《蔬菜栽培學(xué)》作為園藝專業(yè)或蔬菜專業(yè)一門重要的必修專業(yè)課，歷來備受重視，先后出版過不少版本，在蔬菜高等教育中發(fā)揮了重要作用。本教材是為了更好地適應(yīng)新形勢下園藝專業(yè)或蔬菜專業(yè)人才培養(yǎng)需要而編寫的，也是國家教育部面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革04-13項(xiàng)目的研究成果。
近年來，蔬菜生產(chǎn)發(fā)展很快，已成為種植業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)，僅次于糧食，有些省份如山東省，占種植業(yè)的及時(shí)位，是農(nóng)民致富奔小康的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在人們生活中占有重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，2002年中國蔬菜種植面積約19X106hm2，總產(chǎn)量52X108t，總產(chǎn)值約3500億元，年人均蔬菜占有量近400kg。蔬菜生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，而中國農(nóng)村勞動力充足，這對于加入WTO后中國蔬菜出口帶來千載難逢的發(fā)展機(jī)遇，在很大程度上有力地推動蔬菜高等教育的發(fā)展。
本書共分18個(gè)章節(jié)，主要對蔬菜栽培學(xué)的基礎(chǔ)知識作了介紹，具體內(nèi)容包括蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)、蔬菜的種子與育苗、瓜類蔬菜栽培、甘藍(lán)類蔬菜栽培、豆類蔬菜栽培等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。
0 緒言
0.1 蔬菜的含義及其營養(yǎng)價(jià)值
0.2 蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)及意義
0.3 蔬菜栽培的歷史、現(xiàn)狀及前景
0.4 蔬菜栽培學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
1 蔬菜的種類、起源與分布
1.1 蔬菜種類與分類
1.2 蔬菜的起源與演化
1.3 蔬菜生產(chǎn)區(qū)域化及其特點(diǎn)
2 蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)
2.1 蔬菜的生長與發(fā)育
2.2 蔬菜生長與環(huán)境條件
2.3 蔬菜開花結(jié)果與溫光條件
2.4 蔬菜產(chǎn)量形成的機(jī)制
3 蔬菜設(shè)施的主要類型、結(jié)構(gòu)、性能及應(yīng)用
3.1 塑料棚
3.2 溫室
3.3 蔬菜工廠
3.4 其他設(shè)施
4 蔬菜的種子與育苗
4.1 蔬菜種子及其播前處理
4.2 育苗
5 蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ)
5.1 菜田規(guī)劃和土壤耕作
5.2 栽培制度與茬口安排
5.3 直播與移栽
5.4 田間管理技術(shù)
5.5 蔬菜無土栽培技術(shù)
5.6 提高蔬菜質(zhì)量的原理與技術(shù)
6 瓜類蔬菜栽培
6.1 黃瓜
6.2 南瓜
6.3 西瓜
6.4 冬瓜
6.5 甜瓜
6.6 苦瓜
6.7 絲瓜
6.8 瓠瓜
6.9 其他瓜類
7 茄果類蔬菜栽培
7.1 番茄
7.2 茄子
7.3 辣椒
7.4 其他茄果類
8 白菜類蔬菜栽培
8.1 結(jié)球白菜
8.2 不結(jié)球白菜
8.3 菜薹(心)
8.4 其他白菜類
9 甘藍(lán)類蔬菜栽培
9.1 結(jié)球甘藍(lán)
9.2 花椰菜
9.3 青花菜
9.4 芥藍(lán)
9.5 其他甘藍(lán)類
10 芥菜類蔬菜栽培
10.1 葉用芥菜
10.2 莖用芥菜
10.3 根用芥菜
11 根菜類蔬菜栽培
11.1 蘿卜
11.2 胡蘿卜
11.3 其他根菜類
12 蔥蒜類蔬菜栽培
12.1 韭菜
12.2 大蔥
12.3 大蒜
12.4 洋蔥
12.5 其他蔥蒜類
13 綠葉菜類蔬菜栽培
13.1 芹菜
13.2 萵苣
13.3 菠菜
13.4 其他綠葉蔬菜
14 豆類蔬菜栽培
14.1 菜豆
14.2 豇豆
14.3 豌豆
14.4 其他豆類蔬菜
15 薯芋類蔬菜栽培
15.1 馬鈴薯
15.2 生姜
15.3 山藥
15.4 芋
15.5 其他薯芋類
16 多年生蔬菜栽培
16.1 香椿
16.2 竹筍
16.3 石刁柏
16.4 金針菜
16.5 百合
17 水生蔬菜栽培
17.1 蓮藕
17.2 茭白
17.3 荸薺
17.4 其他水生蔬菜
18 其他蔬菜栽培
18.1 草莓
18.2 芽苗菜
18.3 甜玉米
18.4 朝鮮薊
18.5 黃秋葵
18.6 菊苣
18.7 其他野生、半野生及栽培蔬菜
推薦讀物
參考文獻(xiàn)
1蔬菜的種類、起源與分布
蔬菜的范圍很廣，種類很多。據(jù)不統(tǒng)計(jì)，中國栽培的蔬菜有210余種，分別屬于32個(gè)科。除了一二年生草本植物外，還有多年生草本和木本植物(如金針菜、石刁柏、竹筍、香椿等)，以及許多真菌和藻類植物(如蘑菇、香菇、紫菜、海帶等)。
栽培蔬菜是由野生植物經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇演化而來，既和野生種有一定的聯(lián)系，又有很大的不同。野生植物在長期的馴化過程中，由于基因重組和基因突變等原因，在形態(tài)特征、生理生態(tài)特性等方面發(fā)生了一系列變化，從而形成了豐富多彩的蔬菜類型和品種。中國南北跨熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶4種氣候類型。東、西部之間海拔高度差異很大，東部以平原和低山為主，地勢較低；西部以高原和丘陵山地為主，海拔較高。這種氣候和自然地理?xiàng)l件的差異，使中國各地蔬菜生產(chǎn)形成了一定的區(qū)域特色。
1.1蔬菜種類與分類
蔬菜的種類繁多，食用器官多樣，有柔嫩的葉子，新鮮的種子和果實(shí)，膨大的肉質(zhì)根或塊莖，還有的是嫩莖、花球或幼苗。由于不同蔬菜種類的生物學(xué)特性、生態(tài)適應(yīng)性和栽培管理方法等差異很大。為了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科學(xué)的分類十分必要。
蔬菜的分類方法主要有植物學(xué)分類、食用器官分類和農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類。
1.1.1植物學(xué)分類
植物學(xué)分類屬于自然分類系統(tǒng)的范疇，其理論基礎(chǔ)是達(dá)爾文的進(jìn)化論和自然選擇學(xué)說。植物學(xué)分類主要以形態(tài)學(xué)、解剖學(xué)、細(xì)胞學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等各個(gè)學(xué)科的理論為依據(jù)，把蔬菜按界、門、綱、目、科、屬、種進(jìn)行分類，其中，種為基本單位，在種以下，還可分為亞種、變種、品種等。
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