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本書便是在蔬菜數據庫的基礎上整理而成，介紹了白菜、菠菜、生菜、花椰菜、綠菜花、結球甘藍、大蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、姜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、茄子、番茄、青椒、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜、西瓜、厚皮甜瓜、佛手瓜、菜豆、豇豆、荷蘭豆、空心菜、莖用萵苣、蘆筍、木耳菜等三十多種在山東廣泛種植的蔬菜栽培技術；每種蔬菜從生物學特性、露地栽培技術、設施栽培技術、病害防治技術、生產中的疑難問題、貯藏技術等方面進行了詳盡的闡述。(一)生物學特性部分簡要介紹了蔬菜特征特性、生長發育周期及對環境條件的要求，為蔬菜生產提供理論指導，根據蔬菜生物學特性，給予適宜合理的生長發育環境條件，以維持其正常的新陳代謝活動，以達到高產品質的目的。(二)露地栽培技術主要包括春季、越夏、秋季三種栽培季節。(三)設施蔬菜生產已經成為山東省蔬菜生產的方式，設施栽培根據設施分為拱棚和H光溫室等類型，根據栽培季節為秋延遲、越冬型、冬春型和春季早熟栽培等。本書詳盡介紹了不同生產模式的適宜品種、育苗、整地、定植、施肥、灌溉、整枝等技術以及設施內溫度、濕度、光照、二氧化碳等因素的控制方法。(四)蔬菜病害是威脅蔬菜生產的重要因素，不僅影響蔬菜的產量和品質，還會影響到蔬菜的；特別是設施蔬菜生產，由于設施環境封閉的環境，濕度大、溫度低，加上多年連作，病害發生嚴重，蔬菜病害防治技術從病害癥狀、發生規律、防治方法三部分進行介紹。(五)在蔬菜生產特別是設施蔬菜生產過程中，生長環境處于外界環境既惡劣又變化無常的冬季，加上設施本身的簡陋、半封閉式結構特點和簡易的調控手段，導致大棚內外環境因素變化頻繁，各環境因素之間矛盾突出，導致蔬菜生產中出現很多疑難問題，給蔬菜生產造成較大損失。造成這種問題的原因往往是多種復雜因素造成的，本書專門拿出較大篇幅介紹生產中遇到的疑難問題產生的原因、預防方法及補救措施。(六)蔬菜貯藏技術部分從蔬菜貯藏需要的環境條件、儲前處理、貯藏方法三方面人手，介紹了常見的蔬菜貯藏方法。(七)本書把蔬菜蟲害單獨拿出來進行介紹。根據害蟲的為害特點，蔬菜害蟲分為蔬菜地下害蟲、十字花科蔬菜蟲害、瓜類蔬菜蟲害、茄科蔬菜蟲害、豆科蔬菜蟲害五種類型，對每種蔬菜害蟲從分類與為害、特征特性、發生規律、防止方法四個方面進行了闡述。

本書在編寫過程中得到來自方方面面的幫助，感謝陳運起研究員審閱了部分資料，提出了很多寶貴的經驗；感謝全省蔬菜科研人員、基層技術人員，由于他們辛勤努力創造和總結的豐富蔬菜生產技術，不僅為山東省蔬菜生產做出了巨大貢獻，也為本書提供了豐富的信息資源。