做了，還不錯！

2017-06-02 18:40:00
來自匿名用**的評論：

參考一下還不錯

2017-06-04 19:25:09
來自***(匿**的評論：

很好，不錯呦！

2017-06-16 12:13:52
來自大***魚**的評論：

內容不錯，不適合初學者，學習了！

2017-06-16 14:52:35
來自m***e(**的評論：

此書太值得買了

2017-07-02 09:50:47
來自無昵稱**的評論：

東西很好，物流方面也不粗暴，這次的東西很好沒有任何損壞。唯一遺憾的就是想再買的時候居然漲價了，雖然漲的不明顯，不過東西真的不錯。很滿意

2017-07-05 23:24:36
來自T***8(**的評論：

里面的配方不咋樣

2017-07-14 14:17:32
來自匿名用**的評論：

很好，很喜歡

2017-07-15 09:24:28
來自匿名用**的評論：

感覺一般，沒有想象的好

2017-07-20 13:00:59
來自幽***(**的評論：

還可以吧，有些餅干比較新穎

2017-08-15 23:39:40
來自不眠飛**的評論：

有具體分析餅干，很好，餅干愛好者值的一購

2017-11-02 15:22:40
來自無昵稱**的評論：

還沒開始做，書不錯

2017-11-06 11:28:47
來自小***r(**的評論：

大致上翻了下，內容不錯，值得學習，并非是簡單的羅列方子，挺好

2017-03-15 22:54:15
來自橙***(**的評論：

內容詳細，值得學習，有很多配方，從基礎款到改良后的新品種，看起來很有趣，引人想動手一個一個的嘗試

2017-05-25 20:14:56
來自匿名用**的評論：

這本書是臺灣人寫的，我沒有做過所以買來研究一下，但是我是北方人，怕里面的東西買不到但是一搜淘寶發現還是可以買到的，為了我家買來還沒用的烤箱我真得好好學習一下了

2017-03-12 20:16:08
來自loveapp**的評論：

簡單實用！希望能在這本書的指導下做出好吃的餅干

2016-12-08 19:33:10
來自匿名用**的評論：

介紹了幾類餅干的種類，試著做了一次曲奇，不太成功，還有待學習！

2017-06-15 20:24:38
來自1***虹(**的評論：

開始的篇幅比較詳細的介紹各種配比做出什么餅干 易學易懂

2017-03-07 15:05:42
來自totohui**的評論：

不只有配方，還可以從理論來學習餅干的制作，不錯的書

2016-09-14 08:48:19
來自w***f(**的評論：

其他書中的配方有失敗，這本目前做了三種未失敗，作者把餅干中原料的配比及配比對成品的影響寫的很細，希望有一天做自己的餅干配方

2017-05-24 09:54:30

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