這本書(shū)是作者的嘔心瀝血之作，與其前兩部作品相比，本書(shū)中所包含的面包數(shù)量更多，涵蓋的種類更全，內(nèi)容也更為豐富詳實(shí)。從烘焙工具的選擇，到幾種基本的面包制作方法；從原料比例的換算，到面團(tuán)的發(fā)酵與整形；從一學(xué)就會(huì)的簡(jiǎn)單款式，到花樣百變的升級(jí)配方；從新手應(yīng)當(dāng)規(guī)避的誤區(qū)，到獨(dú)家私藏的竅門(mén)秘訣……作者六年烘焙經(jīng)驗(yàn)所得，無(wú)一不傾囊相授。不管你是剛剛愛(ài)上面包的烘焙新手，還是想要進(jìn)階提升的美食達(dá)人，你能想到的關(guān)于面包的一切問(wèn)題，都能在此書(shū)中找到答案。
面包烘焙名博，愛(ài)和自由全新力作！基礎(chǔ)、詳盡的面包制作方法，、靠譜的原料配方，豐富、直觀的步驟圖，貼心、實(shí)用的提示和Q&A……跟自由姐學(xué)做面包，次做就成功！
歡迎選購(gòu)自由老師的升級(jí)版圖書(shū)——《讓面包機(jī)做出好面包》！
愛(ài)和自由，本名嚴(yán)波，烘焙癥候者，深入骨髓。
工作著，柴米油鹽著，草根著，著書(shū)立說(shuō)。
出個(gè)方，遍地開(kāi)花；發(fā)個(gè)博，滿眼艾特。
朋友三五群，性子七八個(gè)。
笑談起風(fēng)云，低眉弄面粉。
詳情？請(qǐng)看內(nèi)文……
卷首語(yǔ)
第 1 章 烘焙基礎(chǔ)篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做面包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母面團(tuán)輕松轉(zhuǎn)換
面團(tuán)重量的計(jì)算
第 2 章 面包制作過(guò)程
手工和面過(guò)程
面包機(jī)和面過(guò)程
廚師機(jī)和面過(guò)程
直接法面包制作過(guò)程
湯種面團(tuán)制作過(guò)程
液種面團(tuán)制作過(guò)程
中種面團(tuán)制作過(guò)程
辮子面包編法
制造蒸汽的方法
折疊面團(tuán)的方法
保存面包的方法
第 3 章 常用餡料及表面裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
紫薯餡
椰蓉餡
奶酪餡
卡仕達(dá)奶油
比薩醬
香酥粒
榴蓮餡
栗子餡
南瓜餡
奶油杏仁餡
奶酥餡
焦糖核桃
蛋白霜型白脫奶油
紅薯餡
蘋(píng)果餡
焦糖漿
千層酥皮
第 4 章 甜面包
肉松墨西哥面包
巧克力墨西哥面包
巧克力豆菠蘿包
紅豆面包
面包超人
黃米面包
香薯小花面包
蘋(píng)果面包
起酥紅豆面包
起酥奶酥包
香酥榴蓮包
起酥豆沙包
小烏龜菠蘿包
憨兔面包
棗餑餑
雙拼餐包
椰香小面包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
紅豆球
栗子魔方
煉奶花環(huán)包
蔓越莓奶酪卷
香橙卷
香薯甜心
花朵面包
花形栗子包
南瓜卷
花形紫薯包
老式面包
咖啡巧克力豆面包
巧克力甜心
紫薯花環(huán)包
雙色奶油辮子包
黑芝麻紅薯?xiàng)l
圣誕花環(huán)面包
可可椰蓉卷
奶牛卷
金牛角
甜甜圈
果醬多拿滋
第 5 章 調(diào)理面包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋蔥金槍魚(yú)面包
