一臺烤箱，幾個雞蛋，一點兒面粉，一塊兒黃油，幾種不同的組合，就可以魔術般地變幻出多種美食，讓濃郁的香氣飄滿房間的每一個角落，讓味蕾滿足，讓舌尖沉醉，讓幸福滋長，沒有哪一個女人可以抗拒得了這樣的誘惑。
我是Sammy，www.sammy365.com的博主，一個狂熱的烘焙愛好者，每天與200萬粉絲一起探討烘焙知識，分享做烘焙的快樂與幸福。《Sammy烘焙心經 學烘焙做小資女人》是我多年來做烘焙經驗的總結，包括烘焙入門的基本知識，常見蛋糕、餅干、面包的做法，還有女人愛的甜點與下午茶。
每一道美食都有詳細的配方、詳細的操作步驟以及難點的處理方法與技巧，并配有大量精美的圖片，讓喜歡做烘焙的朋友了然于胸，讓你簡簡單單愛上烘焙。
追隨summy很久，終于說服她把烘焙教程變成精美的圖書，來影響更多愛生活、愛烘焙的人們。興奮的小編也忍不住想要分享一下自己的烘焙歷程了。
其實小編是個標準的理工女，工作忙碌，壓力山大，日子重復著如流水一樣過去。認識Sammy源于一個朋友偶然贈送的烤箱，有了烤箱總想用他做點什么，于是開始在網上搜索各種烘焙的教程。網上眼花繚亂的教程被有點小強迫的小編一點點篩選，幾經失敗后，愛上的就是sammy的教程了。
Sammy對于烘焙的理解，滿足了小編對烘焙的各種需求，比如，summy的教程很易學會，每個配方中各種料的用量，各個步驟的用時、溫度都標注的清楚明白，每個步驟清晰、，關鍵步驟配著點睛的照片，一目了然；summy的教程很細致，她會明白地告訴你，這個配量是幾人份，或者適合幾寸的模具，如果要增減量怎么處理；summy的教程很貼心，教程里面她總會叮囑你，哪些環節要特別注意，一些個性化的需求怎樣來滿足；summy的教程也很標準，summy的教程就像標準的教科書一樣，每個步驟為什么這樣做，為什么會出現這樣的結果，相近的配料之間有什么區別，怎樣互相代替……她都解釋的清楚明白，徹底滿足了小編的求知欲；更重要的是 summy的教程還很小資，她一直堅持烘焙是愛的藝術品，她用心去完成每一個步驟，用愛的文字去描述烘焙的過程，這些也讓追隨summy的小編慢慢地改變。
用一兩個小時的時間，懷著愉悅的心情去烘焙，原本平淡的周末，因為一塊香甜的蛋糕，一份悠閑的下午茶，而變得溫馨了起來。跟著summy，愛上烘焙，讓我們一起日子過成詩。
Sammy，原名蔡夢，著名的網絡烘焙達人、食譜作家，專注于家庭烘焙近十年，精通蛋糕、餅干、面包等西點的制作，并為多家美食雜志及美食類網絡媒體供稿。
Sammy于2013年11月18日開通Sammy博客(www.sammy365.com)，專門為喜歡烘焙的朋友服務，將做烘焙的方法毫無保留地奉獻給大家。因為Sammy烘焙深受大家喜愛，僅用一年的時間，其博客訪問量就突破了百萬，日均訪問量在六千以上，目前訪問量已經超過200萬次。
Sammy博客成為家庭烘焙必看的著名博客之一。
Part 1
烘焙入門/ 1
烘焙入門必備工具/ 2
關于烤箱不得不說的事/ 5
烘焙入門常用原料/ 7
烘焙常用名詞解釋/ 10
Part 2
蛋糕篇/ 13
戚風蛋糕/ 14
海綿蛋糕/ 19
天使蛋糕/ 23
芝士蛋糕/ 25
酸奶蛋糕/ 29
棉花蛋糕/ 32
香蕉蛋糕/ 36
瑪德琳貝殼蛋糕/ 38
迷你薩瓦蛋糕/ 41
酥粒奶酪麥芬/ 44
蘋果乳酪麥芬/ 47
葡萄干蛋糕卷/ 50
巧克力布朗尼/ 54
純巧克力戚風蛋糕/ 57
巧克力慕斯蛋糕/ 60
巧克力麥芬蛋糕/ 64
菠蘿千層蛋糕/ 68
提拉米蘇/ 71
Part 3
餅干篇/ 76
美味花生酥/ 77
瑪格麗特小餅干/ 79
蛋黃餅干/ 81
蛋黃椰蓉餅/ 84
希臘可球/ 86
香濃煉乳棒/ 88
旺仔小饅頭/ 91
丹麥曲奇/ 93
杏仁香脆餅/ 95
手指餅干/ 98
大理石紋餅干/ 101
巧克力杏仁酥餅/ 105
巧克力奇普/ 108
蔓越莓餅干/ 110
花生醬酥餅/ 113
卡通餅干/ 115
椰蓉梅花酥/ 118
全麥消化餅干/ 120
意大利桃仁脆餅/ 123
布列塔尼烘餅/ 125
乳酪夾心餅干/ 127
榴蓮夾心餅干/ 130
Part 4
面包篇/ 135
椰蓉排包/ 136
培根沙拉面包/ 139
