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人們常說：民以食為天。天為大，可見飲食乃人生及時重要。你可能會說，吃是人的本能，誰還不會吃嗎？實際上，大多數人真的沒有學會科學地吃，所以才會出現那么多高血脂、高血糖、痛風等吃出來的疾病。現代營養學提出要飲食多樣，營養平衡。美國農業部(USDA)在1992年正式《食物金字塔指南》，目的是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患各種慢性疾病的危險。這個金字塔最底層的食物是碳水化合物，人們應該多吃，最上層是脂肪和油，應該少吃。其實中國人在幾千年前就總結出了這個原則，而且更為詳盡更為科學。《黃帝內經》中明確指出，飲食應該"五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。即以米面豆等谷類糧食作物為主的碳水化合物應該是我們的主食，是人體氣血生化的主要來源和能量的源泉；水果和蔬菜是不可缺少的輔助食物；而肉類食物含有品質蛋白，供給人體重要的營養，是不可缺少的，但只是作為一種補益，不能以此為主食……只有這樣的飲食結構才可以使人體得到的營養，即"氣味合而服之以補精益氣"。

20世紀80年代前，我們的生活水平還不高，碳水化合物即糧食是24小時飲食中的中流砥柱，年輕人24小時500克以上都不夠吃，油和肉都很少，那時候糖尿病、高血壓的發病率很低。但隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越少，高油高脂的食品越吃越多，患高血壓、高血脂的人也日益增多。當然這里還有運動不足、壓力過大等因素，但飲食還是最主要的因素。近幾年，隨著科學知識的普及，大家開始注意飲食的科學搭配，做到低油低糖低脂。但又出現了矯枉過正的現象，如一些人為了減肥，不吃主食和肉類(多為女性)；有時老年人怕膽固醇高，基本不吃肉甚至素食，這些都是不健康、不科學的。老年人腎精虧損嚴重，自身的各種機能都已經衰退，必須要靠飲食的精華來不斷補充。中醫講要補充"血肉有情之品"，營養學家講要吃魚、蛋、肉等以攝取品質蛋白。如果雞蛋、肉什么都不敢吃，怎能滿足身體的正常需要？更何談健康長壽？還有些人迷信所謂養生，胡亂進補，導致消化功能紊亂甚至患病。

中醫認為，人的體質有陰虛陽虛的差異，食物也有寒熱溫涼的不同性質，飲食調養必須根據個人體質的差異和季節特點，遵循缺什么補什么的原則，通過日常飲食來使我們的身體保持健康。而如果沒有掌握這方面的知識，就可能造成飲食失衡，不僅達不到補精益氣的目的，久而久之還會損傷脾胃。本書就分春、夏、秋、冬四季介紹了我們常吃的食物的性味和作用，也簡單介紹了一些常用的滋補品、進補方法、適應癥及禁忌癥，希望能對大家有所幫助。

樣張

春為四時之首，此時，冰雪消融、萬物復蘇，自然界陽氣開始升發，世間萬物呈現出一派生機勃勃的景象。人是自然界的生靈之一，春季必然要抒發體內蟄伏一冬的陽氣，調整好身體以順應自然界的變化。

中醫理論的"五行學說"將人體最重要的心肝脾肺腎五臟和金木水火土五行相配，用于指導醫療和養生。每一個季節由不同的臟器所主。春季為肝臟所主，這個季節，肝的功能比較活躍，甚至過于亢奮。肝屬木、脾屬土，本是相互克制的關系，但如果肝氣過強，就會傷及脾氣，影響脾的消化吸收功能。比如一個人過度興奮、生氣或焦慮，都會導致食欲不振，甚至腹脹腹瀉。所以在春季里，我們要注意護肝健脾。尤其是那些中醫說的肝火旺、肝氣郁的人，更要注意清肝熱、舒肝氣，以保護脾胃的正常功能。