熱狗
起酥肉松包
洋蔥奶酪包
肉松面包
香蔥餐包
雙重奶酪包
培根奶酪卷
雜蔬火腿奶酪卷
番茄培根包
黃金奶酪沙拉卷
青蛙包
玉米火腿辮子包
香蔥肉松包
雜蔬火腿面包條
咖喱洋蔥包
第 6 章 雜糧蔬菜包
蒜香全麥餐包
全麥花環(huán)面包
全麥糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆?jié){胚芽辮子包
雜糧葡萄干小方磚
紅糖麩皮包
麩皮核桃包
糙米紅薯包
小米辮子包
胡蘿卜餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山藥核桃包
第 7 章 吐司面包
白吐司
牛奶吐司
豆?jié){吐司
煉奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麥麩吐司
全麥吐司
全麥核桃吐司
麥粒吐司
豌豆吐司
亞麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧克力蔓越莓吐司
辮子吐司
椰蓉吐司
溫暖
寫(xiě)下這個(gè)標(biāo)題的時(shí)候，我的嘴角忍不住浮現(xiàn)笑意。
這是一個(gè)平常的年份、平常的季節(jié)，我和平常一樣過(guò)著平常的生活。這樣的人生和小時(shí)候五彩斑斕的夢(mèng)多少有些出入，但我是快樂(lè)的，因?yàn)槲以谄椒驳摹⒈仨氉龅氖虑橹?，還選擇了烘焙。它充滿力量，蘊(yùn)含溫暖。
烘焙，多么可愛(ài)的兩個(gè)字，單單看到、聽(tīng)到、念到，無(wú)比濃郁的芬芳就不由得從我內(nèi)心滋生出來(lái)，蔓延開(kāi)去。就如同冬日寧?kù)o的午后，取出一爐心愛(ài)的面包，頓時(shí)飄香萬(wàn)里……
不知不覺(jué)，我與烘焙相伴已有幾年，它已經(jīng)跟日常生活一樣成了我生命中的一部分。和親愛(ài)的你們一樣，我也會(huì)因生活瑣事而郁悶，也會(huì)為工作不順而懊惱，也會(huì)由于孩子的調(diào)皮而傷腦筋。但是，烘焙就像是制造快樂(lè)的發(fā)酵粉、調(diào)和劑，讓我在紛繁的世界中找到安靜的一隅，沉下心來(lái)，跟另一個(gè)靈魂對(duì)望、交談，如同知己。當(dāng)面團(tuán)在手中變得越來(lái)越光滑、越來(lái)越時(shí)，我仿佛也已經(jīng)與它融為一體，心情隨之豁然開(kāi)朗。這樣的感受，我深信熱愛(ài)烘焙的你們也能夠體會(huì)并為之癡迷。
在接觸烘焙之前的日子里，從沒(méi)有一種愛(ài)好可以讓我這樣沉浸其中：從基礎(chǔ)開(kāi)始，慢慢摸索、學(xué)習(xí)、實(shí)踐……我就像孩子一樣，從手足無(wú)措開(kāi)始，慢慢茁壯成長(zhǎng)。這樣充實(shí)而愉快的場(chǎng)景時(shí)常浮現(xiàn)在我的腦海里——至今我還記得及時(shí)次成功做出紅豆面包的興奮，還記得及時(shí)次得到家人和朋友稱贊的喜悅，還記得為了買(mǎi)到喜歡的模具不惜半夜翻遍網(wǎng)站的執(zhí)著，還記得收到期盼已久的模具和原料時(shí)的快樂(lè)……
