本書作者總結了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，并收集了部分新的實用技術資料，以通俗易懂的問答形式，系統介紹了果蔬產地貯藏保鮮的先決條件、設施條件，果蔬產地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見瓜果的產地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食用菌及薯蕷類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術，常見果蔬保鮮劑的配制與使用技術等，總量為700問。重點放在以自然冷源進行降溫貯藏的"產地貯藏保鮮技術"和"貯藏期病害防治技術"上。在病害防治方面，力求使果蔬生產與貯藏環境相結合，使生產者投入成本低、見效快、技術容易掌握，一些貯藏保鮮技術當年使用、當年見效、當年獲利。 本書可供果樹(經濟林)蔬菜種植業者、經銷人員、市場管理人員及各級農業技術人員閱讀，并可作為大中專院校及職業院校相關專業師生的參考書。
本書全篇為問答形式
問題查找簡單，針對性強
一、果蔬產地貯藏保鮮基本知識
1.果蔬的呼吸作用有幾種類型？
2.影響果蔬呼吸作用的因素有哪些？
3.果蔬呼吸與貯藏的關系如何？
4.果蔬田間熱和呼吸熱的區別有哪些？
5.什么是躍變型果實和非躍變型果實？了解果實的呼吸類型對貯運生產有什么指導意義？
6.常見的果蔬中，哪些屬于躍變型？哪些屬于非躍變型？
7.乙烯的生理作用有哪些？
8.生產中采取哪些措施對乙烯進行調控？
9.為什么果蔬在貯運過程中要盡量避免機械損傷？
10.果蔬含鈣量與貯藏壽命的關系是什么？
11.為什么說降低貯溫是果蔬貯藏保鮮的首要措施？
12.果蔬保鮮如何利用其耐藏性和抗病性？
13.保鮮果蔬為何要控制其后熟和衰老？
14.水分散失對果蔬貯藏的影響有哪些？
15.影響果蔬水分散失的因素及控制散失的措施有哪些？
16.果蔬貯藏中如何保持較高的環境濕度？
17.有的蔬菜有休眠現象，是怎樣一回事？如何利用休眠現象防止蔬菜采后發芽？
18.為什么說改變貯藏環境中的氣體成分有利于果蔬的貯藏保鮮？
19.果蔬貯藏中的"出汗"或"結露"是怎么一回事？如何防止這種現象的發生？
20.什么是果蔬的冷害?冷害的癥狀有哪些?如何控制冷害的發生?
21.什么是果蔬的凍害？如何防止凍害的發生?
22.果蔬貯運病害發生的基本因素有哪些？
23.哪些采前因素導致果蔬非傳染性病害的發生？
24.哪些采后因素導致果實傳染性病害的發生？
25.果蔬傳染性貯運病害的病原有哪些？
26.為什么說果蔬田間病害和貯運病害密不可分？
27.果實傳染性病害病原菌的侵染和發病過程是怎樣進行的？
28.減少采前和采收期果蔬傳染性病害發生的途徑有哪些？
29.果蔬采后傳染性貯運病害的防治要點有哪些？
30.怎樣正確認識和合理使用果蔬保鮮劑？
31.以物理方法為主的防腐保鮮措施有哪些？
32.果蔬貯藏經常使用的藥物有哪些？
33.怎樣配制溶液的百分濃度？
34.怎樣配制比例濃度溶液？
二、果蔬產地的商品化處理技術
1.果品的成熟度如何劃分?
2.果品成熟度如何判定?
3.蔬菜采收成熟度如何確定？
4.果實采收前應做些什么準備？
5.水果采收是怎樣進行的?
6.采果時應注意的事項有哪些?
7.為什么說蔬菜采后進行愈傷處理有利于貯藏保鮮？
8.為什么有些果蔬采后要進行晾曬處理？
9.為什么要對果蔬產品進行包裝？
10.包裝容器應具備哪些條件？
11.目前我國果蔬包裝容器和材料有哪些？
12.如何進行果品包裝場所的操作?
13.如何進行選果分級?
