這是一本教給讀者如何在家用電飯鍋來煲湯的烹飪美食類圖書。美味的雞湯、排骨湯、海鮮湯、甜湯等，在很多人看來，要具備足夠的條件才能喝上，似乎喝湯是很奢侈的行為，實際上，只要一個電飯鍋，一點食材，人人都能喝上美味營養(yǎng)滋補的湯品。這本書將各種湯分門別類，想喝哪種都可以。
28道滋補牛羊鴨肉湯，21道人氣甜湯，30道美味海鮮湯，
33道清淡蔬菜湯， 60道家常豬骨湯，71道元氣雞湯，
還有湯品食材的選購秘訣、電飯鍋燉湯技巧。即便只有一只電飯鍋，也可以過精致、幸福、健康的生活，人生從來不需要將就，而是需要用心！
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09 美味羹湯的烹調(diào)技巧
11 煲湯的主材料
12 食材的前期處理
13 煲湯的配角
14 電飯鍋烹調(diào)技巧大解析
PART 1 元氣雞湯
16 芥菜雞湯
16 菠蘿苦瓜雞湯
17 蘿卜干雞湯
18 柿餅雞湯
18 八寶雞湯
19 清燉雞湯
19 香菇竹蓀雞湯
20 牛蒡雞湯
20 竹筍雞湯
21 糙米燉雞湯
22 蓮子百合雞湯
22 雙蔥雞湯
23 冬瓜陳皮雞湯
24 青蒜濃雞湯
24 桂花銀耳雞湯
25 甘蔗雞湯
25 羅勒雞湯
26 芥菜干貝雞湯
27 木耳燉雞翅湯
27 干貝竹笙雞湯
28 香菇參須燉雞翅
28 香菇雞湯
29 參須紅棗雞湯
29 洋蔥嫩雞濃湯
30 蛤蜊冬瓜雞湯
30 月桂西芹雞湯
31 蛤蜊雞湯
31 麻油雞
32 茶油雞湯
32 淮山烏雞湯
33 何首烏雞湯
33 黃瓜仔雞湯
34 蘿卜燉雞湯
34 胡椒黃瓜雞湯
35 蒜香燉雞湯
36 蒜仁蜆仔雞湯
36 仙草雞湯
37 金線蓮雞湯
38 牛奶脯雞湯
38 狗尾草雞湯
39 人參枸杞子雞湯
39 黨參黃芪燉雞湯
40 冬瓜荷葉雞湯
41 杏汁雞湯
41 巴西蘑菇木耳雞
42 香菜燉土雞
42 沙參玉竹燉雞
43 黑棗淮山雞湯
43 白果燉雞
44 椰汁紅棗雞盅
45 養(yǎng)生鮮菇雞湯
45 大頭菜雞湯
46 螺肉蒜苗雞湯
47 味噌雞湯
47 腰果蜜棗雞湯
48 茶香雞湯
48 蘋果雞湯
49 海帶黃豆芽雞湯
50 大黃瓜玉米雞湯
50 黃瓜仔香菇雞湯
51 黑豆雞湯
51 四神雞湯
52 干貝蓮藕煲雞腿
52 竹筍煲雞腿
53 南瓜豆?jié){雞湯
54 薏米蓮子鳳爪湯
54 白菜鳳爪湯
55 板栗紅棗鳳爪湯
55 香菇牡蠣鳳爪湯
56 木瓜燉鳳爪
56 蓮子枸杞子鳳爪湯
PART 2 多樣化豬湯
58 苦瓜排骨湯
59 金針菜排骨湯
59 玉米魚干排骨湯
60 蓮藕排骨湯
60 南瓜排骨湯
61 冬瓜排骨湯
61 菜豆干排骨湯
62 海帶排骨湯
62 芥菜排骨湯
63 青木瓜排骨湯
64 大頭菜排骨湯
64 銀耳煲排骨
65 松茸排骨湯
65 藥膳燉排骨
66 四神湯
67 四物排骨湯
67 蘋果紅棗燉排骨
68 淮山薏米燉排骨
68 冬瓜籽囊排骨湯
69 薏米紅棗排骨湯
69 草菇排骨湯
70 酸菜豬肚湯
70 當歸麻油豬腰湯
71 苦瓜黃豆排骨湯
71 白果腐竹排骨湯
72 花生米豆排骨湯
73 苦瓜排骨酥湯
73 菱角排骨湯
74 花生核桃肉骨湯
74 苦瓜牡蠣排骨湯
75 糙米黑豆排骨湯
75 雪蓮果排骨湯
76 甘蔗馬蹄排骨湯
76 金針菜枸杞豬骨煲
77 腌篤鮮
77 木瓜杏片豬腱湯
78 牛蒡蘿卜瘦肉煲
78 參片瘦肉湯
79 西洋菜瘦肉湯
79 杏片蜜棗瘦肉湯
80 紅棗木耳燉瘦肉
81 四寶湯
82 冬瓜貢丸湯
82 蓮子銀耳瘦肉湯
83 火腿冬瓜夾湯
83 熏腿肉白菜湯
84 花生燜豬蹄湯
85 酒香豬蹄
85 黃豆燉豬蹄湯
86 當歸花生豬蹄湯
87 枸杞薏米豬蹄湯
87 眉豆紅棗豬蹄煲
88 淮山杏仁豬尾湯
88 胡椒豬肚湯
89 淮山燉小肚湯
90 大腸豬血湯
91 枸杞子燉豬心
91 參歸燉豬心
92 姜絲豬腰湯
92 菠菜豬肝湯
PART 3 滋補牛羊鴨肉湯
94 羅宋湯
94 西紅柿牛肉湯
95 清燉牛肉湯
96 花生冬菇燉牛肉