每天打開(kāi)博客，寫(xiě)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)發(fā)體會(huì)，看看回復(fù)，交流心得，是我24小時(shí)中非常開(kāi)心的事。因?yàn)槲抑?，在這個(gè)虛幻的網(wǎng)絡(luò)背后，有你們堅(jiān)定的目光和溫暖的支持。在這里，我認(rèn)識(shí)了有著共同愛(ài)好的你們。大家年齡不同，來(lái)自不同的地方，擁有不同的職業(yè)和不同的生活，但是烘焙把我們聯(lián)系在了一起，讓我的世界飽滿、充實(shí)，并且擁有無(wú)窮的動(dòng)力。
現(xiàn)在，我和烘焙已經(jīng)相濡以沫。如果用一個(gè)詞來(lái)表達(dá)我對(duì)它的感受，那么，不是喜歡，也不是愛(ài)，而是迷戀。
我將這樣的軌跡稱為幸運(yùn)，不是每個(gè)人都能遇見(jiàn)、擁有一種屬于自己的愛(ài)好。在我尚年輕的時(shí)候?qū)⒑姹喝谟谏畈⒛芘c你們分享，是我的幸福。突然就想起了孩提時(shí)那個(gè)五彩的夢(mèng)，才發(fā)現(xiàn)，戀上跟生命同頻的事，其實(shí)就是溫暖，就是愛(ài)自己。
所以，我充滿了感激。
我充滿了感激是因?yàn)槊恳粋€(gè)懂我、支持我的你。
我充滿了感激是因?yàn)槟銈儼阉械恼鹿?jié)都變成了珍貴的記憶。
當(dāng)這些點(diǎn)滴都變成鉛字、帶著墨香送到你的手里時(shí)，我此刻的心情也恰恰如你。
……
買(mǎi)了四本書(shū)，當(dāng)當(dāng)就給了兩本舊書(shū)，外層塑膠紙沒(méi)有，而且書(shū)脊臟臟的，用酒精擦了下都是臟的。當(dāng)當(dāng)越做越差了。
一拿到手感覺(jué)數(shù)很有分量，再翻看數(shù)的內(nèi)容，有些是博客上的方子，有些是新的方子，方子配方很詳盡，包括一些烘焙百分比、原料之間的轉(zhuǎn)換都非常詳盡，可見(jiàn)作者的用心了，總之是本好書(shū)，會(huì)照著配方一一實(shí)踐的。
看了她的博客才買(mǎi)的書(shū)。對(duì)于愛(ài)面包的烘焙者是很好的教材。我已經(jīng)做了好幾種面包了，老面包是最好吃的！
在紙老虎看到，然后就**當(dāng)搜了。已經(jīng)照著上面做了好幾款。如果只是平常做著吃吃有君之的就夠用了，但這本書(shū)花樣多，家里有小朋友的可以買(mǎi)來(lái)?yè)Q著花樣做。我做了幾款卡通的后，家里的小家伙覺(jué)得得面包好吃多了！
書(shū)一看就是是正版，印刷非常精美選擇的物流也很快,第一次在當(dāng)當(dāng)買(mǎi)東西,非常滿意,以后再有喜歡的書(shū)可以直接考慮來(lái)當(dāng)當(dāng),不過(guò)唯一不太滿意的一點(diǎn)就是包裝很隨意,普通塑料袋用膠帶一纏就完事,收到的時(shí)候有的地方都磨破了,幸好寶貝書(shū)沒(méi)事
看簡(jiǎn)介說(shuō)這本書(shū)里有穿插的Q&A，之前看自由姐在博客里回答焙友們提的問(wèn)題，還想著應(yīng)該匯總一個(gè)“面包常見(jiàn)難題集錦”之類的東東，這下好了，全都有了！迫不及待挑著Q&A先看了一遍，都很實(shí)用很給力，太好了！
買(mǎi)了5，6本面包書(shū) 這本確如群眾所贊揚(yáng)那般好。全面簡(jiǎn)易 所以我又買(mǎi)了她的面包機(jī)那本 不錯(cuò) 入手首推。第二本推薦日本人那本面包書(shū)。抱歉名字忘了 是700多種面包做法那個(gè)
