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內容簡介

身體酵素的多少，不止決定一個人的健康，更決定一個人的壽命長短。

這不是危言聳聽，而是過去我們太不了解酵素，沒有見過它長什么樣子，不知道它如何在體內運作，對人體有多重要，缺了酵素會怎樣，酵素多了對身體健康會有什么幫助，更不懂得運用酵素是獲得健康的關鍵。

本書將為“酵素”大解密，把酵素日日夜夜默默幫助人體消化分解各種營養素、提供熱量、新陳代謝、提升免疫力、消毒殺菌等作用機制，我們如何攝取足夠的酵素，如何自己制作酵素以及如何選購市面上五花八門的酵素產品等問題，全部一次說清楚。

編輯推薦

中國酵素研究先驅與，生化博士、酵素教父江晃榮力作

養生新觀念——酵素水平決定你的壽命

你吃的東西里有多少酵素？我們如何取得酵素？

詳解16種酵素的家庭自制法

對我們的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那樣重要的其他物質。真正賦予細胞生命和個性的是酵素。它們控制著整個機體，哪怕僅僅一個酵素的功能異常都可能致命。

——美國生物化學學會主席、諾貝爾生理和醫學獎獲得者阿瑟科恩伯格

近些年，酵素一詞在我們周圍已經開始“發酵”，盡管對多數人來說它還比較陌生，但是如果用“酶”來解釋，凡是有點生物學知識的人都會知道。

生命的存在方式就是新陳代謝，各種食物在體內不斷地進行合成與分解，無時無刻不需要酵素。因此沒有酵素就沒有新陳代謝，也就沒有生命。

作者江晃榮，中國酵素研究先驅與，生化博士，酵素教父，在他的論述觀點中，現代人以熟食為主的飲食方式，飲食過量、吃宵夜或進食后馬上睡覺的不良飲食習慣，吃太多蛋白質食物及甜食與加工食品，以及大量反式脂肪酸的攝入，各種壓力及環境污染等等諸多因素的影響，使人體血液ph偏酸，酵素合成受損，酵素水平下降，而這正是引起早衰、癌癥、糖尿病、心血管疾病、高血壓、便秘等各種現代疾病及慢性疾病發生的重要因素，也因此“酵素水平決定健康”，補充酵素則可以預防衰老及各種慢性疾病的發生。

日本人為什么長壽？作者認為這與他們善于從飲食中補充酵素有關，生魚片、納豆、味噌等發酵食品及生食中含有大量酵素，而這或許就是日本人長壽的秘密。取得酵素的方法有很多，生機飲食、素食及生食都是補充體內酵素的好辦法，而關于如何做天然酵素，如何攝取酵素等，本書都一次為你說清楚。

作者簡介

江晃榮，酵素研究先驅與，生化博士，酵素教父。中國臺灣大學農業化學系畢業，生化博士，日本京都大學博士后研究生。專長是生物科技。在校主修發酵及酵素技術，1981年因研究酵素尿激酶獲“教育部”科技發明獎。擁有多項生物技術專利。目前擔任中國臺灣生物科技開發基金會董事長及中國臺灣自然醫學研究會會長。

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現代人的日常生活離不開科學與技術, 幾百年來，靠著眼見為憑的實驗，使得大部分人都崇信科學，認為科學是萬能的，可以解決一切問題，但果真如此嗎？

其實科學是有其局限性的，科學的研究是偏狹的。人們雖然不斷地追求真理，但宇宙間許多現象仍是現今科學無法解釋的。西方醫學而言，這種以藥物為主的對抗性醫療是直接用打壓的方式對抗病菌及癌細胞，許多有錢人靠西醫所謂標準化的治療流程治病也逃不過死神的召喚。目前，已有太多這方面的例子，足以說明由現代科學所衍生的醫學其實還有很多盲點。

同時，隨著科技的進步, 也帶來很多其他問題，比如污染。人類一出生就被各種毒物包圍。毒物來源很廣泛，包括被污染的空氣、被污染的水、藥物、不合格的食品、對人體有害的化學合成物等。雖然生物醫學近30年來有了新的突破, 但難以理解的是為何醫學越進步,疾病卻越多。100年前沒聽過癌癥，50年前沒出現艾滋病，而近年來又有“非典”、埃博拉病毒、新型流感病毒及馬爾堡病毒等奇特的疾病出現，其間接甚至直接的元兇就是加工食品。有趣的是，“癌”這個中文字是由三個字組成的，就是品、山及病，我們不妨理解為：加工食品吃得跟山一樣多，生病便是癌。” 除了癌癥以外，洗腎的患者與基因突變導致的畸形兒數量都有上升趨勢，這些也可能與加工食品有關。

第二次世界大戰后，化學工業突飛猛進，尤其是人類所依賴的石油化學工業。其作為主要能源，除煉制汽油外，也能制造許許多多副產品，知名的塑膠只是其中一種而已。20世紀70年代又興起了近代生物技術。這些技術結合了化工產業后，又制造出幾萬種化學與食品用途的添加物。其中用于食品工業的添加物與香精就超過1萬種，尚且不說合法使用的僅占少數, 就是合法的食品添加物也陸續被發現對人體有害，甚至致癌，正一一被停用。也正是由于合法與非法的食品添加物的濫用，才導致了世界各地黑心食品事件不斷發生。

最近幾年，“排毒”這一詞相當流行。但為什么生病的人還是居高不下呢？這是因為只是排除吃進身體的食品毒素是遠遠不夠的，日常生活中許多與飲食有關的烹調用品、洗滌用品、餐具……還有我們日常用的上百種生活物品，幾乎都是化學合成的。這些有毒化學物質通過呼吸道和皮膚接觸就能快速地被人體吸收，遠比食物中添加的毒素更可怕，有些甚至幾十秒鐘就能通過血液循環到達心臟，連肝臟攔截都來不及, 這些毒素稱為經皮毒。

毒物不斷進入人體, 身體內免疫功能也隨之下降，所以除了排毒外，如何適當提升免疫功能是當務之急。長久以來，科學家們一直在尋找具備這種功效的產品,現在終于發現，酵素是人類保健的利器

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