本書精選了川湘菜中最令人味覺"驚艷"的招牌佳肴，大師教你用拌、炒、燒等川湘菜地道廚藝做出最不同凡響的誘人滋味。超精美的圖片，超詳盡的步驟，讓下廚做菜變得更加賞心悅目、簡單易行。 ?? 收錄數百款川湘菜菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目了然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。
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大廚親身示范，菜譜一步一圖！
陳志田
國際烹飪藝術大師
中華名廚
國家高級烹調技師
國家高級營養配餐師
中國飯店業金牌大廚
亞洲藍帶白金五星級勛章
Part 1麻辣川湘菜
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹調特色
川菜的經典口味
制作川菜常用的調料
怎樣吃川菜更健康
湘菜的歷史淵源
湘菜的地方風味
湘菜的特色
如何制作正宗湘菜
湘菜的特色調味品
湘菜的幾種制作方法
湘菜烹飪小訣竅
Part 2過癮川菜
素菜類
拍黃瓜
豆腐絲拌黃瓜
麻辣香干
辣味茭白
香菜拌冬筍
筍絲魚腥草
萵筍泡菜
白蘿卜泡菜
絕味泡雙椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
開水白菜
麻醬冬瓜
辣炒包菜
酸辣蘿卜絲
香辣干鍋花菜
干鍋娃娃菜
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫蘆
回鍋蓮藕
酸辣藕丁
泡椒炒藕絲
宮保茄丁
口味黃瓜缽
干煸苦瓜
干煸四季豆
麻婆豆腐
畜肉類
魚香肉絲
青椒肉絲
宮保肉丁
蒜薹回鍋肉
四季豆炒回鍋肉
芽菜肉碎四季豆
辣椒炒肉卷
油燜茭白
回鍋土豆片
水煮肉片
香辣五花肉
泡菜五花肉
干鍋白蘿卜
土豆香腸干鍋
咸燒白
香辣豬皮
干鍋豬肘
尖椒燒豬尾
辣子肥腸
泡椒肥腸
紅油拌肚絲
泡椒腰花
蒜泥腰花
椒油浸腰花
醬燒豬舌根
紅燒豬肺
麻辣牛肉
陳皮牛肉
平鍋牛肉
黃瓜辣炒牛肉
雙椒炒牛肉
牙簽牛肉
泡椒炒牛肉
朝天椒炒牛肉
金湯肥牛
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
辣炒牛肉
姜絲爆牛心
青椒炒牛心
鹵水牛心
生炒脆肚
姜蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
辣子羊排
干鍋羊肉
干鍋燒羊柳
雙椒爆羊肉
干煸羊肚
禽蛋類
宮保雞丁
辣子雞丁
芽菜碎米雞
麻醬拌雞絲
干鍋土雞
板栗燒雞
白果燉雞
米椒酸湯雞
板栗辣子雞
泡椒三黃雞
紅燒雞翅
泡椒雞胗
尖椒炒雞肝
山椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
干鍋鴨雜
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
香芹鵝腸
小炒乳鴿
干鍋乳鴿
豌豆乳鴿
香辣炒乳鴿
泡椒乳鴿
辣椒炒雞蛋
泡椒炒雞蛋
皮蛋拌雞絲
水產海鮮類
干燒鯽魚
川椒鱖魚
功夫鱸魚
爆炒生魚片
水煮財魚
水煮魚片
外婆片片魚
豆花魚片
泡椒泥鰍
青椒炒鱔魚
口味鱔片
水煮鱔魚
干鍋墨魚仔
干鍋魷魚
辣炒魷魚
沸騰蝦
泡椒基圍蝦
泡椒小炒花蟹
姜蔥炒花蟹
雙椒爆螺肉
雙椒爆花甲
Part 3誘惑湘菜
素菜類
開胃酸筍絲
雞汁蘿卜
涼拌藠頭
涼拌紅菜薹
酸辣芹菜
酸辣土豆絲
酸辣炒冬瓜
農家小炒芥藍
辣椒炒空心菜梗
韭菜萵筍絲
豆豉蒜末萵筍片
香辣白菜
手撕包菜
辣椒炒蘿卜干
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒煙筍
豆角茄子
剁椒蒸茄子
剁椒蒸芋頭
咸菜炒青椒
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
豆豉香干炒青豆
農家茶香干
泥蒿炒干絲
剁椒煎豆腐
家常豆腐
剁椒蒸香干
芙蓉米豆腐
畜肉類
蒜苗小炒肉
黃瓜皮炒肉
酸豆角炒五花肉
五花肉炒口蘑
冬筍酸菜肉絲
芥菜頭炒肉
小炒豬頸肉
豉椒炒肉
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
虎皮扣肉
干豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
煙筍燒肉
韭菜花炒臘肉
泥蒿炒臘肉
臘肉炒卷心菜
茭白炒臘肉
干豆角炒臘肉
蘿卜干炒臘肉
蒜苗炒臘肉
酒香臘肉
尖椒炒臘肉
蒜薹炒香腸
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
泥蒿炒臘腸
臘味合蒸
芹菜胡蘿卜炒豬心
小炒豬心
酸豆角炒豬心
青椒炒豬心
雪菜大腸
土匪豬肝
青蒜炒豬血
鐵板豬腰
韭菜花炒豬皮
青椒炒豬油渣
芋頭蒸排骨
紫蘇辣椒燜豬肘
青椒香干牛肉
煙筍燒牛肉
油面筋炒牛肉
豌豆燜牛腩
青椒炒牛肚
芫爆肚絲
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
蘿卜干炒肚絲
粉蒸羊肉
萵筍炒羊肉
香辣啤酒羊肉
禽蛋類
韭菜花炒雞胸肉
泥蒿炒雞胸肉
老干媽冬筍炒雞絲
泡豆角炒雞柳
豉香雞肉
香辣孜然雞
椒香竹簍雞
農家尖椒雞
臘雞燉青筍
酸筍炒雞胗
蘿卜干炒雞胗
尖椒爆鴨塊
尖椒炒鴨胗
韭菜花炒鴨腸
豆豉青椒鵝腸
干鍋湘味乳鴿
過橋豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
青椒拌皮蛋
水產海鮮類
剁椒魚頭
野山椒蒸草魚
剁椒蒸魚尾
豆腐燒鯽魚
臘八豆燒黃魚
紅燒刁子魚
老干媽蒸刁子魚干
豉椒武昌魚
剁椒武昌魚
香煎鯧魚
椒香黃魚
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚干
湘味臘魚
蒸巴陵臘魚
豉香臘魚
青蒜炒臘魚
豆角干炒臘魚
臘八豆香菜炒鱔魚
老干媽鱔魚片
豆豉鱔魚片
香辣小龍蝦
串燒基圍蝦
豉椒炒蟶子
泥蒿炒蟶子