家里買(mǎi)了烤箱為了派上用場(chǎng)一定要買(mǎi)烘焙書(shū)啦。兩本書(shū)內(nèi)容很豐富，插圖很美觀，步驟也很詳細(xì)。照著做完全不會(huì)怕學(xué)不會(huì)，真的很簡(jiǎn)單。多操練幾次就很熟練了。這次剛好遇到書(shū)打折，真的超級(jí)劃算，絕對(duì)的物超所值。推薦大家購(gòu)買(mǎi)。
跟愛(ài)和自由一起做面包（面包烘焙第1名博！1800萬(wàn)人次驗(yàn)證，180個(gè)配方，1600幅步驟圖，一做就成功?。┯杏煤芎玫臅?shū)。非常喜歡自由的博客，她的配方圖文并茂，每做每成功，這本書(shū)更是令人驚喜，有詳細(xì)的各種配方比例、原料的計(jì)算方法、各種面包的整形圖式及各種面包的制作方法，強(qiáng)烈建議烘焙愛(ài)好者收藏，有了自由的面包寶典，做美味的面包！喜歡這本書(shū)！這本書(shū)詳細(xì)介紹了有關(guān)烘焙面包的一切知識(shí)，受益匪淺，值得推薦！！賣(mài)家發(fā)貨快，物流快！
跟愛(ài)和自由一起做面包（面包烘焙第1名博！1800萬(wàn)人次驗(yàn)證，180個(gè)配方，1600幅步驟圖，一做就成
跟愛(ài)和自由一起做面包（面包烘焙第1名博！1800萬(wàn)人次驗(yàn)證，180
烘焙已經(jīng)成為生命里不能缺少的部分 入烘焙已經(jīng)兩年多 餅干蛋糕面包都有涉足 面包最健康但也最難做 之前一直在網(wǎng)上看自由姐的博客 現(xiàn)在直接買(mǎi)書(shū)更方便 自由姐的方子成功率超高 膜拜
我的面包啟蒙書(shū) 雖然技巧上沒(méi)什么好指導(dǎo)的 但是可以多學(xué)幾種面包做法
拿到書(shū)后第一時(shí)間開(kāi)始閱讀，內(nèi)容相當(dāng)祥實(shí)和實(shí)用，不僅有面包配方還有不少基礎(chǔ)知識(shí)，讓我們不僅可以按配方做面包，還可以根據(jù)一些基本原則自己設(shè)計(jì)配方了！當(dāng)天回家從第一個(gè)配方開(kāi)始做，面包相當(dāng)成功，比以往按其他配方做的好得太多！決心，把書(shū)中的每一個(gè)配方都實(shí)踐一下！
喜歡烘焙，喜歡做面包，從網(wǎng)上博客找面包女神愛(ài)和自由的方子，實(shí)在有些不方便啊，正好女神出了新書(shū)《跟愛(ài)和自由一起玩轉(zhuǎn)面包機(jī)》，果斷出手，要惡補(bǔ)一下，把《跟愛(ài)和自由一起做面包》也一起入手了。名不虛傳哪，整本書(shū)裝幀精美，內(nèi)容豐富而詳實(shí)，真是物超所值！心里那個(gè)踏實(shí)啊，做面包再也不用擔(dān)心啦！
大名鼎鼎的愛(ài)和自由一直是烘焙愛(ài)好者最喜歡的烘焙達(dá)人！很喜歡她的博客，經(jīng)常去拜訪！有了這本書(shū)不用天天對(duì)著電腦做了：）書(shū)的內(nèi)容淺顯易懂、圖文并茂，容易上手，是喜好烘焙人士的必備好書(shū)！值得購(gòu)買(mǎi)和推薦！
面包烘焙第一名博，愛(ài)和自由全新力作！最基礎(chǔ)、最詳盡的面包制作方法，最全面、最靠譜的原料配方，最豐富、最直觀的步驟圖，最貼心、最實(shí)用的提示和Q
自由姐的配方一向都是公認(rèn)的好，只是可惜不太適合我，我不喜歡黑呼呼的面包哈，除了老式面包，其他的對(duì)于我這種極別的人來(lái)說(shuō)有點(diǎn)難，黃油用量多哦，我做面包幾乎不用黃油，都是用玉米油代替。
物流真的很給力，昨天剛拍下，今天下午就收到了！非常實(shí)用的一本書(shū)，畫(huà)面清晰，內(nèi)容豐富！從烘焙基礎(chǔ).面包制作過(guò)程到常用餡料的制作，還有許多夢(mèng)寐以求的各式各樣的面包詳細(xì)制作過(guò)程，就是我想要的那本書(shū)哦！
