張恕玉主編的《金版過癮川菜》一書，收錄了近600款川味菜肴，包括"100道必吃的川味經(jīng)典"和"家常川味百變味道"兩大部分。每部分都分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜、川味鍋及小吃七大類，幾乎囊括了川菜所有的菜式，這些菜品制作方法講解詳盡，圖片精美，很多經(jīng)典萊品還附有詳細(xì)的操作過程圖解，讓您輕松學(xué)會(huì)烹制美味。
1 食在中國(guó)味在四川
中國(guó)四大名菜、八大菜系
蜀國(guó)川香——追溯川菜的歷史
尚滋味，好辛香——川菜的特點(diǎn)
好料出好菜——川菜的特色原料
味型多，變化巧——川菜的調(diào)味風(fēng)格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基礎(chǔ)五味
五味調(diào)出百味香——川菜的百變味型
匠心獨(dú)具——川菜的特色烹調(diào)方法
2 100道必吃的川味經(jīng)典
涼菜
麻辣豆腐干
麻辣牛肉條
夫妻肺片
口水雞
糊涂雞
麻辣鴨頭
麻辣酥魚
四川泡菜
酸辣蕨根粉
泡椒鳳爪
紅油肚絲
白斬雞
怪味白肉
怪味雞絲
川味香腸
蔥油雞
蒜泥白肉
四川臘肉
火鞭牛肉
炒菜
干煸四季豆
虎皮尖椒
宮保豆腐
螞蟻上樹
生爆鹽煎肉
回鍋肉
火爆腰花
成都仔雞
東坡墨魚
麻婆豆腐
燈影牛肉
麻辣小龍蝦
香辣蟹
山城辣子雞
渝香玉兔
金絲牛肉
泡菜炒牛肉
醋熘雞
干煸臘肉
宮保雞丁
干煸土豆條
魚香肉絲
巴渝山椒排
炒雞雜
陳皮雞
荔枝魷魚卷
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3 家常川味 百變味道
本書其他精彩內(nèi)容
1 食在中國(guó)味在四川
中國(guó)四大名菜、八大菜系
川菜
即四川菜系，主要由成都菜、重慶菜、川南菜(以宜賓、自貢為代表)、川北菜(以南充、遂寧為代表)組成。川菜一菜一格，百菜百味，麻辣鮮香，以味多、味廣、味厚、味濃而著稱。
代表菜肴：回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、毛肚火鍋等。
魯菜
即山東菜系，主要由濟(jì)南、膠東、孔府菜三個(gè)地方風(fēng)味組成，其特點(diǎn)是味濃厚，好蔥蒜，特別擅長(zhǎng)烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟，口味咸鮮。
代表菜肴：九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕窩、蔥燒海參、一品豆腐等。
蘇菜
即江蘇菜系，又稱淮揚(yáng)菜，主要由長(zhǎng)江中下游、淮揚(yáng)及周邊的地方風(fēng)味菜組成，包括揚(yáng)州、蘇州、南京、無錫、常州等地方菜系，尤以揚(yáng)州菜具代表性。其刀工細(xì)膩，講究調(diào)湯，注重?zé)酢㈧小F等細(xì)活慢工的烹調(diào)方法，強(qiáng)調(diào)突出菜肴的原汁原味。
代表菜肴：蟹粉獅子頭、拆燴大魚頭、鹽水鴨、松鼠鱖魚、水晶蹄肴、油爆大蝦、蔥燒鯽魚等。
粵菜
即廣東菜系，主要由廣州、潮州、東江三地的特色菜肴組成。由于廣東特殊的地理環(huán)境，以本土的傳統(tǒng)烹調(diào)工藝為基礎(chǔ)，又廣泛吸取了中外烹調(diào)技藝的精華，使其常常引領(lǐng)國(guó)人餐飲的新時(shí)尚和新潮流。粵菜具有較強(qiáng)的時(shí)令性，選料廣博雜奇，菜肴成品華貴新穎，風(fēng)味清新。
代表菜肴：五蛇羹、鹽炳雞、蠔油牛肉、烤乳豬、紅燒大鮑翅、白云豬手等。
……