14.果蔬貯藏、運輸和銷售時如何進行包裝堆碼處理？
15.如何掌握好新鮮果蔬的運輸流向？
16.果蔬流通中鐵路運輸的主要環節有哪些？
17.新鮮水果鐵路運輸的技術條件有哪些？
18.鐵路運輸中如何選擇冷藏車輛？
19.新鮮水果公路運輸的技術條件有哪些？
20.新鮮果實其他方式運輸的技術條件有哪些？
21.果蔬貯藏前如何進行預冷處理？
22.果蔬產品入貯時如何把住質量關？
23.什么是低溫冷鏈運輸系統？
三、果蔬產地貯藏保鮮設施條件
1.果蔬堆藏的管理技術如何？
2.果蔬溝藏如何進行管理？
3.果蔬棚窖貯藏的管理是怎樣進行的？
4.土窯洞貯藏果蔬的管理技術如何？
5.如何利用塑料薄膜袋進行果蔬的簡易氣調貯藏？
6.如何利用硅窗塑料袋進行果蔬的簡易氣調貯藏？
7.大型塑料薄膜帳簡易氣調貯藏技術是怎樣進行的？
8.通風庫貯藏果蔬怎樣進行管理？
9.強制性通風庫貯藏果蔬怎樣進行管理？
10.如何利用冰窖進行果蔬的簡易低溫貯藏？
11.怎樣根據市場發展需要來應用各種簡易貯藏設施和技術？
12.機械冷藏庫有哪些特點？
13.果蔬冷庫入貯前為什么要提前開機降溫？
14.為什么大型冷庫適合產地單品種長期貯藏或銷地多品種短期貯藏？
15.冷藏果蔬如何避免庫溫波動？
16.果蔬冷藏庫的測溫為什么要將電子控溫儀表與普通水銀溫度計同時使用？
17.為什么山洞、防空洞不適合改建冷藏庫？
18.庫房貯藏果蔬如何進行消毒處理？
19.產地農民如何建造低成本的微(小)型冷藏庫？
20.為什么不能單靠保鮮機、保鮮膜、保鮮劑等來貯藏保鮮果蔬？
21.什么是減壓貯藏？
22.減壓貯藏的特點是什么？
23.輻照處理對果蔬有哪些作用？
24.臭氧處理對果蔬是如何保鮮的？
25.怎樣檢驗溫度計？
26.為什么要測量水果的硬度?
27.水果硬度計如何使用?
28.怎樣測定果實的可溶性固形物?
29.怎樣用干濕球溫度計測量溫度及濕度？
四、南方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術59(一)柑橘類果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同柑橘類果實品種的耐藏性如何？
2.柑橘類果實貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.柑橘類果實的成熟與采收是怎樣進行的？
4.柑橘類果實貯藏前如何進行預貯處理？
5.農戶進行柑橘類果實簡易貯藏的經驗有哪些？
6.柑橘類果實的地窖貯藏是如何進行的？
7.柑橘類果實的地下庫貯藏是如何進行的？
8.如何利用防空洞貯藏柑橘類果實？
9.如何利用普通倉庫貯藏柑橘類果實？
10.通風庫貯藏柑橘類果實時如何進行管理？
11.柑橘類果實的留樹保藏又是怎么一回事？
12.如何利用沼氣貯藏柑橘類果實？
13.柑橘類果實的變溫貯藏是怎么一回事？
14.柑橘類果實如何利用塑料薄膜包裝進行簡易氣調貯藏？
15.如何利用化學保鮮劑進行產地貯藏？
16.柑橘類果實長途運輸時有哪些基本要求？
17.如何防治柑橘類果實貯藏期間的青霉病和綠霉病？
18.如何防治柑橘類果實的酸腐病？
19.如何防治柑橘類果實的黑色蒂腐病？
20.如何防治柑橘類果實的褐色蒂腐病？
21.如何防治柑橘類果實的炭疽病？
22.如何防治柑橘類果實的根霉病？
23.柑橘類果實的黑斑病怎樣防治？
24.如何防治柑橘類果實的黑腐病？
25.如何防治柑橘類果實的水腫病？
26.如何防治柑橘類果實的枯水病？
27.如何利用草藥類保鮮劑防止柑橘果實腐爛？
(二)香蕉果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同香蕉品種的耐藏性如何？
2.香蕉貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.香蕉的成熟與采收是怎樣進行的？
4.香蕉采后如何進行防腐處理？
5.香蕉長途運輸時的基本要求有哪些？
6.如何利用塑料薄膜進行香蕉的簡易氣調貯藏？
7.香蕉果實貯藏時的化學藥劑處理是怎樣進行的？
8.香蕉上市前的催熟是怎么一回事？
9.如何防治香蕉的炭疽病？
10.如何防治香蕉的焦腐病？
11.香蕉貯藏期的低溫冷害如何預防？
12.香蕉的高二氧化碳傷害是怎么一回事？
13.如何防止高濃度乙烯催熟香蕉時造成的品質劣變？
(三)菠蘿果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同菠蘿品種的耐藏性如何？