最喜歡面包烤出的那瞬間，香氣撲鼻，慢慢的誘惑，更喜歡面包的制作過(guò)程，感覺(jué)滿滿的樂(lè)趣，雖然揉面技術(shù)不咋地，作為一個(gè)新手，我要?dú)g騰的繼續(xù)搗鼓，不斷的學(xué)習(xí)，在樂(lè)呵的啃面包，hahaha～～～
之前買(mǎi)過(guò)君之的烘焙類書(shū)，不過(guò)最近一年愛(ài)上做面包，有專業(yè)人士推薦愛(ài)和自由出的這一本。拿到手中翻看，真的是國(guó)內(nèi)第一，種類繁多，內(nèi)容豐富。后來(lái)，在一些知名烘焙博主的文章中發(fā)現(xiàn)，貌似都是她的方子。喜歡這本書(shū)！
原來(lái)總是在網(wǎng)上跟著一步一步學(xué)，有了這紙質(zhì)書(shū)，看起來(lái)更方便了。書(shū)中介紹了多重面包的制作方法，非常詳細(xì)，步驟圖非常清晰，一學(xué)就會(huì)，一做就成功。此書(shū)值得擁有。沒(méi)買(mǎi)錯(cuò)。快遞師傅也非常給力，送貨及時(shí)，前一天訂第二天就收到了，非常感謝??！
怎么說(shuō)呢，自由姐的博客我也是常看的，但是買(mǎi)這本書(shū)之后，真心覺(jué)著像是一本大雜燴呀，分類比較混亂。圖片也不好看，里面用到的模具是各種各樣，花樣還算多翻翻看看，開(kāi)拓下思路
收到后先是粗粗翻閱了一下~沒(méi)錯(cuò)買(mǎi)對(duì)了~從面包的烘焙基礎(chǔ)講起~又將面包的各種制作過(guò)程逐一介紹~常用餡料也一一列出~簡(jiǎn)潔明了~很容易吸引人繼續(xù)閱讀~分種分類又無(wú)數(shù)款式~從原料到做法~配圖實(shí)用~排版合理~看得很舒服~以后可以一一去嘗試制作一番~真是一本力推的書(shū)~
愛(ài)和自由的面包適合家庭面包制作者，無(wú)論是選材及口感都適合國(guó)人，西方的面包書(shū)不一定適合我們的口味。前面買(mǎi)過(guò)一本她的《快樂(lè)手做面包》，里面款式基本都做過(guò)了，有幾種還是我經(jīng)常做的日常吃的面包。雖然博客上可以看到這些面包的制作，不過(guò)還是有一本書(shū)方便很多。
非常喜歡并經(jīng)常做的一本與面包有關(guān)的書(shū)，書(shū)里會(huì)有少量的理論講關(guān)于直接發(fā)，中種，湯種和天然酵母等等的相關(guān)知識(shí)，不單純的直接教你如何去做一個(gè)面包，有了這些理論，可以融會(huì)貫通的掌握手中的面團(tuán)，當(dāng)它變?yōu)橐粋€(gè)香噴噴的面包時(shí)，那是無(wú)比自豪和興奮的感覺(jué)。
對(duì)于做面包有比較詳細(xì)的描述，包括燙種、液種、中種等以及天然酵母，揉面和整形的教程，還有各種比例單位的換算?；ㄊ矫姘恼挝叶伎创袅?！表示整形苦手，所以最喜歡做的其實(shí)是吐司，比較方便。算是較為基礎(chǔ)的教科書(shū)。
已經(jīng)照著書(shū)做了好幾次面包，可操作性很強(qiáng)，推薦
非常喜歡自由的博客，她的配方圖文并茂，每做每成功，這本書(shū)更是令人驚喜，有詳細(xì)的各種配方比例、原料的計(jì)算方法、各種面包的整形圖式及各種面包的制作方法，強(qiáng)烈建議烘焙愛(ài)好者收藏，有了自由的面包寶典，做美味的私家面包！
