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養小孩，真的不容易。

別的不說，光是應付孩子每天三餐加點心，要吃飽，還要吃得安全健康，就夠媽媽爸爸忙了。如果再講究點，種類要多元，營養要均衡，口欲要滿足，還得有額外的體力、耐力、腦力和廚功。這還不能保障孩子一定賞臉捧場，只要小舌頭上千萬個味蕾有幾個造反抗議，家長的苦心可能就要白費。不然為什么有星級大廚取悅無數味蕾，就是討好不了自家孩子的腸胃？滿腹營養知識的專家，卻掉進孩子非薯條比薩不吃的死胡同？

關于喂養孩子，這一代青壯年父母大概是最幸運，也最迷惘的一代。我們比父母多受許多教育，資源充沛，注重營養，因而急欲和上一代“順其自然，怎樣都會長大”的育兒方式劃清界線；卻又因生活、工作、家庭關系等種種壓力，常常心有余而力不足，甚至直接妥協，交出喂養孩子的飲食自主權。

結果呢？就如美國兒童喂養專家迪娜•羅斯(Dina Rose)所說，現代父母雖處于營養知識爆炸的時代，養出的孩子卻是營養最糟、最不健康的產物！

在美國，科學家們預言，這一代兒童可能是歷史上及時個比他們父母短命的一代，他們的不良飲食習慣，非但不因年齡增長而消失，反而更糟。臺灣兒童也好不到哪兒去，每四個小學生中有一個超重；平均不到三個小男生中有一個過胖 ；每三個嬰幼兒中有一個是過敏兒，而大都市更嚴重，每兩個中就有一個。可怕的是，兒童健康走下坡風行草偃，已成國際趨勢，不論先進或落后國家，無一幸免。

工業化食品泛濫的時代，這些兒童健康警訊讓人心驚，卻不意外。我周遭不乏小胖子、過敏兒；就算不胖沒過敏，挑嘴、偏食、不愿嘗新，或不吃蔬菜的孩子，比比皆是，幾乎注定了健康堪憂的未來。就拿肥胖來說吧，“小時候胖，不是胖”不再是空包彈的自我安慰，而是真切預告胖成人的前奏。胖小子若不及時調整飲食生活習慣，研究顯示，肥胖(以及因此引發的各種健康問題)會一路跟著他們到成人！

將心比心，我相信天底下沒有一對父母愿意看見孩子健康亮紅燈，或放任孩子養成不良飲食習慣。現代生活的忙碌緊張，確實讓很多家長喂養孩子力不從心；食品制造商處心積慮通過廣告誘惑缺乏判斷力的孩子，更形同落井下石，讓大人小孩在“方便”和“滿足口欲”間各取所需，一起墮落。但不少家長也很無奈，明明花很多時間心思喂養小孩啊！有人甚至抗議：“我只喂孩子吃健康食物，偏偏孩子這個不愛，那個不吃！”情況更糟的，大人小孩餐餐為了多吃一口、少吃一口，雞飛狗跳；煮飯的人垂頭喪氣，吃飯的人食不知味，家庭餐桌成了小型戰場。

小孩真的那么難養難纏？還是身為家長的我們，少做少說了什么？或者不該做、不該說

了什么？

相比較之下，我的7歲兒子豆豆似乎很好養。幾乎是，我煮什么，他吃什么(我這個全食物擁護者，是不打混、不一味討好小孩胃口的媽)；雖然有飲食上的偏好(誰沒有呢？)，但大部分時候他不怕嘗新，口味多元 ； 愛吃，也能吃，是周遭人眼里的“健康食者”。

如果你問他最喜歡的食物是什么，十次有九次他的回答是美國甘藍(kale)，然后會忍不住繼續說，他第二和第三喜歡的是花菜和四季豆(有時兩者排名互調)。他當然也愛吃魚肉飯面和甜食，也有少數幾樣不愛、得一直提醒才肯入口的菜；如果有人把市售薯片和糖果擺在他面前，他也會像多數孩子一樣抗拒不了，但從他每次的回答都是蔬菜，不因偶爾的飲食脫序而無法回歸日常飲食來看，那個讓很多家長頭痛的孩子不肯吃菜或吃不好問題，在我家并不存在 (我這個主義者，以前卻不這么認為)。

