本書是“十二五”職業教育規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書是以就業為導向的現代高等職業教育教材，編寫的出發點是面向生產第yi線，培養以技術為基礎的技能型人才。本教材分理論指導和實訓練習兩部分，便于教師根據學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練習的順序授課，也可按實訓感知—理論總結的順序教學。本教材的理論指導部分，注重培養學生獨立思考能力，要求學生能夠運用理論分析、解釋面點工藝現象，能獨立解決工藝過程中出現的各種問題，使理論為生產服務。本教材的實訓練習部分，以工作過程為導向，突出職業能力培養；以真實工作任務和真實工作場境，營造“工作線”的實踐氛圍；技能要求的全部教學評價以實訓作品在社會實踐中的“商品”標準為依據，使教學產品具備商品潛質。
本書是“十二五”職業教育規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書是以就業為導向的現代高等職業教育教材，編寫的出發點是面向生產線，培養以技術為基礎的技能型人才。本教材分理論指導和實訓練習兩部分，便于教師根據學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練習的順序授課，也可按實訓感知—理論總結的順序教學。
王美
北京聯合大學旅游學院教授、高級技師、高級裁判員，一直以來從事面點的教學工作，并且擁有豐富的實踐經驗。
面點是面食與點心的總稱，它包括面食、米食、點心、小吃等。中式面點從廣義上講泛指用各種糧食(米、麥、雜糧等)、豆類、果品、魚蝦以及根莖菜類為原料，配以多種餡料，制作的各種米面制品；從狹義上講，特指利用各種粉料(主要是面粉和米粉)調制面坯制成的主食、小吃和正餐宴席上的各種點心。中式面點從內容上看，它既是人們日常生活中不可缺少的主食，也是人們調劑口味的輔食。
中式面點工藝是指以糧食粉料為主坯，以動植物原料作餡心，經過調味、成形和熟制方法制作面食、點心的過程。中式面點工藝需要探討的問題主要有以下幾點：及時，面點原料特性。即面點原料的自然屬性、特點、用途及其在工藝中的變化及作用。第二，面坯理化特性。即面坯調制原理，面坯在工藝中發生的物理學、化學和生物學變化以及由此產生的面點成品質感、香氣、味道、顏色、形態的變化。第三，面點餡心特性。即餡心工藝原理及其產生的各種變化，以及餡心對成品風味的影響。第四，成形技法研究。即面點成品的感官效果以及其商業價值的提高。第五，熟制技法研究。即面點熟制技術的種類、方法及面點在熟制中的理化變化。第六，新型面點品種的開發。如：隨著社會的進步，功能性面點、提高營養價值的面點、有寓意的造型藝術面點、產品升值幅度大的面點品種受到人們的關注。面點工藝也要探討這些問題，以緊跟時代步伐。
