本書共分十二章。及時、二章簡述了品質(zhì)花生的定義、內(nèi)涵、標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法。第三、四章從生態(tài)條件、籽仁組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成、遺傳因素、栽培措施等方面介紹了影響花生品質(zhì)的因素，綜述了影響花生品質(zhì)的環(huán)境污染源以及污染概況。第五、六、七章介紹了品質(zhì)花生種質(zhì)資源、品質(zhì)性狀、遺傳特征以及品質(zhì)花生品種改良目標(biāo)和方法。第八、九、十章介紹了品質(zhì)花生的品種選育、生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)基地建設(shè)的必要性、標(biāo)準(zhǔn)以及凈化技術(shù)。第十一章介紹了品質(zhì)花生的收獲、貯藏、加工與綜合利用技術(shù)。第十二章重點介紹了品質(zhì)花生的質(zhì)量保障措施和產(chǎn)品認(rèn)證。附錄部分收錄了與花生品質(zhì)密切相關(guān)的花生行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。
及時章 花生品質(zhì)的概念與內(nèi)涵
及時節(jié) 品質(zhì)花生的概念
第二節(jié) 花生品質(zhì)的內(nèi)涵
第二章 花生品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法
及時節(jié) 中國花生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)概況
第二節(jié) 花生品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法
第三節(jié) 花生衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及檢測技術(shù)
第三章 影響花生品質(zhì)的主要因素
及時節(jié) 生態(tài)條件對花生品質(zhì)的影響
第二節(jié) 花生籽仁組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成與品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 品種及遺傳因素對品質(zhì)的影響
第四節(jié) 栽培措施對品質(zhì)的影響
第四章 環(huán)境污染對花生品質(zhì)的影響
及時節(jié) 土壤污染的影響
第二節(jié) 空氣污染的影響
第三節(jié) 灌溉水污染的影響
第四節(jié) 農(nóng)藥污染的影響
第五節(jié) 黃曲霉毒素污染
第五章 花生品質(zhì)性狀的遺傳
及時節(jié) 感官品質(zhì)性狀的遺傳
第二節(jié) 營養(yǎng)品質(zhì)的遺傳
第六章 品質(zhì)花生種質(zhì)資源
及時節(jié) 油用品質(zhì)資源
第二節(jié) 食用品質(zhì)資源
第三節(jié) 出口專用品質(zhì)資源
第七章 花生品質(zhì)性狀的改良
及時節(jié) 中國花生品種的品質(zhì)現(xiàn)狀及改良目標(biāo)
第二節(jié) 花生品質(zhì)育種方法
第八章 品質(zhì)花生生產(chǎn)基地建設(shè)
及時節(jié) 品質(zhì)花生生產(chǎn)基地建設(shè)及必要性
第二節(jié) 品質(zhì)花生生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 品質(zhì)花生生產(chǎn)基地的凈化技術(shù)
第九章 品質(zhì)花生品種的選用
及時節(jié) 品種的選用原則
第二節(jié) 幾個品質(zhì)專用品種簡介
第十章 花生品質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)
及時節(jié) 品質(zhì)安全生產(chǎn)的必要性
第二節(jié) 花生品質(zhì)安全食品的主要類型
第三節(jié) 花生品質(zhì)安全生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)
第十一章 品質(zhì)花生的收獲、貯藏與加工
及時節(jié) 品質(zhì)花生的收獲與干燥
第二節(jié) 品質(zhì)花生貯藏技術(shù)
第三節(jié) 品質(zhì)花生的加工
第四節(jié) 花生的綜合利用
第十二章 品質(zhì)花生的質(zhì)量保障和產(chǎn)品認(rèn)證
及時節(jié) 品質(zhì)花生的質(zhì)量保障措施
第二節(jié) 品質(zhì)花生產(chǎn)品的認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1067-2006食用花生Peanuts for food
中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1068-2006油用花生Peanuts for oil
中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 420-2000綠色食品花生(果、仁)Green food-peanuts(dods&kernels)
中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5303-2005
無公害食品花生Non-polluted food-peanuts
預(yù)防和減少花生中黃曲霉毒素污染的操作規(guī)程Code of practice for the prevention and reduction 0f aflatoxin contamination in peanuts CAC/RCP 55-2004
及時章 花生品質(zhì)的概念與內(nèi)涵：
及時節(jié) 品質(zhì)花生的概念：
一、品質(zhì)花生的定義：
隨著農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，花生品質(zhì)的好壞直接影響著生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)銷者、消費者等各個方面的利益，愈來愈受到人們的重視。因此，有必要從花生產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的角度，對我國花生的品質(zhì)進(jìn)行討論和評價，提出改良提高的策略，以促進(jìn)我國花生產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展。
花生品質(zhì)是衡量花生品種與花生產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一提花生品質(zhì)，人們立即會想到營養(yǎng)價值和商業(yè)品質(zhì)。營養(yǎng)價值反映了營養(yǎng)品質(zhì)，我國至今沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。對商業(yè)品質(zhì)，我國制定了國家標(biāo)準(zhǔn)：對花生果規(guī)定了純?nèi)事?、水分、雜質(zhì)、色澤和氣味4項指標(biāo)。隨著花生育種事業(yè)和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這些標(biāo)準(zhǔn)已難以適用于花生的收購、銷售、調(diào)撥、儲存、加工和出口需要。為此，必須建立以用途認(rèn)定品質(zhì)的新理念，根據(jù)用途確立品質(zhì)花生的內(nèi)涵。
品質(zhì)的優(yōu)劣是相對用途而言的，花生蛋白質(zhì)和油脂含量是花生生產(chǎn)的實質(zhì)性部分?；ㄉ破芬允秤玫鞍诪橹鳎鄬Φ鞍踪|(zhì)含量高的品種是品質(zhì)品種，而含油量高的品種用于榨油則是品質(zhì)花生?？傊?，品質(zhì)花生是指具有專用特點的花生品種類型。
二、品質(zhì)花生的類別及概念：
目前我國所產(chǎn)花生有50％以上用作榨油，40％以上作為食用，食用中有30％以上加工成各種花生制品，5％～7％直接以花生仁出口。我國所產(chǎn)花生的用途可歸納為油用、食用加工和出口專用三種。
1.油用型花生 油用花生的品質(zhì)以籽仁脂肪含量為主要指標(biāo)，脂肪含量愈高品質(zhì)愈好，要求脂肪含量達(dá)55％以上，同時考慮脂肪酸組成，不飽和脂肪酸含量愈高，營養(yǎng)價值愈高。
2.食用、加工用花生食用與食品加工用花生的品質(zhì)以籽仁蛋白質(zhì)含量、糖分含量和口味為主要指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量高，含糖量高，食味好品質(zhì)愈好，要求蛋白質(zhì)含量達(dá)30％以上，含糖量6％以上，同時考慮低脂肪含量和油酸/亞油酸比值。
3.出口專用花生 口專用花生的品質(zhì)以莢果和籽仁形狀、果皮和種皮色澤、整齊度等以及油酸/亞油酸比值、口味為主要指標(biāo)。出口大花生要求油酸/亞油酸比值達(dá)1.6以上，含糖量高于6％，口味清、脆、甜；
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