2.菠蘿貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.菠蘿的成熟、采收、分級與包裝是怎樣進行的？
4.菠蘿長途運輸時應注意哪些問題？
5.菠蘿貯藏中如何進行藥劑防腐處理？
6.菠蘿貯藏中如何使用塑料薄膜進行簡易氣調貯藏？
7.如何防治菠蘿北運過程中的黑心病？
(四)芒果果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同芒果品種的耐藏性如何？
2.芒果貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.芒果的成熟與采收是怎樣進行的？
4.芒果的貯藏保鮮技術有哪些？
5.如何防治芒果炭疽病？
(五)荔枝果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同荔枝品種的耐藏性如何？
2.荔枝貯藏的適宜環境條件如何？
3.荔枝的成熟與采收是怎樣進行的？
4.荔枝貯藏前如何進行防腐殺菌處理？
5.荔枝常溫貯運保鮮關鍵技術有哪些？
6.荔枝冷鏈貯運保鮮技術如何進行？
7.荔枝速凍長期保鮮技術如何進行？
8.如何防治荔枝霜疫病？
9.如何防治荔枝的酸腐病？
10.如何控制荔枝的褐變？
(六)枇杷果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同枇杷品種的耐貯性如何？
2.枇杷貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.枇杷的成熟與采收是怎樣進行的？
4.枇杷貯藏前的防腐處理是怎樣進行的？
5.枇杷貯藏保鮮技術有哪些？
6.枇杷炭疽病如何防治？
(七)楊梅果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同楊梅品種的耐藏性如何？
2.楊梅貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.楊梅的成熟與采收是怎樣進行的？如何進行采后處理？
4.楊梅果實貯藏保鮮技術有哪些？
(八)番木瓜果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.番木瓜的采收是怎樣進行的？
2.番木瓜貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.番木瓜的采后處理與貯藏保鮮技術有哪些？
(九)其他南方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.陽桃貯藏的指標是多少？
2.陽桃貯藏中應注意哪些問題？
3.番石榴(西番蓮)貯藏技術要點有哪些？
4.橄欖貯藏的技術要點有哪些？
5.甘蔗貯藏的技術要點有哪些？
6.椰子貯藏方法有哪些？
7.山竹的采收與保鮮技術怎樣？
8.蓮霧的采收、包裝與貯藏保鮮技術怎樣？
9.菠蘿蜜保鮮包裝貯運技術有哪些？
10.紅毛丹的采收與貯藏保鮮技術怎樣？
11.檳榔的貯藏保鮮方法有哪些？
12.火龍果的采收、包裝、運輸是怎樣進行的？
13.火龍果的貯藏保鮮技術是怎樣進行的？
五、北方果實的貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
(一)蘋果的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同蘋果品種的耐藏性如何？
2.蘋果貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.蘋果的溝藏是怎樣進行的？
4.怎樣利用土窯洞貯藏保鮮蘋果？
5.通風庫和改良式通風庫貯藏蘋果怎樣進行管理？
6.如何利用塑料薄膜簡易氣調貯藏蘋果？
7.蘋果產地氣調貯藏新技術--蘋果分類氣調貯藏模式是怎樣進行的？
8.蘋果產地氣調貯藏新技術--蘋果雙變氣調貯藏是怎么一回事？
9.冷庫貯藏蘋果如何管理？
10.蘋果的凍藏是怎么一回事？
11.如何防治蘋果炭疽病？
12.蘋果褐腐病如何防治？
13.如何防治蘋果霉心病？
14.蘋果虎皮病是怎么一回事？
15.蘋果苦痘病如何防治？
16.蘋果輪紋病如何防治？
17.蘋果水心病如何防治？
18.蘋果痘斑病是怎么一回事？
19.紅玉蘋果斑點病如何防治？
20.蘋果的高二氧化碳傷害和低氧傷害是怎么一回事？
(二)梨果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同梨品種的耐藏性如何？
2.梨果貯藏的適宜環境條件怎樣?
