《之美》(全彩精裝版)詳細解說了“舉世獨有的三項文化：書法、昆曲、普洱茶”。任何文化都會有大量外在的宣言、標牌，但在隱秘處，卻暗藏著幾個“命穴”，幾處“胎記”。這三項，就是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。之所以把普洱茶也列入其中，是一個提醒性的學術行為，借以申述一個重大趨勢：從當前到未來，文化的重心正從“文本文化”轉向“生態文化”。普洱茶，只是體現這種趨勢的一個代表。《品鑒普洱茶》這篇文章曾在《普洱》雜志上發表過，一下子就轟動了整個普洱茶行業。從生產者、營銷者，到喝茶者、研究者，都在讀。我在文中所排列的普洱茶級別序列，也引起了廣泛重視。全國的茶莊、茶客在品鑒和流通那些普洱茶時，都會來參考這篇文章。可見，在今天，生態文化的地位確實已經提高。
為此，余秋雨教授故意把三篇文章的次序做了一個顛倒。先奉上一杯好茶，再聽一些曲子，后以筆墨收尾。
此外，由于余秋雨教授特別看重文化的感官確認，所以本書專門精心配了200余幅全彩插圖，讓讀者可以更加直觀地品味、感知中國文化的“之美”。
文化學者余秋雨沉淀30載，執筆開講“文化美學”
我國舉世獨有的三項文化：書法、昆曲、普洱茶，為什么會選取這三項呢？所謂“文化美學”，就是其他文化不可取代而又達到了等級，一直被公認共享的那些具體作品。而書法、昆曲、普洱茶這三項，既不怪異，也不生僻，但是卻無法讓一個遠方的外國人全然把握。任何文化都會有大量外在的宣言、標牌，但在隱秘處，卻暗藏著幾個“命穴”，幾處“胎記”。這三項，就是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。
200余幅高清插圖，為你呈現直觀的文化盛宴。
余秋雨教授特別看重文化的感官確認，所以本書特意配了不少圖片，有很多資料圖片如今已經相當罕見，比如《品鑒普洱茶》里面選了“福元昌號七子圓茶”“宋聘號”以及一些古董茶的大票和內飛等等。《書法史述》這一篇，圖片豐富。書法其實是中華文化的生命線，是中國文化人格抽象的一種描繪方式。那些流動的線條正好對應著歷來追求的君子風范，他們的舉手投足，他們的風雅品貌，都在這個線條當中體現出來了。一個人從小每天在書法當中慢慢地磨煉，就是在修煉自己的精神品格。只要懂書法，從滿紙云煙當中就可以看得出中國文化人格。所以這一篇選取了大量具體的書法作品來呼應全文，以便讓讀者有一個整體而直觀的感受。
帶你品味東方文化精粹書法、昆曲、普洱茶的靈性之美
書法是我們進入中國文化史的一個簡要讀本，是中國文化人格抽象的一種描繪方式。那些流動的線條正好對應著歷來追求的君子風范，他們的舉手投足，他們的風雅品貌，都在這個線條當中體現出來了。一個人從小每天在書法當中慢慢地磨煉，就是在修煉自己的精神品格。只要懂書法，從滿紙云煙當中就可以看得出中國文化人格。
而昆曲堪稱東方美學格局的標本。昆曲整整熱鬧了二百三十年。說得更完整點，是三個世紀。這樣一個時間跨度，再加上其間人們的癡迷程度，已使它在世界戲劇史上獨占鰲頭，無可匹敵。
余秋雨教授之所以把普洱茶也列入，只是一個提醒性的學術行為，借以申述一個重大趨勢：從當前到未來，文化的重心正從“文本文化”轉向“生態文化”。普洱茶，只是體現這種趨勢的一個代表。普洱茶這一篇曾在一個雜志上發表過，沒想到驚動了整個普洱茶行業。從生產者、營銷者，到喝茶者、研究者都在讀，現今全國的茶莊、茶客在品鑒和流通那些普洱茶時，大多會翻閱這篇不短的文章。
余秋雨，一九四六年生，浙江人。早在二十世紀八十年代初，被推舉為當時中國大陸最年輕的高校校長，并任上海市中文專業教授評審組組長，兼藝術專業教授評審組組長。曾獲“突出貢獻專家”、“上海十大高校精英”、“中國最值得尊敬的文化人物”等榮譽稱號。二十多年前毅然辭去一切行政職務和高位任命，孤身一人考察并闡釋中華文明諸多被埋沒的重要遺址。所寫作品，開創了“文化大散文”的一代文體，追慕者眾多。二十世紀末，又冒著生命危險貼地穿越數萬公里考察人類最重要的文明故地，對當代世界文明做出了一些列全新思考和緊迫提醒，在海內外引起極大關注。在這過程中所寫書籍，長期位居全球華文書排行榜前列。僅在臺灣一地，就囊括了“白金作家獎”、“桂冠文學家獎”、“讀書人獎”、“金石堂最有影響力書獎”等一系列重大獎項。聯合國教科文組織、北京大學、中華英才雜志等機構一再為他頒獎，表彰他“他深入研究、親臨考察、有效傳播三方面合于一體”，是“文采、學問、哲思、演講皆臻高位的當代巨匠”。自二零零二年起，赴美國哈佛大學、耶魯大學、哥倫比亞大學、紐約大學、華盛頓國會圖書館講授“中華宏觀文化史”、“中華文化對比史”等課題，廣受好評。二零零八年上海市教育委員會頒授成立“余秋雨大師工作室”。現任中國藝術研究院“秋雨書院”院長、香港鳳凰衛視首席文化顧問、澳門科技大學人文藝術學院院長。
