本書依據高等職業教育"應用型高級技術專業人才"的培養目標，以能力培養為本位，并參照農業與食品行業農產品/食品檢驗化驗員國家職業標準而編寫。
本書主要內容包括農產品樣品的采集、制備與保存，谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要農產品的檢驗技術。各項檢驗技術以現行有效的國家規定的操作規程和國家產品與檢驗方法標準為依據，旨在通過系列標準操作技能訓練，培養學生的崗位技能，突出檢驗任務的完整性、操作方法的規范性、技能培養的針對性和教學內容的實用性，以適應農產品檢驗技術的更新與發展的需要。
本教材適用于高職高專院校農產品檢測專業、食品檢驗專業，以及農業、食品類相關專業師生選用，也可作為農產品與食品檢驗化驗員的培訓教材，還可作為農產品監測單位工作人員與農產品經銷與加工企業一線技術人員的參考書。
及時章 緒論
及時節 農產品檢驗的意義和作用
一、農產品檢驗的意義和作用
二、我國的農產品檢驗工作與農產品質量狀況
第二節 農產品檢驗的實施步驟
一、接受任務的過程
二、獲取信息的過程步驟
三、檢驗工作的實際步驟
本章小結
復習思考題
第二章 谷物檢驗
及時節 谷物檢驗基礎知識
一、谷物的概念和用途
二、主要谷物種類
三、谷物檢驗的依據
第二節 谷物檢驗技術
一、糧食油料扦樣、分樣法
二、谷物的類型及互混檢驗法
三、谷物含水量檢驗
四、面粉中含砂量的測定
五、稻谷脂肪酸值的測定
六、糧食中粗纖維素的測定
七、谷物中鎘的測定
八、谷物中總汞的測定
九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定
十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏劑殘留量檢驗
十一、谷物中百草枯殘留量的測定
十二、玉米中黃曲霉毒素B的測定
本章小結
復習思考題
第三章 豆類與油料作物檢驗
及時節 豆類與油料作物檢驗基礎知識
一、崗位檢驗任務概述
二、主要油料作物種類介紹
第二節 豆類與油料作物檢驗技術
一、大豆蛋白質含量的測定
二、蛋白質的快速測定法
三、花生脂肪含量的測定
四、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法
五、植物油脂檢驗——水分及揮發物測定法
六、大豆油脂中磷脂的測定
本章小結
復習思考題
第四章 蔬菜檢驗
及時節 蔬菜檢驗基礎
一、崗位檢驗任務概述
二、主要蔬菜種類
第二節 蔬菜檢驗方法
一、新鮮蔬菜的取樣方法
二、大白菜總灰分及水溶性灰分堿度的測定
三、芹菜中粗纖維的測定
四、番茄中維生素C含量的測定
五、 蔬菜中亞硝酸鹽的測定
六、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——速測卡法
七、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——酶抑制法
八、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——氣相色譜檢測法
九、黃瓜中百菌清殘留量的測定
本章小結
復習思考題
第五章 水果檢驗
及時節 概述
一、水果的分類
二、水果質量品質及其影響因素
三、常見水果介紹
第二節 水果樣品的采集和預處理
一、樣品采集
二、樣品的制備
三、樣品的預處理
第三節 水果質量的感官檢驗
一、水果質量感官檢驗的概念
二、水果質量感官檢驗的特點
三、水果質量感官檢驗的原理
四、水果質量感官檢驗的方法
第四節 水果檢驗技術
一、出口鮮梨檢驗方法
二、水果樣品的灰化處理技術
三、水果中銅含量的測定
四、水果總酸度的測定
五、水果中總可溶性固形物含量的測定
六、水果中有機磷農藥殘留的測定
本章小結
復習思考題
第六章 肉類檢驗
第七章 乳品檢驗
第八章 禽蛋檢驗
第九章 食用菌檢驗
第十章 其他農產品檢驗
附錄
參考文獻
及時章 緒論
[知識目標] 了解農產品的概念，以及農產品在國民經濟和人民生活中的作用；
了解農產品檢驗工的職業要求，熟悉農產品檢驗工作的實施步驟；
熟悉農業標準化工作的內容；
熟悉農產品標準體系。
[技能目標]建立應用標準方法完成檢驗工作的概念；
掌握選擇檢驗方法的原則；
能夠理解國家標準的確切含義；
能夠完整記錄檢驗數據，按要求的格式填寫檢驗報告。
國以民為本，民以食為天，食以安為先。中國是一個農業大國，也是一個農產品消費大國。由于人口眾多，資源有限，曾經經歷過農產品的供不應求時期，所以中國的農產品供應問題，特別是糧食問題備受國內外關注。中國的農產品安全既是中國經濟生活中的重大問題，也是世界經濟生活中的一個重大問題。
當前，農產品質量安全問題已成為世界性的矛盾。農藥、獸藥、飼料和添加劑、動植物激素等農資的使用，為農業生產和農產品數量的增長發揮了積極的作用。與此同時，也給農產品質量安全帶來了嚴重隱患，加之環境污染等其他方面的原因，我國農產品污染問題也日漸突出。農產品因農藥殘留、獸藥殘留和其他有毒有害物質超標造成的餐桌污染和引發的中毒事件時有發生。農產品質量安全問題已經對人民群眾的生命健康構成嚴重威脅，同時也在影響著經濟發展和社會進步，因此我們應通過健全農產品標準體系、農產品質量監督檢驗體系，嚴格執行市場準入制度，認真加以解決。
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