趙霖等編著的《中國人該怎么吃》以"民以食為天，食以安為先"為引，介紹了世界各地經(jīng)典的餐飲文化、剖析了"洋快餐"等垃圾食品的危害，重點介紹了中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點和優(yōu)勢，闡述了"寓醫(yī)于食"的道理。通過講解中餐的"十大平衡"，介紹各種天然食物的保健功能和食用方法，倡導"凡膳皆藥"、"食物是好的藥物"的健康理念，使群眾能理解和掌握簡、便、廉、驗的中醫(yī)"食療"方法，增強自主防病、抗病的能力。書中還介紹了食品安全的有關(guān)知識，以及如何進行防范的方法。全書貫穿著"預防勝于治療"，"防患于未然"的思想，體現(xiàn)著"科學配餐是不用資金投入，就可以提高和改善健康狀況"的科學理念。
趙霖研究員，教授、博士生導師。現(xiàn)任中央軍委保健委員會會診專家；中國食品科技學會常務理事；中國保健學會專家委員會委員；香港特區(qū)香港保健協(xié)會醫(yī)學顧問。2003年參加了中央文明辦、國家衛(wèi)生部舉辦的"相約健康社區(qū)行"健康教育巡講活動，被聘為"健康教育首席專家"。2005年，被中央保健委員會聘為預防保健會診專家。
自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學教育，通曉中醫(yī)營養(yǎng)學。結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學理論，根據(jù)"寓醫(yī)于食"的學術(shù)思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中、運用飲食調(diào)理等食療方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以高級訪問學者的身份、先后8次赴德國慕尼黑技術(shù)大學營養(yǎng)生理研究所、動物營養(yǎng)研究所、生命科學中心等機構(gòu)從事客座研究。在國內(nèi)外專業(yè)雜志發(fā)表學術(shù)論文近百篇，科普文章300余篇，著書8本，譯書2本。先后獲國家和軍隊科技進步二等獎各一項，指導博士和碩士研究生10余名。
1998年與鮑善芬教授編著的《中國人怎么吃》一書，于2001年獲"第四屆全國科普作品獎"二等獎。2003年7月，榮獲中國科協(xié)授予的"防治非典型性肺炎科技工作者"稱號。2008年，中央文明辦、國家民政部、國家出版署、國家廣電總局聯(lián)合授予趙霖教授"先進個人奉獻獎"。2009年，被國家中醫(yī)藥管理局聘為"中醫(yī)藥文化建設和科學普及專家委員會"委員。2010年，被中國老年保健協(xié)會授予"老年保健突出貢獻獎"。2010年11月，被甘肅省評為"舟曲特大泥石流災害醫(yī)療衛(wèi)生救援工作先進個人"。鮑善芬中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員。1969年畢業(yè)于中國科學技術(shù)大學近代化學系。七十年代在河北省醫(yī)學科學院從事藥物、食管癌環(huán)境地學病因?qū)W及微量元素研究。1985年調(diào)入解放軍總醫(yī)院，與趙霖同志一起創(chuàng)建了微量元素研究室。任中國老年學會骨質(zhì)疏松委員會委員，北京微量元素學會常務理事。《中國骨質(zhì)疏松雜志》編委。
20世紀90年代以來，曾多次赴德國慕尼黑技術(shù)大學從事客座研究，開展了微量元素如鋅、銅缺乏大鼠動物模型研究和元素代謝實驗：建立了同位素稀釋技術(shù)測定45Ca標記大鼠鈣的真正吸收率的方法，在國際上首次定量比較了6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度。同時對新資源食品松花粉等的抗氧化功能進行了研究。
