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內容簡介

本書推薦了200多道特色西餐，不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐，還特別介紹了一些西餐的基本知識和飲食文化常識，讓讀者能夠通過閱讀本書，無論是在外用餐，還是在家自制，都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力，讓舌尖游遍世界。

作者簡介

甘智榮烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合。

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西菜之首──法式大餐法國菜濃縮了法國人的浪漫與高雅。法國人對于食物的追求，不只是填飽肚子，它更是一種享受生活的態度。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人獨特的調理，完成的藝術佳肴極品。吃法國菜時，精巧的餐具、如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和視覺的較高享受。無怪乎法國菜被公認為“西餐之首”。法國菜的主要特點是：選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合；花式品種繁多，重用牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果，蝸牛、龍蝦、馬蘭、百合、黑菌等均可入菜；烹調加工時講究急火速烹，以半熟鮮嫩為特色，如牛、羊肉只烹制五六成熟，烤鴨僅三四成熟即可食用；法國菜烹調時注重不同的菜肴搭配不同的酒來調味。法式名菜有法式洋蔥湯、法式焗蝸牛、鵝肝凍、紅酒山雞、巴黎龍蝦、雞肝、牛排等。