本書詳細(xì)介紹了我國亞熱帶地區(qū)大宗水果(香蕉、芒果、桑椹、荔枝、龍眼、果蔗)的生產(chǎn)和加工現(xiàn)狀,從工藝流程、操作要點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面論述了亞熱帶大宗水果的產(chǎn)地加工技術(shù),是一部內(nèi)容豐富、兼具科學(xué)性和實用性的著作,可為相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社提供參考。
孫健,男,生于1978年3月,廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長,研究員,博士(后)。廣西"新世紀(jì)十百千人才工程"人選。兼任馬來西亞UniversitiPutraMalaysia大學(xué)、MonashUniversity大學(xué)博士生監(jiān)督委員、中國園藝學(xué)會熱帶南亞熱帶果樹分會理事、美國化學(xué)學(xué)會(ACS)會員。
及時章香蕉
及時節(jié)香蕉的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)香蕉汁加工技術(shù)
第三節(jié)香蕉片加工技術(shù)
第四節(jié)香蕉粉加工技術(shù)
第五節(jié)香蕉抗性淀粉加工技術(shù)
第六節(jié)香蕉醬加工技術(shù)
第七節(jié)香蕉酒加工技術(shù)
第八節(jié)香蕉醋加工技術(shù)
第九節(jié)香蕉酸奶加工技術(shù)
第十節(jié)香蕉果膠加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第二章柑橘
及時節(jié)柑橘的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)柑橘果汁加工技術(shù)
第三節(jié)柑橘罐頭加工技術(shù)
第四節(jié)柑橘發(fā)酵果酒加工技術(shù)
第五節(jié)柑橘利口酒加工技術(shù)
第六節(jié)柑橘果醋加工技術(shù)
第七節(jié)柑橘果糕加工技術(shù)
第八節(jié)柑橘果脯加工技術(shù)
第九節(jié)柑橘精油加工技術(shù)
第十節(jié)柑橘果膠加工技術(shù)
第十一節(jié)柑橘黃酮加工技術(shù)
第十二節(jié)柑橘種子油加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第三章芒果
及時節(jié)芒果的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)芒果原漿加工技術(shù)
第三節(jié)速凍芒果塊加工技術(shù)
第四節(jié)芒果肉飲料加工技術(shù)
第五節(jié)芒果醬加工技術(shù)
第六節(jié)芒果酒加工技術(shù)
第七節(jié)芒果果脯加工技術(shù)
第八節(jié)芒果粉加工技術(shù)
第九節(jié)芒果醋加工技術(shù)
第十節(jié)芒果面包加工技術(shù)
第十一節(jié)芒果罐頭加工技術(shù)
第十二節(jié)芒果腌菜加工技術(shù)
第十三節(jié)話芒果加工技術(shù)
第十四節(jié)九制芒果皮加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第四章龍眼
及時節(jié)龍眼的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)龍眼干加工技術(shù)
第三節(jié)龍眼(桂圓)肉加工技術(shù)
第四節(jié)龍眼罐頭加工技術(shù)
第五節(jié)龍眼醬加工技術(shù)
第六節(jié)龍眼膏加工技術(shù)
第七節(jié)龍眼果汁加工技術(shù)
第八節(jié)龍眼果酒加工技術(shù)
第九節(jié)龍眼果醋加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第五章荔枝
及時節(jié)荔枝的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)荔枝干加工技術(shù)
第三節(jié)荔枝罐頭加工技術(shù)
第四節(jié)荔枝酒加工技術(shù)
第五節(jié)荔枝汁加工技術(shù)
第六節(jié)速凍荔枝肉加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第六章菠蘿
及時節(jié)菠蘿的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)菠蘿罐頭加工技術(shù)
第三節(jié)濃縮菠蘿汁加工技術(shù)
第四節(jié)菠蘿酒加工技術(shù)
第五節(jié)菠蘿醋加工技術(shù)
第六節(jié)菠蘿果脯加工技術(shù)
第七節(jié)菠蘿果醬加工技術(shù)
第八節(jié)菠蘿酸奶加工技術(shù)
第九節(jié)菠蘿蛋白酶加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第七章桑葚
及時節(jié)桑葚的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
第二節(jié)桑葚果汁加工技術(shù)
第三節(jié)桑葚酸乳加工技術(shù)
第四節(jié)桑葚果酒加工技術(shù)
第五節(jié)桑葚果醋加工技術(shù)
第六節(jié)桑葚干加工技術(shù)
第七節(jié)桑葚果粉加工技術(shù)
第八節(jié)桑葚膏加工技術(shù)
第九節(jié)桑葚果脯加工技術(shù)
第十節(jié)桑葚果凍加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第八章果蔗
第九章枇杷
第十章楊梅
第十一章番木瓜(木瓜)
第十二章草莓
第十三章楊桃
第十四章火龍果
第十五章西番蓮
第十六章黃皮果
第十七章木菠蘿
第十八章常見質(zhì)量問題及控制
附錄