"哇！好辣！""辣得真過癮！"你是否有過邊喊辣、猛擦汗、流眼淚……爾后，還是不放棄繼續進攻眼前辣味美食的經歷呢？這種略帶刺激的食辣過程，也正是它吸引人上癮的"樂趣"之一。
說起辣味美食，及時個讓人想到的菜系便是"四川菜"。四川菜為我國八大菜系之一，享有"一菜一格，百菜百味"之美譽。川菜特別注重色、香、味、形，并以味的多、廣、厚聞名，素有"七味"：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；"八滋"：干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鐘愛的菜系之一。
本書將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型："麻辣"、"紅油"、"魚香"、"糊辣"、"干燒"、"酸辣"、"家常"、"怪味"、"陳皮"。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、干燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保障讓您大呼過癮。另外，書中也標示出每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。
看到這里，是否已讓你躍躍欲試？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法寶都準備好，開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧！
邵建華，1959年生，中學畢業后，曾在烹飪學校修業兩年。之后留校教授烹飪技術10年。中途就讀大學，畢業后調上海新亞集團(原上海市飲食服務公司)培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜志編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業余大
前言
川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型"
紅油的制作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
干燒味調味料
干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣面
家常味型
家常味調味料
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔面
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋-紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋-白湯鍋底
