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巴拿馬和哥斯達黎加是鄰國，它們都有豐富的微氣候，這給不同種類的咖啡生長提供了得天獨厚的條件。

位于北緯9度的巴拿馬，似乎比哥斯達黎加更得老天爺眷顧。這兩地的眾多火山中，早年爆發形成的石塊，似乎都流去了哥斯達黎加，而肥沃濕潤的泥土，都流向了巴拿馬。這些泥土富含營養，為巴拿馬特有的咖啡播種和培育提供了優異的先天條件。這一切，讓巴拿馬的咖啡風味極其多樣，天然具有茉莉、柑橘、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等風味。

中美洲很多國家都出產咖啡豆。從2011年起，許國明每年初，都要去中美洲尋找新的豆子，至今，他已經走了四五百個農場。哥斯達黎加和巴拿馬，是他每年必須拜訪的地方。

哥斯達黎加的咖啡種植單位較小，農戶居多，小型莊園主有幾萬個，巴拿馬則偏向大中型莊園。因為得天獨厚的氣候環境，巴拿馬出產的豆子質量，略勝哥斯達黎加，每個莊園都更傾向于沿用傳統豆子處理法，保持豆子的本味。在哥斯達黎加，由于經營咖啡豆的單位過多，為了競爭，人人都愿意在處理法上下功夫。

"大家只聽過幾種處理法，日曬、水洗和蜜處理，對吧？去了哥斯達黎加之后你才發現，光咖啡豆的處理法就有幾十種。"每種新的處理法，都讓許國明興奮："今年看到有紅酒處理法，就是用做紅酒的方式，去處理豆子。"

幾年前風靡挑選的nighty plus咖啡豆品牌，以出產帶有濃郁芒果味道的咖啡豆著稱。他們在巴拿馬有工廠，但是謝絕參觀。"你一聞，就有很好濃的芒果味，你不知道是怎么弄的，這是他們的秘密。"許國明很好好奇，卻也只能在nighty plus的工廠外逡巡，他用力嗅著，使勁判斷那種味道源自何方，卻仍沒找到答案："不過，那個味道一聞就知道，我至少可以確定他們沒用什么化學香料，是一種天然的處理法。"能得到這個結果，他已經心滿意足，在咖啡豆的處理法上每邁出一小步，許國明都感到強烈的愉悅，他已經準備好，要路漫漫而上下求索。

一座山上，咖啡莊園互不為鄰，分布松散。吉普車是很好的交通工具，條件好的莊園會提供更加品質的車隊，甚至槍支。在危地馬拉和洪都拉斯，政府會派軍隊全程保護像許國明這樣的咖啡交易者。因為，在咖啡交易發生的各個山區，同時發生著交易，還掩藏著大量反抗軍。荷槍實彈的部隊，將許國明保護在側。"真的嚇我一跳，真的槍，有人為了5美金8美金。去搶咖啡豆，能搶一點是一點。"

除此之外，中美洲豐富的植被令人著迷。他們從山腳下到山中腹地，從山中腹地到山頂。某些咖啡莊園也兼具度假村功能。要開飛機來接許國明的詹森莊園就是其一，那里有巴拿馬環境挑選的杯測室，每一次杯測，都在小提琴手的演奏中進行，人們面對的巨幅窗戶，正對著巴拿馬引以為傲的巴魯火山。詹森咖啡莊園，也是個旅游公司，有專為游客準備的接駁觀光車。

更令許國明驚艷的是摩根莊園，它由一對白人夫婦經營，看起來像個風景優美的療養院。據說，莊園本身屬于一位好萊塢大明星。他好奇地問起幕后推手是誰時，白人夫婦卻笑而不語。

"摩根弗里曼，我猜到了。"

通常，進入咖啡莊園的人，不能佩戴有任何氣味的物品，驅蚊液也不許涂抹。于是今年，當某種咖啡豆被一臺古老的磨豆機制粉時，所有人都同頭了。

那是種香水味，它徐徐彌散在人們四周。

"誰灑香水了？"即便知道明文禁止，還是有人忍不住嘆問。這味道并非來自某種香氛，即便它聞起來活像"香奈兒5號"。包括許國明在內，所有人都對這種激發出咖啡豆香水味的處理法充滿好奇。"結果喝起來就不是那個味兒了。"

這些感受，只有通過杯測才能獲得。杯測是許國明作為咖啡獵人，在尋豆旅途中進行的主要工作，他帶著敏銳的嗅覺以及好奇心，捏著張慘白的、用來記錄的表格。

先聞。"是苦瓜味兒你就在表格上寫苦瓜味。"

再用熱水直接沖泡，再聞。"這時如果有荔枝味兒哈密瓜味兒韭菜味兒，你就要寫下來。"

然后用杯測勺舀一口，用特殊方式吸進口腔，達到霧化效果。"這時候是什么味道，你再記錄下來。"

玫瑰、柑橘、檸檬皮、梅子、草莓，這些味道，通常是很基本的。茉莉花味兒是今年許國明找到的特別香氣，但很貴的還不是這種："很貴的是一種百香果味道的。"

下來，他聞過、嘗過的咖啡，常常多達幾十種。對于那些發酵過度或有雜質的豆子，他的反應是驚人的："天啊，這什么東西怎么這么嗆！"品質差的咖啡豆。呈現著木頭渣子味兒，有時還有醫院的碘酒味兒。"但有的人他不知道，就還覺得，這個味道很特別，很喜歡。"

鼻子會疲倦，疲倦時，嗅覺會暫時失靈。許國明會將臉埋進臂彎，聞自己的體味。"這個是很穩定不變的味道，可以讓嗅覺得到恢復。"

這兩年，許國明一行只要去中美洲尋豆，邀請他們去參觀的農莊信函就紛至沓來。巴拿馬國家電視臺甚至全程跟拍，"我們是靠前上挑選的一支尋豆團體。"

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