總序 自序 書法、昆曲、普洱茶 書法史述 昆曲縱論 品鑒普洱茶
一一個人總有多重身份。往往，隱秘的身份比外顯的身份更有趣。
說遠一點，那個叫做嵇康的鐵匠，還能寫一手不錯的文章；那個叫黃公望的卜者，還能畫幾筆淡雅的水墨。說近一點，一個普通的中學教師其實是廚師，一個天天上街買菜的鄰居大媽居然是投資高手。
辛卯年秋日的24小時，深圳舉辦“新生代普洱茶”品鑒會，近二十年來海內外各家著名茶場、茶廠、茶莊、茶商提供的入圍產品，經過多次篩選，今天要接受一批來自亞洲不同地區的品鑒專家的終極評判。
一排排茶藝師已經端坐在鐵壺、電爐、瓷杯后面，準備一展沖泡手藝。一本本精致的品鑒書，也已安置在品鑒專家們的空位之前。品鑒書上項目不少，從湯色、純度、厚度、口感、余津、香型、氣蘊、力度等等方面都需要一一打分。
眾多媒體記者舉起了鏡頭，只等待著那些品鑒專家在主持人讀出名字后，一個個依次登場。
品鑒專家不多，他們的名字，記者們未必熟悉，但普洱茶的老茶客們一聽都知道。突然，記者們聽到一個十分疑惑的名字，頭銜很肯定：“普洱老茶品鑒專家”，卻奇怪地與我同名同姓。仔細一看，站出來的人竟然也長得與我一模一樣。
不好意思，這是我的一個秘密身份的無奈“漏風”。
本來，我是想一直秘而不宣偷著樂的，沒想到這次來了這么多“界外記者”。這次和我一起“漏風”的，還有我的妻子馬蘭，她在文件上標出的頭銜也是“普洱老茶品鑒專家”。但她覺得我們兩人既然一起“漏風”就不必一起亮相了，便躲在茶桌、茶客的叢林中低頭暗笑。其實，幾乎所有的高層專家都知道，她在普洱茶的品鑒上，座次還應該排在我的前面。
人們一旦沉浸于自己的某一身份，常常會忘了其他身份。如果不忘，哪一個身份的事都做不好。每當我進入普洱茶江湖，全然忘了自己是一個能寫文章的人。當然也會看一些與普洱茶有關的文章，那也只是看看罷了，從來沒有以文章的標準去要求。這次在深圳“漏風”之后，就有很多朋友希望我以自己的文筆來寫寫普洱茶。
這就要我把兩個身份交疊了，自己也感到有點不知所措。
想了半天后我說，本人對文章的要求極高，動筆是一件隆重的事。當然，隆重并不是艱深。文章之道恰如哲學之道，至低很可能就是至高，終點必定潛伏于起點。如果談普洱茶談得半文半白、故弄玄虛、云遮霧罩，那就壞了，禪宗大師就會朗聲勸阻，說出那句只有三個字的經典老話：“吃茶去。”這就是讓半途迷失的人回到起點。因此，如果由我來寫一篇談普洱茶的文章，一定從零開始，而且全是大白話。
二很多人初喝普洱茶，總有一點障礙。
障礙來自對比。最強大的對比者，是綠茶。
一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色，挺拔舒展地在開水中浮沉悠游，看著就已經滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽到山岙白云間燕雀的嗚叫。
我的家鄉出產上品的龍井，馬蘭的家鄉出產更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。后來喝到烏龍茶里的“鐵觀音”和巖茶“大紅袍”，就覺得綠茶雖好，卻顯得過于輕盈，剛咂出味來便淡然遠去，很快連影兒也找不到了。
烏龍茶就深厚得多，雖然沒有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，讓喝的人年歲陡長。相比之下，“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡后者。與它們生長得不遠的紅茶“金駿眉”，也展現出一種很高的格調，平日喝得不少。
正這么品評著呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對，一團黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香。摳下來一撮泡在開水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。
P201-204
……