總之，春季的季節特點是陽氣升發，風氣當令，氣候變化大；在人則是陽亦升發，肝強脾弱，體內郁熱。故相應地，春季的飲食調攝也應當遵循以下原則：養陽氣，助陽升發；避風寒，養脾胃，清解郁熱；疏肝健脾。

一 春季的飲食原則

1 溫補陽氣，助陽升發

春天，在飲食方面，要遵循《黃帝內經》里提出的"春夏養陽"的原則。這里所說的養即調養。春季，人體的陽氣應該與自然界的陽氣一樣升發舒展。故在飲食方面，宜適當多吃些能幫助陽氣升發的食物。根據性味原理，應吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥、芫荽等，因為溫能助陽，辛能發散，有助于郁熱發散。尤其在初春乍暖還寒時節，辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣，更有助于人體陽氣的升發；但是對于陰虛內熱較盛或陽盛體質的人來說，則不宜多吃這類食物。韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大，患消化道潰瘍的人也要少吃些。

2 清解郁熱，補充津液

明代養生家高濂的《遵生八箋?四時調攝箋》中寫道："去冬以來，擁爐薰衣，啖炙炊飲，成積至春，因而發泄，致體熱頭昏，擁隔涎嗽，四肢倦怠，腰腳無力，盡冬所積之疾也。"這段話的意思是說，在漫長的冬季，人們為了躲避嚴寒的侵襲，往往穿著厚厚的棉衣，喜歡坐在旺旺的爐火旁，睡暖床，蓋厚被，吃熱氣騰騰的飯菜，有的人還喜歡喝些酒來御寒，這些在冬季看來是必要的。但這些"貓冬"的習慣會導致活動量不足和攝取熱量過多，容易在體內蓄積較多的郁熱。到開春時，就可能出現頭昏、身體煩熱、咳嗽、痰多、懶倦無力的現象，進而容易患上流感等傳染病。

怎么避免這種現象呢？對策就是飲食清淡，多食新鮮果蔬。

打個比方：一壺開水，要使它降到適宜的溫度，首先要撤除熱源；其次要揭開蓋子散熱，并向壺里倒涼水以降低水溫。從飲食上來說，撤掉熱源就是飲食要清淡，以阻止郁熱的繼續生成。少吃些高能量的食物，如油炸食品、辛辣食品等，多吃些低脂肪易消化而富含蛋白質的食物，如豆制品、魚肉等。而揭開蓋子吹風就是發散郁熱，如前面所說的，吃些辛溫發散的食物或者多運動來發汗，促進體內血液循環、新陳代謝以散熱。而加些涼水呢，則是多吃些清涼、滋潤、多汁的新鮮果蔬，如萵筍、荸薺、薺菜等。

3 護肝養脾

少酸由于春季為肝主氣，肝氣偏旺。中醫認為，五味入五臟，酸味入肝，此時若再多吃酸味食品，更加增強肝氣的升發，使本來就偏盛的肝氣變得亢盛而損傷脾的功能。所以，春季要適當控制旺盛的肝氣，就要少吃酸味的食物，適當多吃些甘味的食物。因為甘味入脾，能補益脾氣養脾胃。正如唐代著名醫學家孫思邈在《千金要方》中所說："省酸增甘，以養脾氣。"脾胃是后天之本，人體氣血化生的來源。脾胃之氣健壯，才能把吃進的食物轉化為水谷精微(即營養物質)，營養五臟，延續生命。所以脾胃功能強盛

則延年益壽。

不食"春季不食肝"是部分中醫的觀點。高濂的《遵生八箋?四時調攝箋》有"春不食肝，為肝氣旺，脾氣敗；若食肝，則又補肝，脾氣尤敗甚， 不可救。又肝旺之時，不可以死氣入肝，恐傷魂也"之說。是說春季本來肝氣偏旺，若食肝，則肝得補，肝氣更旺，脾受克必更甚而弱，且肝旺之時食肝，不但傷脾，而且因死氣入肝而傷魂(根據五行的對應，魂出于肝)。這些理論有些牽強，但是確有一定意義。我們都知道，肝臟是人體重要的解毒器官，可以將人體代謝產生的毒素分解過濾。其他動物肝臟的功能也基本相同。春天，肝的功能尤其活躍，難免會有大量的尚未分解的有毒物質，所以春季還是少食肝為妙。我在門診時，就見到幾次誤食含有瘦肉精的豬肝引起中毒的病例。如果喜歡吃肝，一定要充分加熱。動物肝臟的膽固醇含量很高，高血脂的人更應該少吃或不吃肝。

