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內容簡介

《賞心樂事誰家院》套書，作者鄭培凱。該套書全三冊，五十余萬字，由《書城》雜志、文匯出版社共同出版。其中，《多元文化與審美情趣》，涉及茶道、昆曲、園林與人文風景的文化審美追求；《歷史人物與文化變遷》，反思歷史人物的具體歷史處境，希望藉此探討文化變遷展現的歷史意義轉變；《文化審美與藝術鑒賞》則從具體評論學術著作與藝術展覽，反映了作者對學術文化及藝術實踐的觀察與期望。

全書內容涉及歷史、茶道、書畫、園林、昆曲等等多個領域，其中多篇文字更是首次輯錄出版。

本套叢書由鄭培凱教授封面題字“賞心樂事誰家院”，特邀張志全擔任封面及裝幀設計，為精裝32開。

套書樸素中蘊含典雅，簡潔中凝聚大氣，與內容傳遞的中國傳統文化之美。三冊書或展開，或并立，均可拼接成一幅完整的山水畫。

編輯推薦

培凱的文字如此精煉，幾乎是字字珠璣，他的文體是現代的，但每一篇都洋溢著古典的情操，從《史記》到茶道，從戲曲到飲食，他樣樣精通；培凱也是一位現代詩人，在詩中流露的是一股現代知識分子的情操，感時憂國，偶爾也自我調侃；他的親筆書寫，代表的是一種“文如其人”的古風。

——李歐梵

作者簡介

鄭培凱，著名文化學者、香港非物質文化遺產咨詢委員會主席，2016年榮獲香港政府榮譽勛章。

生于山東青島，長于臺灣。臺灣大學外文系畢業，1970年負笈美國攻讀歷史，獲耶魯大學歷史學博士。在美留學期間，主要鉆研晚明以來的文化意識史，并探索東西方文化的相互影響。曾任教于紐約州立大學、耶魯大學、佩斯大學、臺灣大學、臺灣清華大學，1998年在香港城市大學創辦中國文化中心。

著有《湯顯祖：戲夢人生與文化求索》《湯顯祖與晚明文化》《在乎山水之間》《品味的記憶》《雅言與俗語》《茶余酒后金瓶梅》《流觴曲水的感懷》《在紐約看電影：電影與中國文化變遷》《程步奎詩抄》等六十余種。編著及主編《中國歷代茶書匯編校注本》《陶瓷下西洋：十二至十五世紀中國外銷瓷》《茶飲天地寬：茶文化與茶具的審美境界》《徐霞客游記(導讀及譯注)》《口傳心授與文化傳承》《“戲以人傳”昆曲系列叢書》《中國文化講座叢書》《近代海外漢學名著叢刊》《史景遷作品系列》等百余種。

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我們講茶文化，講到頭來，最了不起的，在人類歷史上開創了茶文化深刻內涵的，就是陸羽先生，因為他寫了一部《茶經》。這部《茶經》是在唐的，其中特別說到：“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人。”他講茶的功用，先講了茶的藥用。從古代一直到唐朝，茶作為一個可以解毒的藥物，是大家都認識的。可是，再下一步，陸羽提出的東西就很特別，說，最宜精行儉德之人，這是精神境界的價值判斷，給茶賦予了道德意義，這是陸羽提出，并且一直強樣，不斷討論茶跟人品的關系，使得茶不再是簡單的飲料。現在我們總不會說喝可口可樂，最宜道德高尚的人；或者，你現在寫一部《可口可樂經》，千年以后的人都聽你的話，變成了一個文化傳統。從這個意義上來說，陸羽創造了歷史文化的一個新的脈絡。喝茶，本來是喝飲料，或者是喝藥，對身體比較好，他卻引出了精神境界與品格的考慮。