北海道牛奶吐司/ 142
超軟白吐司/ 146
酥粒豆沙排包/ 150
超軟蜜豆包/ 153
花式香腸面包/ 157
酥皮菠蘿包/ 160
蜜汁雞腿漢堡/ 164
北海道奶香辮子面包/ 167
毛毛蟲面包/ 172
椰蓉面包卷/ 175
Part 5
甜點&下午茶/ 181
芒果椰汁西米露/ 182
葡式蛋撻/ 184
木糠杯/ 186
芝士焗薯蓉/ 188
奶酪布丁/ 190
冰淇淋月餅/ 192
卡仕達醬/ 194
冬瓜蓉/ 196
口袋餅/ 198
英式司康餅/ 200
QQ麻薯餅/ 203
金黃芝士餅/ 205
法式乳酪月餅/ 208
奶油泡芙/ 211
千層酥皮蘋果派/ 214
牛軋糖/ 217
廣式綠豆沙月餅/ 220
老婆餅/ 224
貴妃酥/ 228
芝士蛋糕
芝士蛋糕又名輕乳酪或輕芝士蛋糕，相比于戚風蛋糕，它的組織更緊密，但口感特別的松軟濕潤，入口即化，回味綿長的濃郁奶香為我們帶來了一段無法言喻的味蕾體驗。今天，我們就一起來看看這款健康美味無添加的芝士蛋糕是如何制成的吧。
配方]
奶油奶酪：100g
牛奶：50g
黃油：30g
低筋面粉：15g
玉米淀粉：10g
細砂糖：40g
雞蛋：3個(去殼后每個50g左右)
檸檬汁：少許
必備工具：烤箱、電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀、圓模(或橢圓模)、面粉篩、打蛋盆、廚房秤。
參考份量：此配方為標準6寸圓模，制作8寸圓模可在此配方上乘以2即可。
Sammy做法]
1.準備好以上所需原料，并依次秤量好備用。將15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后過篩備用，同時將雞蛋分離好蛋清和蛋黃備用。
2.將50g牛奶倒入100g的奶酪中，用小火隔熱水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。
3.將30g黃油加熱融化成液體，而后慢慢倒入奶酪糊中，邊倒邊攪拌，直至黃油與奶酪糊混合均勻。
4.分次加入蛋黃，每次只加入一個，攪拌均勻后再加入下一個。
5.直至3個蛋黃全部與奶酪糊攪拌均勻成光滑細膩的黃色糊狀。
6.此時將奶酪糊從熱水鍋中取出，待溫度降到與手掌溫度差不多時，倒入之前過篩好的低筋面粉和玉米淀粉，并用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒。
7.為了使芝士蛋糕更細膩，可將攪拌好的奶酪糊再過一次篩，濾掉面粉顆粒。此時奶酪糊即制作完成。
8.將蛋白打發至濕性發泡狀態，同樣分三次加入配方中的細砂糖，并擠入幾滴檸檬汁。判斷是否達到濕性發泡的標準是輕輕提起打蛋器，蛋白中會留下小小的彎鉤狀，這樣即表明蛋白已達到濕性發泡狀態了。
9.將打發好的蛋白先舀出一小部分與奶酪糊混合均勻，然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法將蛋糕糊拌均勻，這樣芝士蛋糕糊就制作完成了。
10.將制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震幾下，將內部的大氣泡震出。然后在烤盤上倒入大概1cm深的水，將模具放在水中。
11.放入提前預熱好的烤箱，溫度設置140度，時間70分鐘，待表面上色，屋內香氣四溢，蛋糕高度出現稍許回落時即可出爐。
12.出爐后的芝士蛋糕無需倒扣，靜置冷卻后會出現少許回縮屬正常現象。待冷卻后即可輕松脫模。這樣，一款溫潤綿軟，香甜滑膩的芝士蛋糕就制作完成了。
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安裝書上食譜，制作的戚風蛋糕很成功，謝謝Sammy老師的分享
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一年前開始接觸烘焙,就是從sammy的博客開始學的,試過好多的方子,都很成功,個人感覺比君之的更實用,現在出書了,趕緊買來,書里寫的很全面,蛋糕,面包,餅干,非常不錯,慢慢學習,好評.