3.梨果的貯藏保鮮應注意哪些問題？
4.鴨梨為什么必須進行緩慢降溫貯藏？
5.梨果的"花臉"如何預防？
6.為什么南果梨貯藏時要抑制呼吸高峰的到來？
7.巴梨的氣調貯藏是如何進行的？
8.秋白梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？
9.雪花梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？
10.京白梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？
11.為什么茌梨氣調貯藏須與溫度配合？
12.酥梨的貯藏保鮮是如何進行的？
13.冬果梨的地窖貯藏是怎樣進行的？
14.香梨貯藏時如何防止黑心病？
15.錦豐梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？
16.蘋果梨的貯藏保鮮是如何進行的？
17.梨青霉病如何防治？
18.如何防治梨褐腐病？
19.梨疫腐病是怎么一回事？
20.梨果柄基腐病如何防治？
21.如何防治梨軟腐病？
22.如何防治梨果黑皮病？
23.鴨梨黑心病是怎么一回事？
24.梨果肉褐變是怎么一回事？
(三)葡萄果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同葡萄品種的耐藏性如何？
2.葡萄貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.葡萄的采前管理是怎樣進行的？
4.葡萄貯前如何進行防腐處理？
5.為什么要重視葡萄貯藏包裝？
6.葡萄產地簡易貯藏保鮮技術有哪些？
7.紅地球葡萄貯藏保鮮技術要點有哪些？
8.秋黑葡萄貯藏保鮮技術要點有哪些？
9.牛奶葡萄貯藏保鮮技術要點有哪些？
10.葡萄貯戶應注意哪幾個問題？
11.我國南方地區怎樣進行葡萄的貯藏保鮮？
12.如何防治葡萄炭疽病？
13.葡萄擬莖點霉腐爛病如何防治？
14.葡萄灰霉病如何防治？
15.葡萄根霉腐爛病如何防治？
16.如何防治葡萄酸腐病？
17.如何防治葡萄黑霉病？
18.葡萄青霉病如何防治？
19.葡萄二氧化硫傷害是怎么一回事？
(四)山楂果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.山楂貯藏的適宜環境條件怎樣？
2.山楂的采收是怎樣進行的？
3.山楂貯藏中應注意哪些問題？
4.山楂貯藏保鮮技術有哪些？
5.山楂褐腐病如何防治？
6.山楂青霉病如何防治？
7.山楂輪紋病如何防治？
(五)桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同桃品種的耐藏性如何？
2.桃貯藏的適宜環境條件如何？
3.桃果實的成熟與采收是怎樣進行的？
4.桃子貯藏保鮮技術有哪些？
5.水蜜桃如何進行貯藏保鮮？
6.油桃貯藏時與一般桃有哪些不同？
7.桃長途運輸時的基本要求有哪些？
8.如何防治桃果的黑霉病？
9.如何防治桃褐腐病？
10.桃炭疽病如何防治？
11.如何防治桃黑斑病？
(六)杏果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同杏品種的耐藏性如何？
2.杏果貯藏的適宜環境條件如何？
3.杏果的成熟與采收是怎樣進行的？
4.杏果的貯藏保鮮技術有哪些？
5.杏果貯藏中應注意哪些問題？
6.如何預防杏果的褐腐病和軟腐病？
(七)李果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同李品種的耐藏性如何？
2.李果貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.李果的成熟與采收是怎樣進行的？
4.李果的貯藏保鮮技術有哪些？
5.李褐腐病如何防治？
6.如何防治桃、李等果實的冷害？
(八)櫻桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.櫻桃的耐貯品種有哪些？
2.櫻桃貯藏的適宜環境條件如何？
3.櫻桃的貯藏保鮮技術有哪些？
4.櫻桃長途運輸有哪些要求？
5.櫻桃黑霉病如何防治？
6.如何防治櫻桃的過熟衰老、褐變和異味？
(九)草莓果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.草莓的貯藏特點及品種耐藏性如何？
2.草莓貯藏的適宜環境條件如何？
3.草莓的成熟與采收是怎樣進行的？