一般都說，陸羽姓陸，名羽，字鴻漸，其實這并不是父母給他的名字。陸羽、陸鴻漸，大概是他長大以后自己命的名，就跟他自號桑苧翁的情況相似。陸羽是一個棄嬰，他的父母是誰，我們不知道，他誕生在湖北竟陵，生下來以后被丟在寺院旁邊的水濱，老和尚把他收養了。他應該有他的法名，后來沒有真的受戒，跑掉了。他的名字來自《易經》第五十三漸卦，“鴻漸于陸”，說是鴻雁降落在陸地上。然后，他就把陸變成他的姓，羽毛的羽，變成他的名，字鴻漸。你真要問陸羽到底姓甚名誰，我們只好說不知道，只能說他是竟陵人，因為寺廟在湖北竟陵。這個棄兒真的很了不起，從唐朝到現在，一千多年，人類的日常生活和審美取向都被他所影響。現在全世界人都喝茶，而且有各種各樣的喝法，喝茶被賦予了很多修養與審美的意義，不單單是口感享受，還有另外的豐富文化意義，這都跟陸羽有關。

陸羽說：“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”形容茶像醍醐，好到這個地步。醍醐是什么東西？現代人都不知道了，但是唐朝人很知道的，這是佛教從印度傳來的詞。在印度，浴佛的時候在佛頭上澆酥油，那就是醍醐。現在寫武俠小說的不懂，大談醍醐灌頂，是說老師父按著年輕人的頭頂，像輸液一樣，把畢生功力灌注過去。其實醍醐灌頂的本意，是用醍醐敬佛。醍醐是用牛乳打出奶油，奶油再打出cream，就是醍醐，最精華的東西就是醍醐。陸羽的貢獻，就是把原來只有物質性作為飲品的茶，提升到帶有宗教聯想的玄思領域，像佛教的醍醐與道教的甘露，成為精神境界的導引，給人類提供了一個茶道的開始。茶道的意義就在此。日本人經常講的茶道，也是從中國學來的，有學問的日本茶道大師都知道。可是一般人，尤其是歐美人士，說到茶道，就說是日本文化的精髓，以為與中國文化無關，真是莫大的誤會。日本學習中國茶道，主要是唐宋時期。唐朝就開始學，到宋朝的時候，是非常系統地把整個儀式學過去了。日本學了之后，有一些在地的獨特發展，形成日本茶道的特色，可是，萬變不離其宗，基本的茶道精神和儀式是陸羽創造的。

陸羽《茶經》很有意思，把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶，都當作學問，寫得清清楚楚，有很多規矩是他自己總結創造的。唐朝中葉的時候，喝茶的習慣已經相當普遍，不僅限于西南、華中、江南地區，甚至從中原傳到了塞外。陸羽總結了歷代喝茶的經驗，提升了喝茶的道理，寫了這本書。他最了不起的，是創造了二十四種茶具，規定了喝茶的儀式，并且賦予其文化與審美的意義，使得飲茶成為一種愉悅的文化修養過程可以提升飲者的精神境界。

自古以來，喝茶大概有三種方式。遠古的時候，應該是生煮羹飲，把茶葉摘了，煮成湯，喝茶就跟喝菜湯一個道理。古人發現，茶有藥用，有提神的作用，喝了之后，讓人比較舒服等等，但是苦澀，所以稱之為“荼”，就是一種苦菜。生煮羹飲這個習慣，到了隋唐時代就慢慢消失掉了，但是不代表沒有，很多偏遠的地方，依然有這個方法。第二種就是制團研末，為了保存摘下來的茶葉，就制成茶餅、茶團，有點像今天的普洱茶的制作法。古代保存的方式，還糊上米膏，或封上蠟。喝的時候，把外層刮掉，研成粉末，然后是煮，或者是調成茶膏，打成茶湯。我們發現，日本茶道的主流，還是所謂的制團研末。他們現在制茶，干脆就研成茶末，稱之為抹茶。制團研末之法，大概始于魏晉南北朝時，隋唐大盛，宋朝走到頂端。日本在唐宋時期向中國學習佛法、茶道，抹茶就是這個時候傳到日本去的，變成日本茶道的主流。日本茶道傳統，繼承了宋代的寺院茶道，基本上沒有變，沿用至今。第三種飲茶方式是芽葉沖泡，把茶葉從樹上摘下來，晾干，殺青，炒青，揉捻，烘干，用開水沖泡，這是我們現代中國人最主流的喝茶法。芽葉沖泡法成為主流，而備受文人雅士欣賞的時期很晚，是明朝建立以后的事。