《戀上葡萄酒：5分鐘變身葡萄酒達(dá)人》是針對(duì)葡萄酒初入門者、愛(ài)好者寫的一本有趣好玩、通俗易懂的"掃盲書"。 人們對(duì)葡萄酒的興趣日益增加，葡萄酒不再只是出現(xiàn)在正式飲宴中的"品質(zhì)消費(fèi)品"，它們?cè)絹?lái)越多地出現(xiàn)在我們個(gè)人日常飲用和配餐中，人們開(kāi)始享受葡萄酒搭配中餐的樂(lè)趣，并且迫切需要能有一本初級(jí)入門指南，來(lái)消除選酒、購(gòu)酒、喝酒中因?yàn)閷?duì)葡萄酒知識(shí)的缺乏和不了解帶來(lái)的不自信和膽怯。
讓你從一無(wú)所知，到真正領(lǐng)略葡萄酒的獨(dú)特魅力。從香氣、色澤和口感，到配餐禮儀，教你體會(huì)品酒樂(lè)趣，變身品酒達(dá)人. 針對(duì)葡萄酒初入門者、愛(ài)好者寫的一本有趣好玩、通俗易懂的"掃盲書"。
書小墨 原名王薇，生于20世紀(jì)70年代，英國(guó)葡萄酒與烈酒協(xié)會(huì)WSET認(rèn)證品酒師，《葡萄酒》雜志特約編輯。曾連續(xù)擔(dān)任"金樽獎(jiǎng)"葡萄酒大賽初賽評(píng)委，具良好的葡萄酒知識(shí)和葡萄酒專題策劃經(jīng)驗(yàn)。熟悉葡萄酒愛(ài)好者和葡萄酒文化，對(duì)葡萄酒消費(fèi)者的需求和困惑有一定的了解，主張"喝葡萄酒是一件簡(jiǎn)單快樂(lè)的事情，千萬(wàn)不要因?yàn)椴涣私舛ε?。
及時(shí)章 葡萄酒掃盲班
第1節(jié) 葡萄酒的大家族 安妮的請(qǐng)柬
第2節(jié) 單寧：紅葡萄酒的靈魂
第3節(jié) 好年份，壞年份
第4節(jié) 酒標(biāo)的秘密
第5節(jié) 葡萄酒掃盲術(shù)語(yǔ)
第二章 葡萄酒，喝起來(lái)
第1節(jié) 選酒
第2節(jié) 醒酒
第3節(jié) 喝酒
第4節(jié) 品酒
第5節(jié) 存酒
第三章 葡萄酒配餐指南
第1節(jié) 味道法則及時(shí)章 葡萄酒掃盲班
第1節(jié) 葡萄酒的大家族 安妮的請(qǐng)柬
第1節(jié) 葡萄酒的大家族
安妮的請(qǐng)柬
情人節(jié)的時(shí)候，安妮收到一個(gè)禮物。
拆開(kāi)來(lái)，盒子里靜靜躺著一瓶漂亮的酒。
瓶形像是葡萄酒，但顏色是特別的桃紅色。
酒標(biāo)上印著一個(gè)浪漫的單詞——“ROSE”。
葡萄酒有桃紅色的嗎？會(huì)是什么味道呢？
盒子里還有一份邀請(qǐng)函，
一個(gè)關(guān)于“香檳之夜”的派對(duì)邀請(qǐng)。
卡片上印著漂亮的香檳瓶子，
和往日參加商務(wù)派對(duì)時(shí)的起泡酒形狀一樣。
它們都是香檳嗎？或者都是起泡酒？
無(wú)端地，安妮想起去年中秋的一份神秘禮物——
一瓶瓶身纖細(xì)修長(zhǎng)、口感特別甜美的酒。
酒標(biāo)上寫著“ICE WINE”，產(chǎn)地是加拿大。
安妮的心顫了一下，想起當(dāng)時(shí)在加拿大的一個(gè)人。
這么甜美的酒，是用什么釀成的？也是葡萄嗎？
什么叫葡萄酒？
根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的規(guī)定，葡萄酒是指破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。
葡萄酒大家族包括哪些類型？
葡萄酒大家族分為四類：靜止葡萄酒、起泡葡萄酒、加強(qiáng)型葡萄酒、蒸餾葡萄酒。
及時(shí)類：靜止葡萄酒(Still Wine)
我們常見(jiàn)的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒基本上都屬于這一類。是指當(dāng)葡萄酒在20°時(shí)，二氧化碳含量低于0.5bar(大氣壓)的葡萄酒。