4.草莓的貯藏保鮮技術有哪些？
5.草莓軟腐病如何防治？
6.草莓灰霉病如何防治？
7.草莓炭疽病如何防治？
8.草莓黑斑病如何防治？
(十)獼猴桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同獼猴桃品種的耐藏性如何？
2.獼猴桃貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.獼猴桃的成熟與采收是怎樣進行的？
4.獼猴桃貯藏保鮮技術有哪些？
5.獼猴桃貯運期間的軟腐病如何防治？
6.獼猴桃貯運期間的軟化是怎么一回事？
(十一)石榴果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同石榴品種的耐藏性如何？
2.石榴貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.石榴的貯藏保鮮技術有哪些？
4.如何防治石榴曲霉病？
5.如何控制石榴果皮褐變？
(十二)其他北方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.荸薺果實的貯藏保鮮處理是怎樣進行的？
2.藍莓果實的采收與分級是怎樣進行的？
3.藍莓果實的貯藏保鮮技術怎樣？
六、主要干果的產地貯藏保藏與貯藏期病害防治技術178(一)板栗果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.板栗品種與耐藏性有什么關系？
2.板栗貯藏的適宜環境條件如何？
3.板栗的成熟與采收是怎樣進行的？
4.板栗的貯前工作是如何進行的？
5.板栗帶苞貯藏是如何進行的？
6.板栗怎樣進行河沙、鋸末混藏？
7.板栗怎樣進行地面沙藏？
8.板栗民間混糧貯藏技術如何操作？
9.板栗民間清水浸洗架藏技術如何操作？
10.如何用醋酸或鹽水處理板栗進行貯藏？
11.板栗液膜貯藏是怎樣一回事？
12.板栗的溝藏是怎樣進行的？
13.如何用塑料薄膜袋貯藏板栗？
14.如何利用冷庫進行板栗的貯藏保鮮？
15.板栗硅窗氣調貯藏如何操作？
16.如何防治板栗種仁斑點病？
17.板栗炭疽病怎樣防治？
18.板栗霉爛是怎么一回事？
(二)核桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.核桃的成熟與采收是怎樣進行的？
2.如何進行核桃的脫青皮與漂洗處理？
3.核桃貯藏的適宜環境條件怎樣？
4.核桃的貯藏保鮮技術有哪些？
5.核桃的晾曬與干制處理是怎樣進行的？
(三)柿果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.如何確定柿果的采收期？
2.柿果的采收方法有哪些？
3.柿果的包裝與運輸是怎樣進行的？
4.不同柿果品種的耐藏性如何？
5.柿果貯藏的適宜環境條件怎樣？
6.柿果貯藏保鮮技術有哪些？
7.柿果如何進行脫澀處理？
8.延緩柿果軟化的措施有哪些？
9.柿子黑斑病如何防治？
(四)棗果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.棗品種與耐藏性的關系如何？
2.棗果的成熟與采收是怎樣進行的？
3.鮮棗貯藏的適宜環境條件如何？
4.鮮棗的貯藏技術有哪些？
5.棗黑霉病如何防治？
6.如何防治鮮棗的青霉病？
7.如何防治鮮棗的炭疽病？
8.如何防治冬棗的褐斑病？
9.紅棗貯藏技術有哪些？
(五)榛子果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.榛子的采收期如何確定？
2.榛子的采收方法有哪些？
3.榛子貯藏的指標是多少？
4.榛子的貯藏特性有哪些？
5.榛子貯藏技術工藝如何？貯藏中應注意哪些問題？
(六)銀杏果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.銀杏果實如何采收？
2.銀杏果實如何進行脫皮處理？
3.銀杏貯藏的條件怎樣？
4.銀杏貯藏的方法有哪些？
5.銀杏貯藏中應注意哪些問題？
(七)龍眼果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
1.不同龍眼品種的耐藏性如何？
2.龍眼貯藏的適宜環境條件怎樣？
3.龍眼的成熟、采收與包裝是怎樣進行的？
4.龍眼果實的產地貯藏保鮮技術有哪些？
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