96 猴頭菇燉牛腱
97 香菇蘿卜牛肉湯
97 桂圓銀耳燉牛肉
98 蓮子燉牛肋骨
98 巴戟杜仲燉牛腱
99 香燉牛肋湯
99 土豆牛腱湯
100 紅燒牛肉湯
101 當歸燉羊肉
101 陳皮紅棗燉羊肉
102 藥膳羊肉爐
102 蔬菜羊肉鍋
103 木瓜燉羊肉
104 羊肉火鍋
104 柿餅煲羊肉湯
105 姜母鴨
106 陳皮鴨湯
106 酸菜鴨湯
107 茶樹菇鴨肉煲
107 姜絲豆醬燉鴨
108 陳皮紅棗鴨湯
108 當歸鴨
109 冬瓜薏米燉老鴨
110 淮山薏米鴨湯
PART 4 美味海鮮湯
112 姜絲鮮魚湯
112 鮮魚味噌湯
113 海鮮西紅柿湯
113 西紅柿魚湯
114 枸杞子鰻魚湯
114 蒜仁鰻魚湯
115 黑豆鯽魚湯
115 冬瓜煲魚湯
116 黃豆煨鯽魚
117 姜絲鯽魚湯
117 藥膳燉魚湯
118 蘿卜絲鱸魚湯
119 參須泥鰍湯
119 淮山枸杞子鱸魚湯
120 藥膳虱目魚湯
120 四物虱目魚湯
121 枸杞子鮮魚湯
121 參須鱸魚湯
122 當歸鱔魚湯
122 鮮蜆湯
123 泰式海鮮酸辣湯
123 蘿卜鮮蝦湯
124 當歸蝦
124 燒酒蝦
125 冬瓜干貝湯
125 黃豆芽蛤蜊辣湯
126 牡蠣蘿卜泥湯
126 魷魚螺肉湯
127 草菇海鮮湯
128 枸杞子花雕蝦
PART 5 健康蔬菜湯
130 杏鮑菇蔬菜丸湯
130 蘿卜馬蹄湯
131 培根卷心菜湯
132 什錦蔬菜湯
132 金針菇榨菜湯
133 五行蔬菜湯
133 牛蒡腰果湯
134 什錦泡菜火鍋
134 莧菜銀魚羹
135 川味酸辣湯
135 爽口卷心菜湯
136 西紅柿蛤蜊湯
137 絲瓜鮮菇湯
137 西紅柿蔬菜湯
138 西紅柿玉米湯
138 什錦菇湯
139 水梨鮮湯
139 海帶黃豆芽湯
140 時蔬大豆湯
140 蒜香花菜湯
141 冬瓜海帶湯
142 莧菜竹筍湯
142 火腿玉米濃湯
143 鮑菇淮山濃湯
143 菠菜濃湯
144 土豆培根濃湯
144 奶油白菜濃湯
145 洋蔥湯
145 南瓜濃湯
146 土豆菠菜湯
146 花菜雞肉濃湯
147 意式西紅柿洋菇濃湯
148 韓風辣味湯
PART 6 人氣甜湯
150 芋頭西米露
151 綠豆湯
151 紅豆湯
152 酒釀湯圓
152 紫淮山桂圓甜湯
153 姜汁紅薯湯
153 牛奶花生湯
154 枸杞子桂圓湯
154 紫米蓮子甜湯
155 銀耳蓮子湯
155 冰糖燉雪梨
156 紅豆麻糬湯
156 綠豆薏米湯
157 木瓜燉冰糖
157 花生仁燉百合
158 糯米百合糖水
158 紅棗燉南瓜
159 菠蘿銀耳羹
159 綠豆仁燉淮山
160 銀耳桂圓湯
160 紅薯薏米湯
美味羹湯的烹調(diào)技巧
技巧1 煎魚去腥增香
肉類適合用汆燙法，但對魚可不適用，魚要使用的是另一種去腥法！將魚洗凈處理完內(nèi)臟、魚鱗后，先用紙巾擦干水分，再放入鍋中煎至金黃定型，同時加入蔥段、姜片一起煎香去腥。煎完的魚再放入鍋內(nèi)煮湯，就沒有魚腥味了！
技巧2 汆燙肉讓湯清澈
雞肉、豬肉、排骨、鴨肉等肉類煮湯前要先汆燙過，方法是冷水下鍋再開火慢慢加溫，這樣能讓肉質(zhì)中的血水流出，保持滾沸狀態(tài)約3分鐘，讓肉外層略熟，再撈出用冷水清洗沖除浮沫。如此一來可以讓煮出來的湯頭不混濁，保持清澈透亮，會更好喝！
技巧3 善用蔥姜酒去腥
煮湯怕有腥味破壞一鍋湯，我們可以使用常見的去腥材料來去除腥味，比如老姜去皮切片、蔥取蔥白切段、湯中加入料酒或紹興酒，這些都是能讓湯變好喝的秘方，能去除腥味并提升鮮味。湯中加入姜片、蔥白段，可以先用牙簽串起，煮完后方便撈除。
技巧4 水量蓋過食材
后就是內(nèi)鍋中的水量注意要蓋過所有食材，如果有食材露在水面外，不但不容易熟透，且煮完后露出來的部分會因流失水分，顯得微干且老澀。
技巧5 干貨浸泡更易熟
煮湯很常用到豆類、干貨及藥材，這些干貨可以在中藥店購買。干貨在煮湯前通常要先泡水軟化再烹煮，如果泡水時間不足，吃起來口感會很硬，建議可以在前一晚就提前浸泡，制作當天才不會手忙腳亂！
