《生命科學經典教材系列：酶工程(第四版)》主要介紹酶的生產和應用的基本理論、基本技術及其進展和發展趨勢。內容包括十章，緒論，微生物發酵產酶，動植物細胞培養產酶，酶的提取與分離純化，酶分子修飾，酶固定化，酶非水相催化，酶定向進化，酶反應器，酶的應用。每章都附有復習思考題，書末附有中英文專業名詞對照。
《生活科學經典教材系列：酶工程(第四版)》可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、發酵工程、生物技術、生物科學等專業的本科生和研究生作為教材使用；也可供相關專業的教學工作者、科學工作者和工程技術人員參考。
本書為十一五規劃教材，第四版經過十四年的沉淀，以內容精煉為特色，緊跟學科進展，深受廣大讀者的喜愛，其中大部分讀者從一版到第四版都在全力支持，在此編輯堪稱《酶工程》教材中的經典版本，配套的課件制作精美，可供教師教學參考。
第四版前言
第三版前言
第二版前言
一版前言
一章 緒論
一節 酶的基本概念與發展歷史
第二節 酶催化作用的特點
第三節 影響酶催化作用的因素
第四節 酶的分類與命名
第五節 酶的活力測定
第六節 酶的生產方法
第七節 酶工程發展概況
復習思考題
第二章 微生物發酵產酶
一節 微生物細胞中酶生物合成的調節
第二節 產酶微生物的特點
第三節 發酵工藝條件及其控制
第四節 酶發酵動力學
第五節 固定化微生物細胞發酵產酶
第六節 固定化微生物原生質體發酵產酶
復習思考題
第三章 動植物細胞培養產酶
一節 動植物細胞中酶生物合成的調節
第二節 植物細胞培養產酶
第三節 動物細胞培養產酶
復習思考題
第四章 酶的提取與分離純化
一節 細胞破碎
第二節 提取
第三節 沉淀分離
第四節 離心分離
第五節 過濾與膜分離
第六節 層析分離
第七節 電泳分離
第八節 萃取分離
第九節 結晶
第十節 濃縮與干燥
復習思考題
第五章 酶分子修飾
一節 金屬離子置換修飾
第二節 大分子結合修飾
第三節 側鏈基團修飾
第四節 肽鏈有限水解修飾
第五節 核苷酸鏈剪切修飾
第六節 氨基酸置換修飾
第七節 核苷酸置換修飾
第八節 物理修飾
第九節 酶分子修飾的應用
復習思考題
第六章 酶、細胞、原生質體固定化
一節 酶固定化
第二節 細胞固定化
第三節 原生質體固定化
復習思考題
第七章 酶非水相催化
一節 酶非水相催化的主要內容
第二節 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響
第三節 酶在有機介質中的催化特性
第四節 有機介質中酶催化反應的條件及其控制
第五節 酶非水相催化的應用
復習思考題
第八章 酶定向進化
一節 酶定向進化的特點
第二節 酶基因的隨機突變
第三節 酶突變基因的定向選擇
第四節 酶定向進化的應用
復習思考題
第九章 酶反應器
一節 酶反應器的類型
第二節 酶反應器的選擇
第三節 酶反應器的設計
第四節 酶反應器的操作
復習思考題
第十章 酶的應用
一節 酶在醫藥方面的應用
第二節 酶在食品方面的應用
第三節 酶在輕工、化工方面的應用
第四節 酶在環境保護方面的應用
第五節 酶在生物技術方面的應用
復習思考題
主要參考書目
中英文專業名詞對照
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