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內容簡介

您只要親自動手，就可以在自家的廚房中為自己和親人打造一個健康、快樂的身心與生活，書中選取的原料常見、實用，制作方法簡單、易學在每道藥膳后專家都給予讀者一個溫馨的提示，使您在選材和食用方面得到具體的指導與幫助。

編輯推薦

提高生活質量，享受生活樂趣。

作者簡介

彭銘泉，1933年出生于重慶市。中國人民解放軍防化學院本科畢業，中醫藥膳教授，1980年開始從事中國藥膳科研工作，是中國藥膳學的創始人。在國內外有關報刊上發表藥膳論文300余篇，出版100余部藥膳專著，代表作有：《中華飲食文庫》叢書中的《中國藥膳大典》，為國家`85重點

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概述

藥膳涼菜是藥膳菜肴的一種。藥膳涼菜可佐餐，也可單獨食用，是藥膳菜的重要組成部分。

通常，我們將藥膳涼菜的制作方法按拌菜、鹵菜、泡菜及其他類進行劃分。把食物與藥物嚴格配方，使用特殊的烹飪方法，將兩者加工成為具有色、香、味、形，可以防病、治病、強身健體的保健美味菜肴。

拌菜類：又分為生拌和熟拌。生拌是將可以生拌的原料(如蘿卜、鳳尾、黃瓜等)清洗干凈，切成所需要的形狀，加上調味品拌勻即可，多以蔬菜、水果為主，如"百合拌蘿卜"等。熟拌是將食物加工

成熟制品，冷卻后，切成所需形狀，加上調味品拌勻即可，如"砂仁拌肚絲"等。鹵菜類：我們在傳統鹵菜制作方法的基礎上進行了改進，其方法是：首先將食物與藥物同煮，令藥效進入食物后，再放入鹵汁中用中火逐步加熱，至食物熟后，將其冷卻、改刀，就成為了人們的健康美食，如"妙香鹵豬舌"等。鹵菜的制作工藝和要求有五項：

其一，鹵汁配方(家庭用量可根據人口多少減1/3～1/2)：

大茴香50克，小茴香30克，草果皮30克，桂皮50克，甘草50克，料酒250克，花椒25克，丁香10克，沸水10千克，醬油2.5千克，生抽500克，蔥100克，冰糖500克，食鹽250克，雞精50克，姜50克，雞、鴨肉各半只。

其二，基本鹵汁制作：

1.將以上香料、藥物配齊后，裝入紗布袋內，扎緊口。

2.將水注入鍋內，燒沸，加入醬油、料酒、食鹽、雞精、冰糖、姜、蔥，用中火煮40分鐘，待鹵汁成醬紅色，放入雞、鴨，有香味溢出時，鹵汁也就制作好了。

其三，鹵制菜肴：

將食物洗凈后，與藥物同煮10分鐘，待藥效進入食物后，把食物撈起，放入鹵汁中鹵制，鹵熟(鹵至用筷子能輕輕插入食物)即成。

其四，鹵汁保管：

每次鹵完菜后，用漏勺將骨渣及雜質撈出(香料包仍放在鹵汁中)，再燒沸，避免鹵汁腐敗變質，放置在陰涼、通風處保存。家庭可放人冰柜內冷凍保存。

其五，鹵汁再用：

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