本書分為營養師基礎知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎知識部分為全書通用的基本理論和基礎知識，構成各級別營養師的輔導和培訓的理論基礎。其內容涵蓋了職業道德、法律法規(國際、國內)、醫學基礎知識、營養學概論、人群營養學、食物營養與食品加工、食品衛生、膳食營養指導、營養教育與社區營養管理等內容。基本技能部分重點講解了相關技能操作的要點、原則、方法、公式與步驟。其內容涵蓋了膳食調查和評價、人體營養狀況的測定和評價、膳食指導和評價、膳食營養評價、社區營養管理和營養干預等。
本書特色： 1.將基礎知識和四級、三級合為一冊，遞進合理，級差明顯，結構清晰。 2.引進新知識、新概念、新分類、新數據、新操作。
及時部分 基礎知識及時章 職業道德. 1
及時節 職業道德基本知識. 1
第二節 公共營養師職業守則. 6
第二章 醫學基礎知識. 10
及時節 人體解剖生理基礎知識. 10
第二節 食物的消化吸收基礎知識. 21
第三節 不同人群的生理特點. 24
第三章 營養學基礎. 31
及時節 營養與健康概論. 31
第二節 能量與宏量營養素. 37
第三節 礦物質. 49第
四節 維生素. 56
第五節 水. 65
第六節 膳食纖維. 67及時部分 基礎知識 及時章 職業道德. 1