靜止葡萄酒按顏色可為：紅葡萄酒(顏色為紫色、寶石紅、石榴紅等)；桃紅葡萄酒(顏色類似粉紅色或者三文魚色)；白葡萄酒(顏色檸檬黃、金黃色、琥珀色等)。
靜止葡萄酒按殘留糖分含量可分為：干型(Dry，殘留糖分含量在4g/L以下)，口中感覺(jué)不到甜味；半干型(Medium Dry，殘留糖分含量在4~12g/L)；半甜型(Medium Sweet，殘留糖分含量在12~45g/L)，味道略甜；甜型(Sweet，殘留糖分含量在45g/L以上)，口中能明顯感覺(jué)到甜味。
第二類：起泡葡萄酒(Sparkling Wine)
常見(jiàn)的起泡酒有法國(guó)的香檳、德國(guó)的塞克特(Sekt)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的阿斯蒂(Asti)，指當(dāng)葡萄酒在20°時(shí)，二氧化碳含量高于3.5bar(大氣壓)的葡萄酒。常見(jiàn)的起泡酒通常有白色和粉紅色，大多數(shù)是干型，極少數(shù)是半干型或半甜型。
第三類：加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)
加強(qiáng)型葡萄酒包括波特(Port)、雪利(Sherry)、馬德拉(Madeira)、天然甜味葡萄酒(Vin Doux Natural)，指以葡萄原酒為酒基，在釀造過(guò)程中添加白蘭地(Brandy)的強(qiáng)化葡萄酒。酒精含量略高，通常為14%~24%。
第四類：蒸餾葡萄酒(Distilled Wine)
蒸餾葡萄酒是指我們常見(jiàn)的白蘭地、干邑(VS、VSOP、XO)、雅馬邑(Armagnac)，是采用蒸餾工藝釀造的葡萄酒，酒精度數(shù)通常大于、等于40°。
很多人都認(rèn)為葡萄酒是指常見(jiàn)的干紅葡萄酒，其實(shí)，葡萄酒的大家族，不光包括起泡酒、冰酒(Ice Wine)，還包括酒精度數(shù)20多度的波特、雪利酒，甚至有酒精度高達(dá)40°的干邑(Cognac)和白蘭地。
桃紅酒屬于葡萄酒嗎？
桃紅酒(Rose Wine)屬于葡萄酒。
桃紅酒是用紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵釀制而成，酒色又分為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。
桃紅酒的顏色清新亮麗，口感明快爽口，風(fēng)格介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌，在夏天尤其深受人們的歡迎。在桃紅酒的著名產(chǎn)地——法國(guó)普羅旺斯，您經(jīng)常可以看到在海邊垂釣的大叔們，腳邊放著一個(gè)冰桶，冰桶里都是桃紅酒，一邊釣魚一邊拿一瓶喝，是夏天深受歡迎的“垂釣飲品”。
桃紅酒還是女性的最愛(ài)，是情人節(jié)和女性派對(duì)中不可缺少的“點(diǎn)睛”之酒。如果閣下想用一瓶酒做禮物獲取女生的青睞，桃紅酒一定不會(huì)讓你失望！
香檳屬于葡萄酒嗎？
香檳屬于起泡葡萄酒，起泡酒里最有名的就是香檳。
香檳是法語(yǔ)Champagne的音譯，Champagne是位于法國(guó)巴黎東北部的一個(gè)省份。所用的葡萄品種主要是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。
由于香檳省幾乎是在歐洲最北部，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到的成熟，因此葡萄酒的整體風(fēng)格是清爽高酸，酒精含量低，同時(shí)保留了細(xì)致的香氣。香檳展示出的香氣十分迷人，優(yōu)雅的果香、豐富的礦物和陳釀帶來(lái)的土司、堅(jiān)果等復(fù)雜氣息相互交融，口感細(xì)膩、優(yōu)雅、平衡，是優(yōu)越的天然條件和辛勤的人工工藝的結(jié)合。