忌 肝旺脾胃虛弱的人要少吃黏膩生冷、肥甘厚味之類不易消化之物(如年糕、雪糕、油膩食物、辛辣味重食物)，因為這種體質的人到春季脾胃的功能就欠佳，若再多吃這些不易消化的食物，會使脾胃進一步受到損害，造成積滯生痰，生濕，發生疾病。

根據以上三點原則，下面我們來介紹一些適宜春季食用的食物。

二 春季的有益食物

1 果蔬類

山藥，萵筍，蔥，韭菜，蒜，豌豆，薺菜，荸薺，菠菜，芹菜，香椿，馬蘭頭，油菜，櫻桃等。

山藥

山藥又叫淮山、山薯、薯蕷、薯藥、延章、玉延等。為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點，肉白而堅，生嚼時口感微酸發黏。山藥在我國已有將近3000年的食用歷史，而且一直被譽為補虛佳品。 據古籍記載，多食山藥有"聰耳明目"、"不饑延年"的功能。

性味 味甘、性平(就是既不熱也不寒涼，適合各種體質的人)，入脾胃經。有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效。

營養成分 山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高，能助消化、降血糖。

據現代藥學分析，山藥含有的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素，食用后會產生飽脹感，要控制體重的人可以把山藥作為主食。

山藥尤宜于春季食用，因為它能補腎益精，補益元陽之氣，增強人體免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵擾；山藥還能健脾益氣，由于春天木旺克土，脾氣會受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過旺傷脾。

功效 對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。

山藥酒

用料 鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量

做法 先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

作用 健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。外感咳嗽忌服。

冰糖山藥

用料 山藥、冰糖各適量

做法 將山藥削皮并切成小塊，加進冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。

作用 山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣之功效。

山藥藥膳湯

用料 山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，烏雞100克，鹽、味精、雞精各適量

做法 先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成了。

作用 烏雞肉性溫，可以補腎精養肝血，而山藥、玉竹和麥冬的合用，不僅能起到健脾胃、滋養肺陰的作用，還可以減少烏雞溫熱之性，特別適合氣陰兩虛的人春季進補。

山藥羹

用料 山藥、牛奶、糖各少許

做法 把山藥去皮，蒸熟切成小塊后放入食品粉碎機內，加工成稀糊狀。然后倒入牛奶，煮沸即可。如果加入少許奶油味道更鮮美。中老年人最適合，既健脾又補鈣。

山藥粥

做法 將山藥切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用 健脾養胃。特別適合脾胃虛弱者及病后調養。

萵筍

又名萵苣，根據產期可分春筍和冬筍，春筍質量尤佳。性味 性涼、味甘。

營養成分 現代研究發現，萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，可治療各種慢性貧血(取此功效時，萵筍宜鮮食，因為萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收)。萵筍中還含有一種能消除強致癌物如亞硝胺等的物質，故經常食用萵筍，可以降低癌癥尤其是胃癌的發生率。萵筍也適用于糖尿病患者，因為它含有的尼克酸，是人體里一些重要酶的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝。

功效 既能清熱又能補虛，治胃腸積熱、大便難、體虛無力等。

注意事項 一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大的浪費，據研究發現，萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

爽口萵筍

用料 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，精鹽少許

做法 ①萵筍去葉、削皮，切丁后用開水汆一下；鮮西紅柿去皮、切塊；青蒜切末。②將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

萵筍汁

做法 萵筍切碎打汁。每日清晨飲100~150毫升。

作用 清熱通便。對于實熱造成的口臭、便秘、小便不暢，有很好的效果。