一本很好的常銷食譜
——所教菜色均為家常菜，食材簡單，步驟詳細
本書依正宗川菜味型分類，分別介紹麻辣、紅油、魚香、糊辣、干燒、酸辣、家常、怪味、陳皮九種味型，每種味型都有代表菜肴的做法詳解，另有火鍋鍋底的制作方法。
愛美食，愛生活
正宗川菜
經典 家常
老饕食譜：
依9個川菜味型分類
介紹29種經典川菜的做法
并分別標示每道菜的辣度
另有兩種火鍋鍋底的制作方法
色、香、味、形俱全，"七味"、"八滋"皆備
作者簡介 邵建華，1959年生，中學畢業后曾在烹飪學校修業兩年。之后留校教授烹飪技術10年。中途開始讀大學，畢業后調上海新亞集團(原上海市飲食服務公司)培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜志編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業余大學烹飪系客座教授、上海市烹飪技師、高級技師考評評委。曾出版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本專著。
劉文華，1964年出生，1984年開始從事烹飪專業工作，曾先后得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業于上海市飲食服務學校。1992年畢業于四川烹飪專科學校。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎，更獲得"全國廚師"的稱號。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。1998年被評為"高級技師"。現任上海市"中亞飯店"廚師長，在集團和飯店安排下，曾先后赴中國香港地區、歐洲等國家和地區展示菜品，并得到各方好評。
前 言
川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型
紅油的制作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
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宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
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干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣面
家常味型
家常味調味料
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔面
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋：紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋：白湯鍋底
