咸糕點(diǎn)LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文譯為“咸糕點(diǎn)”，主要指簡餐或拼盤里的食品。本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕(Cakesalé)，夫蘭佩派(Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區(qū)一種類似薄皮比薩餅的食品)等配方的總結(jié)，無論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯(cuò)，是我的自信之作。本書介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“折疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時(shí)間和簡化手法，通過反復(fù)折疊派皮，也會(huì)使成品的口感如同經(jīng)典派皮一樣的分層，酥脆。法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，出爐的咸蛋糕輕盈而蓬松，口感宜人。本書記載的配方摒棄某些多余部分，都是初學(xué)者也不易失敗的種類。當(dāng)然口味也讓人驚艷。只要按照配方里的步驟進(jìn)行，迄今為止讓人敬而遠(yuǎn)之的咸味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。歡迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液毫無保留地展現(xiàn)了我所有的配方。周末派對或去拜訪友人時(shí)，請一定要嘗試一下哦。
小嶋留味Rumi Kojima日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部畢業(yè)，邊工作邊在東京制果學(xué)校學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進(jìn)行研學(xué)，之后在東京•小金井市開創(chuàng)了自己的蛋糕店“Oven•Mitten”。有著女性蛋糕師先驅(qū)稱號的小嶋留味，她的甜點(diǎn)猶如精致女性一般細(xì)膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤制甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出專業(yè)人士才能做出的美味甜點(diǎn)配方，得到了很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點(diǎn)教室，會(huì)將專業(yè)人士的技術(shù)用易懂的方法傳達(dá)給學(xué)員，所以有來自日本各個(gè)地方的粉絲報(bào)名學(xué)習(xí)。最近，教室里為中國粉絲專門開設(shè)了定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚(yáng)。其出版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次出演過日本NHK的甜點(diǎn)節(jié)目。
及時(shí)章
基礎(chǔ)派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉(xiāng)村咸派 9蘑菇咸派 12菠菜咸派 14甜洋蔥咸派 16輕洋蔥咸派 18下仁田蔥咸派 20野生大米咸派 22小扁豆咸派 24格魯耶爾奶酪和藍(lán)紋奶酪咸派 26豬肉派 28蔬菜派 31
第二章咸蛋糕
基礎(chǔ)面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕 35胡蘿卜咸蛋糕 38德式土豆沙拉咸蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿咸蛋糕 42三文魚和酸奶油咸蛋糕 44小扁豆和高達(dá)奶酪咸蛋糕 46野生大米咸蛋糕 48
第三章雞肉派基礎(chǔ)派皮簡單的折疊派皮面團(tuán) 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62
第四章夫蘭佩派
基礎(chǔ)派皮夫蘭佩派 66經(jīng)典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76
配菜綠色沙拉 21胡蘿卜沙拉 39各式模具烘烤的咸蛋糕 50小貼士——關(guān)于面坯和餡料餡液的組合方式 69小嶋的西式咸菜 78帕爾馬干酪酥 79
一直在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上買書，正品，孩子喜歡。平時(shí)可以收到購物車?yán)铮没顒?dòng)時(shí)一起下單，很方便。
買回來好久了，都還沒有做，以后有時(shí)間都試一試
喜歡她的書
很不錯(cuò)的書噢！！！！！開心
值得買，詳細(xì)有操作性
當(dāng)當(dāng)發(fā)貨快，剛春節(jié)收假，發(fā)貨仍然很正常。一口氣買了好幾本小嶋老師的書，非常值得，讓入門很輕松，今天試了試小嶋老師的戚風(fēng)蛋糕攪拌手法，確實(shí)好用。計(jì)劃一一試試書上的配方和手法，相信不錯(cuò)。雖然有些配方在不同的書上重復(fù)，還是能夠接受。老公和女兒都喜歡咸味，一定好好學(xué)學(xué)。
好....
很好的書，準(zhǔn)備實(shí)踐
很好奇咸蛋糕，所以買一本看看，希望開拓一點(diǎn)新領(lǐng)域。
當(dāng)當(dāng)真便捷，好快好省
蠻好的 她的書我都買了
買了太多，都沒來得及操作應(yīng)用。
小島老師的東東就是好
昨天晚上訂的今天就到貨了，這速度比某某家還快，質(zhì)量挺好的，價(jià)格比書店還便宜
包裝很嚴(yán)實(shí),比書店便宜多了,值得購買
書的質(zhì)量滿意，很喜歡
在當(dāng)當(dāng)這已經(jīng)買了太多的書了，全書柜都是，跟淘寶樣每次有活動(dòng)沒活動(dòng)都一大堆的書買回家！我愛當(dāng)當(dāng)！
很經(jīng)典的一本書
非常喜歡這本書，給孩子買的，迫不及待的就開始看了。謝了~！——這本書非常好看，非常滿意
包裝完好，物流很快！
很喜歡咸的點(diǎn)心
看到圖片就好有食欲呀！真的好期待呀
這次滿200-100活動(dòng)買的，書的質(zhì)量很好，內(nèi)容詳細(xì)，很喜歡！送貨速度也很快，拿到沉甸甸的書好滿足
不錯(cuò)的書，值得買
好！好！好！非常好，重要的事情說三遍。小島老師的書在攪拌手法和講解過程都非常的詳細(xì)非常適合新手看，每一步都有步驟圖不懂的看看圖就秒懂了，我再一次看到了日本人對待事物的嚴(yán)謹(jǐn)和仔細(xì)認(rèn)真，令我佩服啊！
遙遠(yuǎn)得即使某顆恒星突然熄滅了光芒，你的哀悼也會(huì)姍姍來遲。它會(huì)難過么？ 請你在周身籠罩光芒的時(shí)候就好好珍惜
粗略翻閱，沒有細(xì)看，囤貨中。
小島老師的書每一本都不想錯(cuò)過很細(xì)致對自學(xué)很有幫助贊
小嶋老師的書，必須支持一下，對應(yīng)不太喜歡甜食的人來說，這本書是一個(gè)福音，大家可以看看！
沒有五彩的燈光，沒有絢麗的舞臺(tái)，這樣的表演是那么的真實(shí)，一下子就震撼到了我的心靈，大愛！
不喜歡甜食又喜歡蛋糕的烘焙愛好者可以學(xué)學(xué)怎樣做咸蛋糕
入手了作者的幾本書，是作者的忠粉，這本介紹的是咸蛋糕、咸派等的制作方法，比較有特點(diǎn)，慢慢學(xué)習(xí)中。
