《中等職業教育"十一五"劃教材·中職中專旅游類教材系列：飯店管理概論》根據旅游中等職業學校學生的特點組織編寫，、系統地介紹了飯店管理的基本理論、方法和具體管理工作內容。全書共分8章，內容涉及飯店管理發展的歷史、現狀和發展趨勢，飯店管理的理論基礎，飯店組織機構設計與管理制度，以及飯店服務質量、人力資源、設備、安全和財務方面的管理理論。
本書具有系統性和實踐性的特點，論述了有關飯店管理的理論，并舉出了大量相關的案例幫助讀者理解和應用。
《中等職業教育"十一五"劃教材·中職中專旅游類教材系列：飯店管理概論》可作為旅游中等職業學校飯店服務與管理專業的教材，也可作為飯店從業人員的培訓教材，還可供旅游從業者、旅游教育者參考。
這本《中等職業教育"十一五"劃教材·中職中專旅游類教材系列：飯店管理概論》根據飯店管理自身的規律，聯系飯店管理發展的歷史、現狀和發展趨勢，較、系統地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實際中的運用。本書內容不僅能滿足飯店業日益變化的需要，在理論上對飯店管理進行指導，還反映了當今世界關于飯店管理方面近期的理論和研究成果，既注重飯店管理理論的系統性和嚴密性，又注重飯店管理的實踐性。
及時章 飯店概述
及時節 飯店的概念、屬性和作用
一、飯店的基本概念
二、飯店和飯店業的屬性
三、飯店的作用
第二節 飯店業的發展歷史
一、世界飯店業的發展簡史
二、中國飯店業的發展簡史
第三節 飯店的類型和等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
三、綠色飯店等級評定
第四節 現代飯店的連鎖經營
一、飯店集團的形成
二、飯店連鎖經營的優勢
三、飯店連鎖經營的形式
小結
思考與練習
第二章 飯店管理理論
及時節 飯店管理概述
一、飯店管理的概念
二、飯店管理的內容
三、飯店管理的基本理念
第二節 飯店管理基礎理論
一、管理理論的產生與發展
二、典型管理理論
第三節 飯店管理的職能與方法
一、飯店管理的職能
二、飯店管理的方法
小結
思考與練習
第三章 飯店組織與管理制度
及時節 飯店組織管理概述
一、飯店組織管理的內容
二、飯店組織機構設置的基本原則
三、飯店組織效能評價
第二節 飯店組織結構
一、飯店組織結構的層次
二、飯店的組織形式
三、飯店組織機構的設置
第三節 飯店的管理制度
一、飯店的基本制度
二、經濟責任制
三、崗位責任制
四、員工手冊
案例分析
小結
思考與練習
第四章 飯店服務質量管理
及時節 飯店服務質量概述
一、飯店服務質量的含義
二、飯店服務質量的內容
三、飯店服務質量的特點與要求
第二節 飯店服務質量管理概述
一、制定飯店服務規程
二、加強飯店服務質量教育工作
三、飯店服務質量管理的工作程序
第三節 飯店服務質量管理體系認證
一、國際標準化組織
二、質量管理體系認證
三、建立飯店服務質量管理體系
四、飯店服務質量管理體系認證程序
案例分析
小結
思考與練習
第五章 飯店人力資源管理
及時節 飯店人力資源管理概述
一、人力資源
二、人力資源管理
三、飯店人力資源管理
四、飯店人力資源管理的目標
第二節 飯店人力資源管理的內容
一、飯店人力資源計劃
二、招收與錄用員工
三、員工培訓
四、績效考核管理
五、工資福利管理
六、員工的激勵
案例分析
小結
思考與練習
第六章 飯店設備管理
及時節 。飯店設備管理概述
一、飯店設備的分類
二、飯店設備管理的重要性
三、飯店設備管理的特點
四、飯店設備管理的基本要求
第二節 飯店設備管理的內容與方法
一、設備的購置
二、飯店設備的使用與維修管理
三、飯店設備的更新、改造管理
案例分析
小結
思考與練習
第七章 飯店安全管理
及時節 飯店安全管理概述
一、飯店安全管理的概念及要求
一、飯店安全管理的意義
三、飯店安全管理的特點
四、飯店安全管理的基本原則
五、飯店安全管理的工作任務
第二節 飯店安全管理的內容與措施
一、飯店安全組織
二、飯店安全管理的基本環節
三、飯店緊急事故、事件的處理
案例分析
小結
思考與練習
第八章 飯店財務管理
及時節 飯店財務管理概述
一、飯店財務管理的概念
二、飯店財務管理的特點
三、飯店財務管理的職能
第二節 飯店財務管理的組織和目標
一、飯店財務管理的組織
二、飯店財務管理的目標
第三節 飯店財務管理的內容和方法
一、飯店財務管理的內容
二、飯店財務管理的方法
案例分析
小結
思考與練習
附錄A 飯店財務管理部門幾個主要崗位的工作程序
附錄B 中華人民共和國國家標準旅游飯店星級的劃分與評定
附錄C 中華人民共和國商業行業標準綠色飯店等級評定規定
參考文獻
