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東京制果學校基礎甜點圖書
人氣：99

東京制果學校基礎甜點

建校60年課堂教材首次公開！東京制果學校博學講師聯手創作！課堂必學的近200個技巧+500多張詳細圖解說明。如同親臨制果學校課堂。
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：（日）[益田一亞輝] [鈴木兼介] 著 [張嵐] [王春梅] 譯
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787538197839
  • 出版社：遼寧科學技術出版社
  • 出版時間：2017-01
  • 印刷時間：2017-01-01
  • 版次：1
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

日本糕點制作學校——東京制果學校建校60年來，首次教材大公開！強大講師陣容強強聯手創作！書中講述了課堂必學的100多個技巧和秘訣 500多張圖解步驟說明。看完本書，如同親臨東京制果學校，瞬間接近大師水平！

書中部分，介紹了25款經典甜點與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米蘇、蒙布朗、奶酪蛋糕、瑪德琳、費南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕制作基礎中的基礎，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混合材料的時間等細節，都會對成品質量造成影響。當然，也不能忽略制作當天的氣溫和濕度。還有后的點綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。

書中第二部分，介紹了相關巧克力糕點的制作。對于巧克力來講，溫度控制至關重要。僅僅1~2℃的溫差，就會影響到成品的味道與口感。使用烘焙專用溫度計，始終確保正確的溫度范圍。就裝飾來說，有多種多樣的裝飾方法。可以從簡單的方法入手，循序漸進地去進階挑戰。與蛋糕相同，反復操作才是通往成功的捷徑。

編輯推薦

東京制果學校建校60年以來，積累了大量制作甜品的經驗和技巧。本書是由各位博學教員共同編寫的一本食譜。在日常授課中，本校教員傾向于讓學生按照本書基礎配方，反復進行大量的練習，力求把食譜中蘊含的技巧與道理銘刻在學生的信念中。本書中介紹的都是基本的甜品款式。

為了能讓從未接觸過甜品制作的新手讀者也能如愿做出理想的甜點，本書中特意附加了大量實際操作圖。希望能夠加深各位的理解。也許有讀者認為“制作甜品難于上青天”，但其實只要掌握了技巧、抓住了要點，也并非難事。

雖說是基礎的甜點與巧克力，也請大家反復嘗試制作吧。在反復嘗試的過程中，甜點也好、巧克力也罷，一定會成為“你自己的甜品”。

甜品能夠豐富我們的生活，愉悅我們的心靈。希望通過本書，大家可以享受到甜品制作的樂趣。如果大家能夠按照書中配方制作出美味甜點，我們也會感到由衷的快樂。

作者簡介

東京制果學校 洋果子科教師

益田一亞輝 先生

1968年生于群馬縣。1990年畢業于東京制果學校，后就業于東京新宿的凱悅(Hyatt Regency)酒店。1998年離職之后，就任于東京制果學校擔任教師工作。現為教育部洋果子課長。同時兼任日本洋果子協會聯合會公認技術指導委員及東京都洋果子協會技術指導委員工作。

東京制果學校 洋果子科教師

鈴木兼介 先生

1969年生于東京都。2007年從東京希爾頓酒店離職之后，在東京制果學校擔任教師工作。現為教育部洋果子課長助理，同時兼任日本洋果子協會聯合會公認技術指導委員及東京洋果子協會技術指導委員工作。

目錄

Contents

目錄

篇首語

甜點與巧克力制作的基本觀念

Part1 蛋糕

01 草莓鮮奶油蛋糕

02 水果蛋糕卷

03 戚風蛋糕

04~07 花樣戚風蛋糕

(抹茶味/紅茶味/可可味/柳橙味)

08 法式草莓蛋糕

09 安茹白奶酪蛋糕

10 洋梨夏洛特

11 提拉米蘇

12 歐培拉蛋糕

13 蒙布朗

14 乳酪撻

15 水果撻

16 草莓千層派

17 奶油泡芙

18 咖啡閃電泡芙

19 假日蛋糕

20 巧克力蛋糕

21 費南雪

22 瑪德琳

23 佛羅倫薩(法式焦糖杏仁餅)

