今晚飲靚湯
湯水不單只是日常生活的美味菜肴，也可以調(diào)理身體，有些還可以作為輔助性的食療。 本書作者——烹飪名家李曾鵬展就季節(jié)氣候的變化，精心設(shè)計了有防病、養(yǎng)生的營養(yǎng)湯羹共180款，讀者可按不同的季節(jié)、不同...
湯水不單只是日常生活的美味菜肴，也可以調(diào)理身體，有些還可以作為輔助性的食療。
本書作者——烹飪名家李曾鵬展就季節(jié)氣候的變化，精心設(shè)計了有防病、養(yǎng)生的營養(yǎng)湯羹共180款，讀者可按不同的季節(jié)、不同的需要，依照湯譜炮制，可保合家老少身體健康，也不用為了今晚煲什么湯合適而傷神。
依照本書湯譜做出的湯，不但能保持一定的色、香、味，所采用的材料還配合到營養(yǎng)均衡的需要，材料有谷、肉、果、蔬。“谷”如豆類；“肉”如家禽、野味、魚、蝦等；“果”有干果及鮮果；“蔬”有新鮮的或干的瓜菜；還配上保健的藥材。每一款湯譜，都有食物、藥物的功能介紹，可供讀者作為參考。
本書加上我社已出版的《今晚食乜(饣送》——春夏篇、秋冬篇，可供讀者全年參考之用，是每個家庭常備的烹飪指南。
煲湯秘訣
一、今晚煲靚湯
雞湯
鳳眼果煲雞湯
杞子田七煲雞湯
淮山銀耳煲雞湯
海參煲雞湯
棗杏煲雞湯
高麗參須魚唇雞湯
清補涼煲雞腳排骨湯
潺螺煲烏雞湯
北芪黨參煲烏雞湯
響螺片淮杞雞腳湯
冬菇煲雞腳湯
鴨湯
咸檸檬煲鴨湯
荔枝煲鴨湯
青蘿卜煲鴨湯
冬荷煲老鴨
沙參玉竹煲老鴨湯
節(jié)瓜金銀鴨湯
臘鴨煲冬菇湯
蘿卜煲鮮陳肫湯
蘋果銀耳煲鴨肫湯
大芥菜臘鴨頭煲排骨湯
鴿湯
椰子銀耳煲鴿湯
北芪杞子煲乳鴿湯
檸檬乳鴿湯
鷓鴣
南杏川貝鷓鴣湯
章魚煲鷓鴣湯
豬肉
鮑魚蓮子煲瘦肉湯
雙耳豬服湯
發(fā)菜煲豬肉湯
葫蘆瓜煲瘦肉湯
枸杞銀耳瘦肉湯
夏枯草煲瘦肉湯
鳳眼果煲瘦肉湯
淮山扁豆煲瘦肉湯
海蜇煲瘦肉湯
合掌瓜煲豬踭湯
生地犀牛皮煲豬踭湯
金針黃豆煲豬踭湯
節(jié)瓜煲豬踭湯
菜干支竹煲豬踭湯
羅漢果煲豬踭湯
……
二、今晚燉靚湯
三、今晚滾靚湯
四、今晚燴靚湯
煲湯秘訣
煲湯為什么要待水滾才把材料放入煲內(nèi)？
煲湯冷水或滾水放下材料均可，對味道或營養(yǎng)都沒有影響，只是冷水放材料易粘底，因為材料放入煲內(nèi)便墜落煲底，待水開時已隔一段時間，于是便易與煲底粘在一起。水開才放材料，是因為水中的氣泡不停地把材料沖動，使材料不致墜在煲底，所以水開才下材料較好。
燉湯是否要用滾水呢？
燉湯無論用水或上湯，都要煲滾才放入燉盅內(nèi)，如果把冷水放入燉盅內(nèi)與材料同燉，這樣燉的時間就要加長了，因為要等燉盅內(nèi)的水燉滾后，盅內(nèi)的材料才受熱，所以燉湯時要煲滾水后放入燉盅較好。
煲湯、燉湯、滾湯的時間要怎樣才合標準？
煲湯、燉湯、滾湯的時間沒有一定限制，要視材料而定，難出味的，煲、燉的時間要長些。也有些材料，因為煲的時間長短不同，飲后有不同的效果，如粉葛、蔬菜煲湯的時間可稍短，性帶寒涼的，則要用長時間來煲，便于去骨火、清熱、清潤。俗語有說“煲三、燉四”，即是說煲老火湯最少要煲三小時，燉湯要燉四小時。……
