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青春是打開了就合不上的小說，咖啡是遇到了就離不開的愛人！

我們生活在一個偉大的咖啡館時代！血肉之軀的你我不可能真正虛擬化生存，在現實中溝通、交流、分享的愿望始終強烈，一個眼神、一聲輕嘆，勝過文字千行，咖啡館這種優雅、時尚而又親切的休閑餐飲實體順勢而生，咖啡師們又因咖啡館而顯得璀璨生輝、卓爾不群。

2013年3月，騰訊財經頻道針對中國城市消費者的一項調查顯示，25%的人曾在咖啡館里有過2次以上的消費經歷，從未走進咖啡館的人不足5%。可見，走進咖啡館已經是一種生活方式。不僅僅是咖啡師，每一位咖啡館消費者，甚至每一位生活在城市里的人，都會以城市里擁有體驗的咖啡館為榮。某位作家曾對咖啡館深情吟唱道：“對于我們，咖啡館是一個巨大的磁場，你怎么跑，還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。我們迷戀那兒的空氣、光線、聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當中，可能繼續一個人，但大家都心照不宣……”如果說西雅圖、墨爾本、維也納等世界“咖啡之都”因咖啡館而擁有了的口碑和令人著迷的氣質，那么可以大膽預測，未來我國的整個咖啡文化、咖啡精神、咖啡經濟圈都會與咖啡館密切相關，甚至由其來塑造。

咖啡師是咖啡館的王者！

“人生真正的價值，不在于他扮演過什么重要的角色，而是在于他如何將該角色扮演得維妙維肖。”咖啡師正是這樣一種有魅力的職業，愛上咖啡師，可以讓你的人生更加鮮活生動、惟妙惟肖。

教育的目的不是謀生和贏利，而是喚起興趣、鼓舞精神、美化生活。我們鉑瀾咖啡學院從事咖啡教育培訓以來，也一直以“創造咖啡價值，分享生活方式”為宗旨，一邊埋頭經營實踐，從商業上獲得成就感，另一方面還要不斷結識志趣相投者，創造嶄新生活方式，營造一座咖啡的理想國。作為一名近十年的骨灰級咖啡玩家(自詡)，作為一名在咖啡產業上下游都有較深入體驗的實踐者，作為一名每天都在樂享咖啡的人，每24小時身邊發生的咖啡故事都讓我意識到，迫切需要一本解讀咖啡師的好讀物，指引更多年輕人走上醇香咖啡之旅，開啟幸福快樂的事業與人生。我會將自身所具備的與咖啡相關的多重角色相融合去看待咖啡師，并從咖啡師自身的視角來鋪開文字，展現這項職業、這個產業、這種生活、這些話題的無限精彩。

更為幸運的是，承蒙同行、前輩們的認可與支持，很多活躍在全世界各地咖啡館的頂尖級華人咖啡師也都參與到了本書內容創作中，在百忙間獻上了他們對于咖啡、咖啡師的理解，無疑使得本書的內容更加豐滿、深刻和，對于讀者們的參考性也更強一些。從這個角度來說，《愛上咖啡師》一書也是百家爭鳴的結果，是華人咖啡師及時次集體發聲，我只是撿拾那些散落的珍珠，將它們串在了一起，以供更多人分享。

本書有很多輕松的圖文，可以作為咖啡愛好者與咖啡店主閱讀的調味料。書中部分章節會涉及咖啡專業知識，這些知識最適用于對咖啡已有所了解的咖啡發燒友、咖啡師、咖啡店經營者等業內人群。為了體現與我的《咖啡 咖啡》的區別，本書將咖啡的歷史話題、基礎知識等略去不述或一筆帶過，專注于講述咖啡師成長過程中應該學習的核心技術細節，剖析咖啡制作過程背后的技術內核，而盡可能規避一些落入俗套的操作流程和小技巧，所幸咖啡的話題中沒有令人枯燥乏味的東西，縱使是圖表和數據看起來也令人神清氣爽。零起點入門者建議同時閱讀我的《咖啡 咖啡》一書。