香檳是傳統(tǒng)工藝最為嚴(yán)格的起泡酒，相對(duì)于其他的傳統(tǒng)工藝起泡酒，香檳的酵母分解和瓶中陳釀的時(shí)間較長(zhǎng)，尤其是年份香檳，瓶中陳釀的時(shí)間至少是3年，但大多數(shù)年份香檳都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3年才上市。另外，為了生產(chǎn)風(fēng)格一致且穩(wěn)定的香檳，幾乎所有的香檳都需要調(diào)和，所用的基酒甚至是幾十個(gè)不同年份或葡萄園的酒，這也是香檳風(fēng)味復(fù)雜、細(xì)膩的原因。
瓶子細(xì)長(zhǎng)、口感很甜的冰酒屬于葡萄酒嗎？
冰酒是一種甜葡萄酒。按照冰葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 25504-2010)的定義，冰葡萄酒是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在藤枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。
冰酒的發(fā)現(xiàn)是一個(gè)美麗的錯(cuò)誤。18世紀(jì)末，德國(guó)的弗蘭克尼(Franconia)的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按照傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)釀出是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，因此命名為冰酒。
冰酒雖然很甜，但并非在生產(chǎn)過(guò)程中外加糖源。冰酒對(duì)釀造的環(huán)境要求特別苛刻：葡萄10月成熟后需原封不動(dòng)地留在葡萄藤上，在次年的1月左右、溫度在-8℃的時(shí)候采摘。只有最濃甜的葡萄汁才能被壓榨出來(lái)，經(jīng)過(guò)緩慢的發(fā)酵后，釀造成稀少的冰酒。所以冰酒的產(chǎn)量?jī)H是葡萄酒的十分之一，十分珍貴。冰白葡萄酒因?yàn)轭伾释该鹘瘘S色，素有“液體黃金”之美稱。
一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過(guò)程的艱辛和在市場(chǎng)上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛(ài)情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛(ài)情的人一樣稀少。”
紅酒=葡萄酒？
通常大家掛在嘴邊的“紅酒”，是指我們最常見(jiàn)的紅葡萄酒，是葡萄酒家族中的一種，并不能代表全部葡萄酒，也不能作為葡萄酒的統(tǒng)稱。
香檳=起泡酒？
香檳是起泡酒的一種，但不是所有的起泡酒都能叫香檳。千萬(wàn)要記住的一點(diǎn)是：由于原產(chǎn)地命名的原因，全世界只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒只能用其他名稱。
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎以東150千米處，300多年前那里就開(kāi)始釀造起泡酒了。香檳地區(qū)的人對(duì)產(chǎn)權(quán)具有強(qiáng)烈的保護(hù)意識(shí)，經(jīng)常頑強(qiáng)地和其他地區(qū)冒用“香檳”的生產(chǎn)商打官司——他們認(rèn)為香檳只能來(lái)自一個(gè)地方，那就是香檳地區(qū)。2013年，中國(guó)也出臺(tái)了法律保護(hù)香檳的商標(biāo)權(quán)，所以以前出現(xiàn)在貨架上的各色各樣的“香檳”全部下架了。
