云南江湖菜是以家常菜和地方風味菜為基礎，以求變思想和創新手法，獨創特色，著力體現"適口者珍"的原則，受到大眾消費者的贊賞和青睞。
"江湖菜"的提出應該說是屬于餐飲文化的范疇。從烹飪發展看，我們的飲食文化源遠流長，由于各地區不同的飲食習慣，從而形成了具有不同風味的地方烹調特點的菜系、幫派，其歷史功績和作用不言而喻，但是也反映出地域局限性的問題，加之傳統派系意識的禁錮，具有強烈的排他性和自閉性，致使菜路不寬，發展緩慢，出現了眾口難調的尷尬局面，不利于云南菜的整體發展。
前言
水產類
香檸辣魚生
酸湯鯽魚年糕煲
網油荷包烤魚
銅鍋桃花魚
香茅芽魚條
串燒黃臘丁
竹籠銀鱈魚
魚茸脆香茶
香辣富貴魚
秘制紅曲腌魚
煳辣跳跳魚
銅鍋煮活魚
三七根燉鯽魚
石頭煮蝶魚
衛氏花白鰱
過橋烏魚
石屏香粑魚
賓川海稍魚
喜洲紅凍魚
豬肝鲊煮魚
臭豆腐煮魚
傣味檸檬魚撒
風情酸辣魚
腌魚鲊
傣味烤鮮魷
野山椒爆洱海蝦
油酥蝦巴
酸筍煮鱔魚
大理香螺螄
傣味豆豉抖螺肉
玉石爆牛蛙
竹筒酸筍牛蛙
洋芋斗螃蟹
酥油蝦
南瓜蒸墨魚仔
南瓜燜甲魚
名酒(火局)鯊魚
家禽類
陳氏洋芋雞
敵筍燉山雞
老滇醬油涼雞
天香神仙雞
嘉香飄香雞
家常蒜燜雞
蘸水雞
水米蒸仔雞
地參燉烏雞
永平辣子雞
風味醬汁雞
玉石熏雞翅
鹽插大串雞
鬼雞
普洱茶香雞
酸多依煮山雞
香椿舂山雞
紅酒醉鴨舌
酸湯臘鵝
七星香辣鴨
香蔥醬香雞
刺桐關辣子雞
花椒葉炒仔雞
鄉村黃燜雞
尖椒爆鴨條
板鴨蒸臭豆腐
李氏醉香雞
畜肉類
食用菌類
果蔬類
"云南十八怪"菜式
