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葡萄酒的魅力

葡萄酒，也有它的傳說，宛若一部長篇連續劇：它的起源、宗教性作用、產業和貿易發展的歷史、扎

根于各種土壤的釀造廠的傳統、葡萄品種的改良，以及該年份的栽培、釀造……

葡萄酒既是飲品，也是大自然賜予之物

世界的各種酒類，即酒精飲料可以大致分為“釀造酒”、“蒸餾酒”、“混合酒”三大類。根據原料等要素的不同，還可以對釀制方法進行更詳細的分類。與谷物等不同，葡萄本身就含有糖分，不需要進行糖化，因此，葡萄酒可以稱得上是工程最簡單的釀造酒之一。壓榨后的果汁通過微生物之力釀造成葡萄酒，可謂是大自然的贈品。

根據產地和葡萄、年代的不同，其味道會存在差異

葡萄酒主要受葡萄品種、土壤、產地氣候和該年氣象條件等因素的影響，同時能夠如實地反映出葡萄的優劣，可謂是既纖細又深邃的飲品。即使能夠對天氣進行預報，但人類的力量并不能控制雨量、日照時長、氣溫等，品質年和劣質年的存在是不爭的事實。然而，人類可以竭盡全力培育出更加品質的葡萄，以釀造品質的葡萄酒。根據品種的不同，生產量和栽培方法也存在差異，由稀少高價值的葡萄或良苦用心培育并嚴格篩選的葡萄釀造而成的葡萄酒也會存在不同。此外，還有需要長期熟成的葡萄酒和不需要長期熟成的葡萄酒，以及即使多年珍貴保存也不會變得美味的葡萄酒等，每種葡萄酒均有最適合它的飲用時間。就像“還有些生澀”、“過度熟成”等表達的那樣，不錯過飲用的時機是非常重要的。

純樸的感動正是樂享葡萄酒的本質

葡萄酒的標簽上記載著原料葡萄的品種名、產地和生產者、年號等眾多信息。可能人們會認為倘若不知曉這些信息，就不能享受到葡萄酒的樂趣，其實并非如此。與其痛苦地思考，不如輕松地試著去探尋。根據你的愛好，也許就會找到打開通往葡萄酒世界之門的金鑰匙。不借助葡萄酒的名稱，只是單純的相識，就會產生至今為止從未有過的感動，再配以相得益彰的料理，其可能性將會進一步擴大。

該葡萄酒能否稱得上美味，一切由您定奪

個人認為，葡萄酒的復雜性與它的價格區間之廣也存在著密切的關系。有的人中意長期熟成的高價位葡萄酒，也有許多人對可以輕松買到手的廉價葡萄酒情有獨鐘。無論如何，百飲不厭才是樂享葡萄酒的重中之重。在從事侍酒師工作之時，有的客人會問到：“肉類搭配紅葡萄酒；魚類搭配白葡萄酒，那么玫瑰紅和起泡葡萄酒怎么搭配料理啊？等問題。實際上，該問題并沒有固定的答案，因為葡萄酒的味道多種多樣，與料理口味相搭配的葡萄酒也不能一概而論。那么，到底怎樣搭配才會美味呢？答案只有一個——根據口感和經驗去探尋。希望本書中的各種信息將會成為您探尋之旅的線索。

木村克己