本書內容共有20章，主要章節包括:馬鈴薯品種；栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害；抑制發芽；馬鈴薯的運輸與貯藏；加工用馬鈴薯去皮；薯片；冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產品；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉；脫水馬鈴薯?。还嘌b馬鈴薯；預去皮馬鈴薯；馬鈴薯全粉。本書所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工原理與技術，以及相應的研究方法理論闡述透徹，實用性強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生產和加工有很強的指導意義。因此,對于馬鈴薯相關的產業、企業、研究和教學機構以及從業人員，本書是一本極佳的參考書。
本書是20世紀以來西方世界出版的較經典和較的食品加工用馬鈴薯生產與加工專業書籍，總結了食品加工用馬鈴薯生產與加工一百多年來的研究成果與實踐,在美國再版三次。本書是中國迄今為止所引進的首本食品加工用馬鈴薯生產與加工的系統專業性書籍，其食品加工用馬鈴薯生產與加工的原理、技術，以及研究方法在我國都鮮有介紹。因此,它將對中國馬鈴薯產業發展，特別是馬鈴薯主糧化有極大的借鑒意義和推動作用。目前，本書仍為美國馬鈴薯生產與食品加工研究者、農場主、食品加工企業技術人員以及相關專業在校學生的重要參考書之一。
劉孟君，男。1988年畢業于原西北農業大學農學系，獲作物栽培與耕作學碩士學位；1988—至今, 西北農林科技大學農學院一直從事教學和科研工作，專業領域是作物栽培學。工作期間，先后主編或參編并出版《中國糧食生產能力》、《作物栽培》、《烤煙烘烤》和中國北方農作體系》等專著書籍。在進行教學工作的同時，還主持和參加了馬鈴薯品種引種和品種選育等多項科研項目，發表科技論文數十篇編并獲得農業部農業推廣二等獎等獎項。2008年至今，受聘于中華人民共和國商業部楊凌培訓中心，以英語講授《中國國情》、《中國農業推廣》、《中國農業發展史》和《中國現代農業發展》。
