寧波菜歷史悠久，頗具特色，為海內外食客所稱道。經過改革開放三十年的發展，寧波菜發生了翻天覆地的變化。可以說這三十年是寧波菜在歷史上發展最快、變化的一個階段。這期間涌現了許多名廚，他們秉承傳統，借鑒旁幫菜系所長，利用新原料、運用新技法、復合新調料創制了許多寧波新菜，為寧波菜的發揚光大起到了添磚加瓦的作用。為這一階段的寧波名廚記留概梗，并將他們的作品服務于社會，是編寫此書的初衷。
《寧波名廚名菜》歷時2年，終于付梓。記得此項工作始于2010年10月，其時召集入選的名廚開會，講述編寫此書的意義，及菜肴的選擇、菜照的拍攝等要求。2011年7月又在寧波向陽漁港酒店分批開會，對每個廚師及時次呈送的菜肴逐一點評，爾后又將有些不合要求的照片多次退換，頗費時日；幾經更改、幾經努力，終成今貌。成稿觀之，總體畫面較為大氣，入選菜肴亦不乏亮點。但思之有些菜品寧波菜意味尚不夠濃重，略有所憾。
本書所撰這50名名廚是寧波名廚群體的代表。由于篇幅原因，未能將全部名廚收錄其中，在此謹表歉意！
在此書編寫過程中，中國烹飪協會名譽會長姜習，世界中國烹飪聯合會名譽會長張世堯，中國烹飪協會會長蘇秋成，寧波市副市長、寧波市餐飲業與烹飪協會名譽會長陳奕君為本書揮毫題詞，甬上著名書法家曹厚德先生為本書題寫書名，寧波市名廚專業委員會秘書長錢甬同志也做了大量的工作，在此一并致謝。
戴永明
1956年6月生，寧波人。中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國家一級評委，餐飲業國家職業技能競賽裁判員，中國名廚專業委員會委員，浙江省名廚專業委員會副主任，寧波市名廚專業委員會主任，浙江商業技師學院高級教師。曾任寧波夜泊樓大酒店、倍司大酒店、漢通大酒店技術顧問，現任寧波南苑集團技術顧問。
1972年從廚，從事烹飪研究與實踐40年，長期來憑借著敏銳的眼光、務實的風格、不斷地探索寧波菜創新之路、引領寧波菜發展，對寧波菜的承前啟后、發揚光大作出了重要貢獻。
1994年初，將傳統寧波菜、家常寧波菜、創新寧波菜揉合在一起，率先在寧波市場推出，使整個寧波菜格局為之一新，引起了很大轟動效應，并逐漸演變成新寧波菜；1997年編著出版了寧波歷史上及時本寧波菜譜《寧波菜與寧波海鮮》，使寧波菜得以理論化、系統化；1999年任寧波代表團領隊兼教練，率隊赴京參加第四屆全國烹飪技術比賽，以全國總分第二名的成績獲團體金獎，這使寧波菜在大型比賽中登上了較高層次；2001年帶領寧波漢通集團廚師，率先攜寧波菜新模式登陸大上海，使上海灘掀起了爭做寧波菜的高潮，并波及了長三角地區，影響至今。在長期的烹飪教育與實踐中還培養了一大批烹飪技術人才，現在他們已成為寧波餐飲行業的技術精英。
曾任寧波市創新菜大獎賽裁判長，浙江省第二、第三、第四、第五、第六屆烹飪大賽裁判長、副裁判長，全國海鮮烹飪技術比賽評委，全國淮揚菜比賽評委，第五屆全國烹飪大賽評委。
參與了《浙江新菜》、《中國浙菜》編寫工作，并獲"中華金廚獎"、"中國烹飪大師金爵獎"、"浙江省首屆首席技師"、"浙江省餐飲烹飪特殊貢獻獎"、"浙江省餐飲烹飪功勛人物"等榮譽。
戴永明 熊均苗 陳洪鈞 錢甬 楊曉蠑 毛紅輝 陳繼波 嚴祥和 李偉良 余友祥 周朝暉 傅振賢 王福林 崔光明 朱小光 江中民 嚴瓏 陳繼 胡國軍 汪偉虎 胡國良 林軍 汪孟君 周宏斌 水錫峰 林暉 王進 呂程斌 應剛鋒 萬民歡 婁文照 馮偉民 洪曉勇 李晉 孫慶 張后達 陳建友 樓承斌 童張波 柴建峰 毛建紅 呂之明 張忠其 鄭建平 童海波 劉勁松 樓淵 林旭斌 董寧 李陽輝
