隨著改革開放的不斷深化和社會主義市場經濟體制的逐步確立，企業作為獨立的商品生產者和經營者，要在激烈的市場競爭中求得健康生存和快速發展，必須按照市場需求組織生產，提高以培養新時期中等應用型旅游飯店專門人才為已任的中等專業學校餐旅服務與管理專業，要實現其培養目標，必然需要新型教材這一具有賦型機制的知識載體。
"餐旅服務與管理"這個專業名稱是1999年6月正式確定的。教育部從1997年開始研究"面向21世紀職業教育專業設置"，的原國內貿易部教育司也成立了"商貿系統面向21世紀職業教育專業設置"的子課題組。經過近兩年的調查研究，子課題組寫出了研究報告，并向教育部申報了10個專業作為重點建設的骨干專業，其中就有"餐旅服務與管理。"
第1章 導游概論
第2章 導游員
第3章 導游工作程序與導游服務質量
第4章 導游技能
第5章 問題與事故的處理
第6章 導游必須掌握的知識
附錄
主要參考書