24 焦糖布丁

25 法式烤布蕾

卡仕達奶油的制作方法

沙布蕾面團(撻皮)的制作方法

千層派皮的制作方法

Part 2 巧克力

巧克力的基本常識

調溫的基礎技法

調溫方法1 水冷法

調溫方法2 大理石調溫法

調溫方法3 片狀法

巧克力花樣

26?27 杏仁巧克力與榛果巧克力

28 巖石脆片巧克力

29 巖石巧克力

30 庫洛貢脆片

31?32 橙香松露巧克力與白松露巧克力

33 馬茲卡舞巧克力

34 銀河巧克力40%

35 半苦巧克力

36 銀河巧克力慕斯

37 榛果巧克力

38 百香柳橙巧克力

39 芝麻巧克力

40 亞洲風情巧克力

41 開心果杏桃巧克力

42 抹茶巧克力

43 櫻桃巧克力

44?45 巧克力糖漬橙條/巧克力糖漬橙片

46 板狀巧克力

47 法式水果軟糖

48 焦糖巧克力

甜點的歷史

Part 1 制作甜點所需的材料和器具

可可的種類

Part 2 制作巧克力所需的材料和器具

作者介紹

網友評論(不代表本站觀點)

來自z***5(**的評論：

印刷不錯 內容還么來的及看

2017-06-07 22:09:08
來自三七木**的評論：

很不錯的書噢！！！！！開心

2017-11-11 00:17:45
來自仰望幸**的評論：

收到盒子都破了，書角都有的磨損

2016-12-17 07:35:31
來自匿名用**的評論：

印刷精美的一本書

2017-03-09 13:53:12
來自r***(匿**的評論：

タイガー魔法瓶

2017-03-09 22:04:31
來自匿名用**的評論：

圖片美 內容豐富 不錯

2017-03-31 21:45:38
來自匿名用**的評論：

日本的書都很好，每個步驟都很詳細

2017-04-05 08:17:49
來自匿名用**的評論：

每本書都會有收益，無論對于哪個階段來說都是有益的，但是不可避免有重復內容。還是很好的！有值得學習和借鑒的地方！根據自己需要選擇對自己有用的書！

2017-04-08 00:46:40
來自芬***姐**的評論：

這本書讓我有點失望，書中說的未接觸過都能學的，但是第一節說的草莓奶油蛋糕連基本的全蛋打發到什么程度什么狀態都沒有提到，就說高速打發，還是我高估的制果學校出版的書。都不想看下去了，本以為還可以學到多少技巧。

2017-04-10 22:41:02
來自可***毛**的評論：

幾年配方值得借鑒

2017-04-13 14:36:08
來自無昵稱**的評論：

，值得推薦，性價比高

2017-04-23 08:08:39
來自匿名用**的評論：

很喜歡，適合初學者

2017-04-27 20:29:06
來自匿名用**的評論：

好評，很不錯的工具書

2017-04-28 13:26:53
來自匿名用**的評論：

感覺還可以

2017-05-24 11:44:33
來自無昵稱**的評論：

很基礎的一本書，制作過程非常詳細，值得收入

2017-06-04 21:17:17
來自***(匿**的評論：

好書值得一讀

2017-06-05 21:12:20
來自g***d(**的評論：

買書如山倒，讀書如抽絲??

2017-06-08 22:27:02
來自c***1(**的評論：

好。。。。。。

2017-06-19 09:59:52
來自匿名用**的評論：

非常好的一本書，作者寫得深入人心。當當正版書

2017-06-30 18:33:59
來自匿名用**的評論：

還可以吧。

2017-07-01 08:08:57
來自露***天**的評論：

這個還行吧，感覺步驟比較簡單，而且沒有注明重點，不太適合新手。

2017-07-28 13:42:05
來自匿名用**的評論：

比較不錯，步驟清晰，知識點多。

2017-07-30 20:53:57
來自fanxing**的評論：

這個商品還不錯，這個商品還不錯

2017-09-01 16:08:10
來自中***版**的評論：

有興趣可以看看

2017-09-21 17:31:51
來自我能做**的評論：

價格便宜配送快速，很方便，以后再來！

2017-10-23 20:27:04
來自湯***治**的評論：

這是一本好書，基礎烘焙我想要的都有，哈哈，個人非常喜歡

2017-03-16 09:15:02
來自匿名用**的評論：

這本書不錯，性價比高，整體感覺不錯，書是正版，商家很用心覆了膜

2017-03-20 21:27:26
來自匿名用**的評論：

東京制果學校基礎甜點東京制果學校基礎甜點東京制果學校基礎甜點東京制果學校基礎甜點東京制果學校基礎甜點

2017-01-25 14:44:08
來自無昵稱**的評論：

食譜步驟詳細，暫時只實踐其中的海綿蛋糕卷，感覺日本人對甜的承受力較強，建議糖的用量可以酌情減少，其他的還沒有來得及嘗試，還是不錯的一本甜品書

2017-04-21 14:55:32
來自無昵稱**的評論：

比較薄的紙但印刷油墨都很好 非常喜歡這樣的裝幀. 比較可惜的是竟然半本是巧克力的內容. 巧克力普通家庭自制真的不太靠譜,如果換成其他烘焙內容就好了

2017-08-28 03:07:27

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