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兒時的飯菜是在心里鉆了窟窿的。所以無論成長到怎樣的大人模樣，無論漂泊到怎樣繁華喧鬧的地方，那個窟窿始終空蕩蕩地懸在記憶深處，需要靠拼湊的回憶去慢慢填滿。其實現在想來，那些念念不忘的兒時味道多是尋常得掉渣兒，不華麗，不繁復，也沒什么特別之處。但只因那味道經年累月地陪伴在日子里，自成一種家的符號，抹不去，忘不了。兒時的餅干桶里似乎裝著一個小世界，動物餅干、向日葵餅干、橢圓形的牛奶味小餅，無論什么時候伸手進去，總能掏出來一塊美味點心，仿佛取之不盡，就像總也過不完的童年的日子。很多年后，餅干桶上的小姑娘依然明眸善睞，那個吃到一塊餅干就能心滿意足好久的孩子卻長大了。再也記不清兒時點心的味道，再也想不起在冬天里喝下一杯麥乳精到底有多暖，只記得那些日子是甜的。越回味，越甘甜。西紅柿炒雞蛋每個人的兒時記憶里，都有一道屬于自家的西紅柿炒蛋。一碗米飯，一盤西紅柿炒雞蛋，用小勺子挖著菜與湯汁和米飯拌在一起，坐在家門口的小凳子上一口一口認真吃完。那么簡單的味道卻成了多年后最無法抹去的回憶。所有在指尖流淌飛逝的倥傯時光，你以為忘記了，味蕾卻記著。用料西紅柿2個雞蛋2個小香蔥1根調料食用油10ml料酒5ml清水15ml鹽3g 糖5g做法1 雞蛋打散在容器內，加入清水和料酒，攪拌均勻。2 炒鍋燒熱后加入油，大火加熱后倒入蛋液，用鏟子快速劃圈炒散后熄火，盛出備用。3 西紅柿洗凈后用刀在頂端切十字花刀，湯鍋中燒水，水沸騰后加入西紅柿燙至表皮鼓起后撈出沖冷水，撕去外皮。4 把處理好的西紅柿切小塊，香蔥取葉切小圈。5 炒鍋里加入油，大火加熱后倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘直至起沙后加入鹽和糖，繼續翻炒至出湯后加入炒好的蛋碎和香蔥碎攪拌均勻即可。

烹飪貼士西紅柿盡量選擇顏色紅潤熟軟多汁的，炒制時容易出沙，口感更好。炒雞蛋時加入少許料酒和清水不但可以去腥提鮮，炒出來的雞蛋也會更滑嫩。在做這道菜時加入少許糖可以提升西紅柿的甜度，不妨試試看，口感瞬間升級。

尖椒土豆絲回憶有時是自欺欺人的，比如這道尖椒土豆絲。小時候吃它時分明會把青椒全盤剩下而把里頭的土豆絲吃個干凈，長大后卻覺得這是密不可分的兩種食材，一定要放在一起才夠地道。很多年前的24小時對青椒忽然不再排斥，轉恨為愛，多數也是因為在那個失眠的夜里莫名地想起這道菜和那些坐在小板凳上把自己吃得肚子鼓圓的幸福童年。用料中型土豆1個青尖椒1個大蒜1瓣調料食用油15ml陳醋5ml生抽3ml鹽3g味精少許做法1 土豆去皮切細絲后放入清水中浸泡15分鐘，再反復用冷水沖掉表面的淀粉。2 青椒去蒂去籽切細絲，大蒜切薄片。3 炒鍋熱油，約五成熱時加入蒜片，煸炒出香味后加入土豆絲，淋入陳醋，用筷子快速劃炒至變軟后加入生抽，繼續大火翻炒至土豆絲上色。4 把青椒絲放入后翻炒至微微變軟后加入鹽，熄火后調入少許味精攪拌均勻即可。

烹飪貼士做尖椒土豆絲時陳醋和生抽都不宜太多，土豆絲下鍋后迅速淋入陳醋可以保持清脆的口感，加少許生抽是為了提鮮增味。在炒土豆絲時用筷子快速劃炒比用鏟子更容易操作。青椒很易熟，所以要后放，加少許味精提味可以讓土豆絲味道更飽滿。