作為主要負責人承擔了國家"九五"攻關(guān)課題中有關(guān)新型鈣劑的研究，并完成了該鈣劑的臨床應用和開發(fā)：主持并完成了醫(yī)院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養(yǎng)學研究：曾先后3次獲得《國際銅業(yè)協(xié)會》環(huán)境科學項目基金資助，開展了"北京地區(qū)膳食銅攝入的營養(yǎng)調(diào)查"；對松花粉的營養(yǎng)以及功效開展了多項研究。并與趙霖教授共同撰寫了《中國人怎么吃》、《連隊飲食營養(yǎng)新說》、《蔬菜營養(yǎng)健康》、《油脂營養(yǎng)健康》等書。在國內(nèi)外專業(yè)雜志百余篇。
及時部分 飲食文化——人類餐桌上的文明
一、餐桌上的"民族精神"
二、世界各國的膳食與餐飲
第二部分 中餐是中華文明的瑰寶
一、"百世相傳三代藝"——中餐的傳承與發(fā)展
二、中餐烹調(diào)術(shù)——中華飲食文化的結(jié)晶
三、發(fā)明筷子是中國古人的重大貢獻
四、"飲食有節(jié)，身必無災"——中餐的平衡膳食理論
五、平衡的中餐是防治"慢病"的靈丹妙藥
第三部分 "先進廚房，后進藥房"，不要忽視食物的力量
一、相信您的自愈力——人體自穩(wěn)定平衡調(diào)節(jié)機制
二、水是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)
三、"五谷宜為養(yǎng)"，食五谷治百病
四、"可一日無肉，不可一日無豆"
五、"五畜適為益，過則害非淺"
六、吃四條腿和兩條腿的，不如吃一條腿的
七、"五菜常為充，新鮮綠黃紅"
八、"遍食百果能成仙"
九、"茶為萬病之藥"，勿忘飲茶健身
……
第四部分 "養(yǎng)生當論食補"，食物是好的藥物
第五部分 "膳食指南"倡導的目標——"吃好求健康"
第六部分 美國食品安全的前車之鑒
第七部分 "洋快餐"是否會成為人類又一個"煙草工業(yè)"
第八部分 吃什么和怎么吃關(guān)系著民族的命運
結(jié)束語
主要參考書目
后記
中餐菜肴的評價指標包括"色、香、味、形、器、效"六個方面，"效"就是"食療"效果。從"神農(nóng)嘗百草"開始，就實踐了"食藥同源、膳藥同功"的理念。幾千年生態(tài)農(nóng)業(yè)的成功實踐，為"寓醫(yī)于食"——利用食物養(yǎng)生保健奠定了物質(zhì)基礎。歷代藥典《本草》都記載了各種食物的性、味、歸經(jīng)、功能和主治。《甲乙經(jīng)》一書記載了殷代廚師出身的宰相伊尹，將烹飪中搭配不同種類的食物，綜合協(xié)調(diào)的經(jīng)驗應用于中藥復方湯液熬制，達到提高治療效果的目的。"陽樸之姜，招搖之桂"，說明生姜與桂枝不僅用作調(diào)料，也是溫陽、解毒、發(fā)汗的藥物。古人對食物功能的觀察由來已久，古籍《淮南子》載："神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。"，記述了茶葉的解毒功能。
在周代"食醫(yī)"已成為醫(yī)事制度的組成部分，《周禮·天官·食醫(yī)》記述，食醫(yī)"掌和王之六食，六飲，六膳，百饈，百醬，八珍之齊"，食醫(yī)調(diào)膳著眼于人和自然的和諧，人體功能的協(xié)調(diào)。主張雜食，并根據(jù)季節(jié)與節(jié)令的氣候變化調(diào)整食物，注重味型與季節(jié)的呼應，關(guān)注進食者的食欲與體質(zhì)的關(guān)系，形成了重視飲食養(yǎng)生的傳統(tǒng)。
在先秦時代，醫(yī)生和廚師之間就配合默契，此后歷代醫(yī)家都應用"食療"治病。選料注重藥食兼用的動植物，將根、莖、葉、花、果與皮、肉、骨、脂、臟巧妙搭配，達到既滋補強體，又療疾祛病的目的。古代中醫(yī)學有關(guān)飲食潔凈，力戒偏嗜，季節(jié)進補與調(diào)味禁忌等學說，都被歷代《菜譜》與《食經(jīng)》收載。
中餐也常以中藥入饌——如燕窩粥、人參雞、蟲草金龜、枸杞鴨子等，幾千年來堅持"可一日無肉，不可一日無豆"、"飲食清淡，素食為主"和"粗茶淡飯、青菜豆腐保平安"的膳食理念，利用天然食物滋陰補陽，"藥補不如食補"、"凡膳皆藥"的食療理念代代相傳，為中華民族的健康繁衍發(fā)揮了不可替代的作用。
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