基本信息 商品名稱： 荊楚風味筵席設計 出版社： 旅游教育出版社 出版時間：2016-04-01 作者：賀習耀 譯者： 開本： 32開 定價： 36.00 頁數： 印次： 1 ISBN號：9787563733576 商品類型：圖書 版次： 1 內容提要 荊楚風味筵席，是以荊楚特色風味為主題的各類特色筵席的總稱，如荊沙魚糕席、四喜四全席、三蒸九扣席、楚鄉全魚席等。《荊楚風味筵席設計》秉承荊楚風味筵席之特色，融匯湖北古今名食之精品，展現了荊楚大地的飲饌風情，顯示了鄂菜新秀的精神風貌。
編輯推薦 《荊楚風味筵席設計》由旅游教育出版社出版。
作者簡介
賀習耀武漢商學院副教授，營養師高級技師，烹調師高級技師。從事菜品研發、筵席設計及飲食文化研究二十余年，對鄂式菜點及荊楚筵席有深入探究。發表《荊楚風味全魚席設計探析》《加熱方式對雞湯風味品質影響的研究》等學術論文80余篇；編著《餐飲菜單設計》
《宴席設計理論與實務》等書籍9部；主持完成《湖北民間特色宴席研究》《筵席與菜單設計課程教學改革與實踐研究》《湖北筵席文化研究》等科研課題多項。作為武漢鄂菜研發中心及湖北省非物質文化研究中心核心研發人員，現正主持《荊楚風味筵席創新設計研究》
《幼兒園學生膳食調配制作研究》等多項省市科研項目的研究工作。
目錄 及時章 荊楚風味筵席綜論
及時節 荊楚風味筵席的母體與根基
第二節 荊楚風味筵席的起源與發展
第三節 荊楚風味筵席的特色與類別
第四節 荊楚風味筵席的結構和要求
第二章 荊楚風味筵席設計規程
及時節 筵席菜品酒水的設計
第二節 荊楚風味筵席菜單設計
第三節 荊楚風味筵席臺面與臺形設計
第四節 荊楚風味筵席生產與服務設計
第三章 荊楚風味宴會席設計
及時節 荊楚風味公務宴設計
第二節 荊楚風味商務宴設計
第三節 荊楚風味親情宴設計
第四章 荊楚風味便餐席設計
及時節 荊楚風味家宴設計
第二節 荊楚風味便宴設計
第三節 荊楚風味團體餐設計
第五章 荊楚風味著名筵席設計探析
及時節 荊楚風味全魚席設計探析
第二節 湖北三國文化宴設計探析
第三節 鄂東文化主題宴設計探析
第四節 湖北三蒸九扣席設計探析
第五節 荊楚風味素菜席設計探析
第六章 荊楚民俗風情筵席設計探析
及時節 荊楚民俗筵席的開發與利用
第二節 荊楚民俗風情筵席的設計要求
第三節 荊楚民俗風情筵席設計賞析
第七章 荊楚風味筵席創新設計研究
及時節 荊楚風味筵席改革與創新研究
第二節 楚國宮廷仿古宴創新設計研究
第三節 節約型鄂式筵席創新設計探析
第四節 荊楚風味自助宴會設計研究
第五節 湖北餐飲業筵席創新實踐研究
第八章 荊楚風味筵席教學實踐研究
及時節 筵席設計課程理實一體化教學研究
第二節 武漢商學院筵席設計課程實訓作品分析
第三節 全國技能競賽荊風楚韻筵席之創意設計
第四節 武漢高校后勤集團校園接待筵席研制
附錄一 作者相關論文索引
附錄二 作者研究項目一覽
參考文獻