不知情的人以為我這媽“運氣真好”。但我很清楚，那不是原因，是結果。我是有幸運的地方。15年前，因為健康亮紅燈而開啟的養生食療，改變了我的體質，也為我儲備不少哺育兒女的基本知識和工具。但如前所述，光有營養知識和廚藝，顯然不足以為孩子培養良好飲食習慣。

這本書原本只是要分享個人以有機全食物養小孩的經驗，但我思來想去，除非你和我一樣，有孩子之前已是全食物實踐者，你的孩子從零開始就是在這樣的飲食條件下生長，否則我講得再頭頭是道，我家的餐桌菜品再吸引人，不見得能順利轉化成你的家庭經驗。何況，就算我已走在眾人之前，我的養兒之路也不一帆風順。那些很努力在廚房揮汗動鏟，一心要給孩子良善飲食，偏偏孩子不捧場的家長，又該怎么辦？

就在我為此書一邊找證據支持自己經驗的可參考性，一邊回顧反省過往的反復辯證中，我的想法、認知也如骨牌般產生聯動效應——原來喂養小孩(尤其是培養健康食者)牽涉的，不是只有食物和營養而已！提供健康美味食譜， 也許已足夠激發你下廚，或者讓你改變采買烹煮習慣，但那可能改變不了你已有個挑嘴兒的事實，也不見得能減少你每天用心煮飯，孩子卻始終吃不好或不肯吃的挫折。

我愈想，一股使命感自心中油然而生，愈覺得自己任重道遠了起來。于是，這本書的觀照視野，擋都擋不住地從自家餐桌內容往外擴展，從美味健康食譜延伸到食材選擇、食品安全陷阱；從建立孩子正確的飲食觀，到如何幫孩子改善飲食習慣；從利益眾生的廚事飲膳良習，到讓孩子通過參與廚活農事，享受食物也珍惜物種大地。

我所研讀的參考數據，也從家里本來就不缺的全食物食譜、各類營養叢書、嬰幼兒飲食須知、綠色生養指南，擴展到食品加工科學及營銷策略，再到兒童心理、社會學、教養和喂養趨勢。

如果要以一句話，來總結這一年多來我對“喂養小孩”和 “培養健康食者”這兩個不可分割主題的學習體認，大概可總結為：

喂養(健康食者)=( 教養 營養 ) X 樂趣

這三養一趣，互為因果，缺一不可。教養，主要牽涉我們如何在飲食相關議題上與孩子進行互動；營養，指的不是對每種食材的營養組成了然于胸，反而是要大家舍棄追求特定營養素的解構式思維，回歸庶民飲食智慧，擁抱完整全食的真味。更重要的，不論涉及教養或營養，食物在基本的滋養功能外所提供的莫大樂趣，必須被正視，成為完善飲食教育里最基本且不可或缺的元素。

我相信有不少父母擁有豐富的營養知識，廚藝比我高超的也大有人在。但對于“可以教孩子吃飽又吃好”這件事，似乎對很多人是不可能的任務。

我從自身經驗以及因寫這本書獲得的啟發，相信每一個人，每一個孩子，都可以通過學習與再學習，改善飲食習慣，吃得更健康而有樂趣。

因此，在我帶你走進廚房，分享我如何運用所知所能，一如預期地養出一個不挑嘴、不偏食且愛吃菜的孩子之前，就讓我不自量力地以一個媽媽、一個煮飯人兼引介者的角色，將所思所見所聞反復消化咀嚼后，拋出一些非關廚藝和營養的議題，努力為那個困擾著很多家長的“孩子吃不好”的深晦問題，引進光亮。我由衷希望，討論終了，人人能多一點自信，多一點了然于胸的清明，也學到一些運用工具，進而將大人小孩間經常處于對立的飲食拔河，逆轉成雙贏局面。