《蛋白質純化與分析技術》以蛋白質純化與分析技術為核心，對其基本原理及應用實例做了詳細的闡述。主要內容包括：蛋白質純化的依據與設計、蛋白質的提取技術、蛋白質的純化技術、特征蛋白質的純化技術以及定量與分析檢測技術。其中，蛋白質的提取技術包括蛋白質提取的準備、蛋白質的總提取、不同來源蛋白質的具體提取策略；蛋白質的純化技術包括沉淀技術、透析和超濾、電泳技術和色譜技術；特征蛋白質的純化技術包括抗體、鈣調蛋白、膜蛋白、生物活性酶(尿激酶、激肽釋放酶和植物溶菌酶)和重組蛋白包涵體的純化；蛋白質的定量、儲存與結晶包括提純過程中的定量、提純后的純度標準、純品蛋白質的儲存和蛋白質的結晶等內容；蛋白質的分析與檢測包括氨基酸序列分析、蛋白質免疫印跡、酶聯免疫分析、質譜技術和肽圖譜技術。
汪少蕓，博士、教授、博士生導師。
美國威斯康星大學麥迪遜分校(UW-Madison)和加州大學戴維斯分校(UC-Davis)博士后。從事生物活性蛋白質和功能食品的研究工作，已編寫著作3部，申請發明專利19項(已授權13項)，發表學術論文90篇(其中被SCI收錄38篇)。擔任中國食品學會青年工作委員會委員，福建省食品安全專家，福建省食品學會學術委主任；Hans Journal of Food and Nutrition Science和Food Science and Human Wellness雜志編委;多家SCI學術期刊的審稿專家.承擔國家自然科學基金、國家留學歸國人員基金、國家海洋公益基金、省科技廳重點項目和省自然科學基金等課題。入選福建省高校新世紀人才、江蘇省高層次創新人才和江海英才，獲福州大學"教學名師"、"十佳科技工作者"和"新長征突擊手"榮譽稱號。
緒論
一、蛋白質及其性質
二、蛋白質純化的意義
三、蛋白質純化的依據
四、蛋白質純化的一般程序
五、蛋白質純化方案的設計與評價
及時篇 蛋白質的提取
及時章 蛋白質提取的準備
及時節 概述
第二節 蛋白質提取的影響因素
一、緩沖液
二、溫度
三、溶液極性和離子強度
四、金屬離子
五、還原劑
六、去垢劑
七、蛋白酶抑制劑
第二章 蛋白質提取技術
及時節 總提取策略
一、原料的選擇與處理
二、細胞的破碎
三、細胞器的分離
四、蛋白質提取時的保護性措施
五、蛋白質提取液的濃縮與保存
第二節 具體提取策略
一、動物組織中蛋白質的提取
二、植物組織中蛋白質的提取
三、細菌體重組蛋白的提取
四、真菌中蛋白質的提取
五、動物組織亞細胞中蛋白質的提取
六、植物組織亞細胞中蛋白質的提取
七、富含多酚化合物的植物組織中酶的提取
第二篇 蛋白質純化技術
第三章 沉淀法
及時節 概述
第二節 沉淀法的類型
一、鹽析法
二、有機溶劑沉淀法
三、等電點沉淀法
四、親和沉淀法
五、其他沉淀法
第四章 透析和超濾
及時節 透析
一、基本原理
二、基本操作
三、應用
第二節 超濾
一、基本原理
二、超濾膜
三、基本操作
四、應用
第五章 電泳技術
及時節 概述
一、基本原理
二、電泳的分類
第二節 聚丙烯酰胺凝膠電泳
一、基本原理
二、基本操作
三、應用
第三節 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
一、基本原理
……
第三篇 蛋白質的定量與分析檢測
縮略語表
參考文獻
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