2. 咖啡館的守護者

咖啡師守護著城市里越來越稀缺、越來越珍貴的精神家園——咖啡館，是都市人第三空間的創建者、經營者。我們在這里哭泣，我們在這里歡笑，我們在這里思考，我們在這里夢想……只有咖啡師在一旁微笑相伴，給我們鼓勵和信仰。

咖啡品質的代言人

咖啡師是一群擁有技術知識、富于實踐精神、重視服務意識的人。他們拒絕浮燥，他們意志堅定，他們心思寧靜，他們身體健康。他們或玉樹臨風般站立在咖啡館吧臺后，專心制作美味咖啡；或風度綽約地陪著顧客在餐桌旁微笑閑聊，傳播咖啡相關文化知識。學會萃取一份合格的Espresso或許只需要數天時間，學會打發合格的牛奶奶沫或許只需要數天時間，學會手工沖泡合格的黑咖啡或許只需要數天時間，學會制作十余款經典咖啡飲品或許也只需要數天時間……但掌握完整的咖啡制作技術，設計優化出一整套具美感且高效率的實操流程，隨心所欲制作出風味的咖啡飲品，再將自己對咖啡文化的理解、對咖啡館和顧客的愛灌注其中，穩定地呈現咖啡品質，優雅地展示咖啡館形象氣質，則需要歷時數年艱辛的磨礪，需要上千個日日夜夜不輟的實踐追求。

不說別的，單是24小時站立8～10個小時便不是某些嬌生慣養者所能忍受，臉上又如何能流露出幸福笑容？口中又如何能滔滔不絕講出咖啡的專業細節？愛，使然。

“咖啡宗教”的忠實信徒

咖啡師是關注內在品質、注重技術細節的專業人士，是“咖啡宗教”的忠實信徒，是咖啡與咖啡館品質和形象的代言人。正如現代營銷學理論認為，產品本身的品質與價值決定了營銷行為的成敗。

咖啡師們都很清楚，顧客之所以選擇走進咖啡館里來享受一杯咖啡，而不是在自己家里品嘗成本低廉得多的“貌似咖啡液”，除了咖啡館環境與氛圍外，對于咖啡品質的期許起到了決定性作用。如果一家咖啡館提供的咖啡飲品，其口感風味不能遠勝顧客自家制作的水準，不能給顧客帶來超出預期的驚艷之感與發自內心的由衷贊嘆，那么其存在的意義就已經打了折扣，其前景就已經蒙上了一層陰霾——在歐美某些成熟的咖啡消費市場，咖啡館往往有公共社交場所的功能，社區成員非常珍惜這個場所的附加價值，雖然在此咖啡喝的量大，對咖啡品質的關注相反弱化些。而如中國大陸這般新興的咖啡消費市場，會有更多且越來越多的消費者關注咖啡飲品本身。縱使供應低劣品質的咖啡能夠暫時蒙混過關，欺騙一些還不太懂咖啡的消費者，但是作為咖啡師，心里總會有一種隱隱的負疚感吧。

咖啡美學大師

的咖啡師無疑是咖啡美學大師。他們掌握了出色的牛奶拉花技術、雕花修飾技巧和配色分層技能，能夠在尺寸之間肆意發揮，為顧客營造視覺美，帶來口感以外的感官體驗，也給咖啡館帶來更多聲譽。

2013年，在“國際咖啡師大賽(World Barista Championship)”進入中國10周年之際，“國際拉花藝術大賽(World Latte Art Championship)”首次被引入中國。在“第22屆上海國際酒店用品博覽會(HOTELEX Shanghai)”上，咖啡師們掀起了又一輪的咖啡競技熱潮！正如講究“色香味俱全”的美食會將與口感無關的“色”字擺在及時位，與咖啡風味、口感無關的牛奶拉花藝術在我看來同樣是咖啡師的重要技能之一。它是咖啡師的一種新境界，是咖啡美學的重要闡釋，也是制衡冷冰冰的咖啡機、傳達咖啡脈脈溫情、體現人的價值的明麗亮色。