糖醋排骨用料小肋排300g大蔥白2段鮮姜2片八角2枚熟白芝麻5g香蔥碎5g調料食用油500ml冰糖12粒(或者白糖45g)香醋30ml生抽35ml鹽3g做法1 小肋排在清水中浸泡30分鐘去除血水后洗凈，切成寸段。2 煮鍋內注入適量清水，加入肋排段、蔥白、鮮姜和八角后大火煮至沸騰再轉小火煲煮1個小時，把煮好的肋排撈出瀝干水分。3 略深的鍋里注入約500ml油(實際耗油約15ml)，中火加至五成熱時將肋排段放入，轉中火翻炸至排骨變干酥，表面顏色由金黃變得略深后撈出瀝油。4 炒鍋里放入冰糖和少許清水，小火熬至冰糖融化顏色變黃并且表面翻大泡泡時，加入鹽、香醋和醬油用鏟子順時針攪拌至呈深紅的糖色。5 把炸好的肋排段放入，使其均勻的包裹上糖醋汁即可。

烹飪貼士做糖醋排骨時盡量選擇小肋排來烹飪，能夠更好地入味且炸制后口感更香酥。用冰糖來做糖醋汁，外表包裹的糖衣色澤更好些，用白砂糖和綿白糖來做也可以，風味稍有不同但都很美味。在熬制糖色時一定要留心觀察，時間不宜過久，稍有變色就迅速放入調料和肋排。糖醋排骨冷熱均可食用，熱時香氣四溢，冷卻后食用口感酸甜酥脆，老少皆宜。

辣椒炒肉用料綠柿椒1個青尖椒2個螺絲辣椒1個腿肉200g蒜2瓣鮮姜1片調料食用油10ml淀粉5g料酒30ml生抽25ml蠔油5ml糖3g鹽3g香油少許味精1g做法1 腿肉切薄的小片后放入小碗中，加入淀粉和料酒攪拌均勻，腌制15分鐘以上。2 辣椒分別洗凈，去蒂，用手撕成小塊，去除筋絡和辣椒籽。3 蒜切片，鮮姜切絲備用。4 炒鍋內熱油，約五成熱時加入肉片劃炒至變色后加入姜、蒜、生抽、鹽和糖，繼續翻炒至肉片上色。5 加入辣椒塊后大火翻炒約1分鐘，加入蠔油繼續翻炒至辣椒微微變軟后熄火，加香油和味精后攪拌均勻即可。

烹飪貼士肉片加淀粉和料酒腌制后不但可以去腥提鮮，在炒制時口感也更嫩一些，用帶點肥的肉片比純瘦的炒出來更香。辣椒用手撕小塊比直接用刀切味道更好，這和手撕包菜一個道理，撕的時候建議帶上廚用手套，以免辣椒太辣。因為辣椒很易熟，所以先把肉炒入味再加辣椒塊味道更好。

香菇炒蛋這是最適合帶飯的一道菜，在拎著小飯盒上學的那段日子，這道菜和白米飯成了每天中午最沉的念想。在爐子上加熱的小鋁飯盒，打開來是覆蓋在熱騰騰米飯上面濃郁的菇香，越加熱香味越厚重，直至現在想來都會覺得那些潦草的午飯時光充滿著不可復制的小幸福。

用料鮮香菇8朵雞蛋3個調料食用油15ml料酒15ml清水10ml生抽30ml老抽10ml鹽1g糖1g香油少許

做法1 鮮香菇去蒂后菌褶朝下放清水中浸泡15分鐘后，用手指順時針轉動香菇后洗凈。2 把香菇切成略厚的片備用。3 雞蛋打散在容器中，調入料酒和清水后攪拌均勻，炒鍋燒熱后放入油，倒入蛋液，大火煎熟，用鏟子鏟碎后盛出。4 炒鍋里放少許油，加熱后放入香菇片，翻炒至出水后調入生抽和老抽炒至均勻上色，加入鹽和糖后繼續翻炒至湯汁變稠。5 加入炒好的蛋碎后熄火，淋入香油后攪拌均勻即可。烹飪貼士香菇菌褶朝下浸泡有助于褶皺里的沙土落入水中。炒這道菜時放入少許糖可以提升香菇的鮮味。