熊谷老師的蛋糕裱花基礎
日本廣受美譽的甜點老師熊谷裕子親自示范，教你制作6大類蛋糕和甜點的裱花造型及巧克力、水果裝飾。 視頻式分步圖解，初、中、高級難度進階。
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品
- 作者：[熊谷裕子]
- 產品參數：
- 叢書名：--
- 國際刊號：9787512210202
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 出版時間：2017-10
- 印刷時間：2017-10-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數：--
- 紙張：膠版紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
熊谷老師的蛋糕裱花基礎》專為烘焙初學者設計，共分六個章節，分別介紹：海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說，真正做到一步一圖，讓每一個細節都清晰呈現，即使是初學者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是動心了，想要嘗一嘗自己做的甜點？那就翻開這本書，好好研究一下，做出令人贊不絕口的美味點心吧。
1.包括海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧克力蛋糕等，六大類蛋糕和甜點的制作、裱花造型及巧克力、水果裝飾，呈現出豪華、精美、別致、可愛等多種風格。 2.視頻式分步圖解，重點、難點、要點特別解說，初學者也能零失敗做好蛋糕裱花。
熊谷裕子
1973年出生于日本神奈川，畢業于日本青山學院大學文科專業。畢業后曾在日本葉山的“Saint-Louis島”、橫濱的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作過9年的時間。
自2002年起開辦甜點教室“Craive Sweets Kitchen”，專注于實踐性的小班課程，希望每位學做蛋糕的朋友都能把一塊美味的蛋糕帶回家，因而廣受烘焙愛好者的好評。2011年開始，又在都營三田線的千石站附近開辦了“Atelier Lekado”。
著有《可以一口吃掉的誘人小甜點》(日本旭屋出版)，《我想做蛋糕卷！》(日本主婦與生活社)等書籍。
需要掌握的基本知識
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知識
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知識
裝飾用的工具、材料
熊谷流派精選作品的制作技巧
五大原則
一起來制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海綿蛋糕
PART1
制作海綿蛋糕坯
PART2
初級 草莓奶油蛋糕(無裱花裝飾)
不對稱的草莓裝飾
初級•進階 錯落有致的草莓裝飾
初級•進階 刮板壓花裝飾
中級 草莓奶油蛋糕(奶油裱花裝飾)
點狀裱花裝飾
中級•進階 螺旋狀裱花裝飾
中級•進階 圣多諾黑形裱花裝飾
中級•進階 葉片狀裱花裝飾
中級•進階 蝴蝶形蛋糕的裝飾
初級 甘納許蛋糕
中級 濃情甘納許蛋糕
CHAPTER 2
蛋撻
PART1
制作松脆撻皮
制作杏仁奶油
PART2
初級 洋梨撻
初級•進階 杏子撻
中級 草莓撻
高級 多水果拼搭蛋撻
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初級 蜂蜜檸檬奶酪蛋糕
初級•進階 鳳梨奶酪蛋糕
中級 樹莓雪吻奶酪蛋糕
高級 青檸奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初級 環形草莓慕斯
中級 圓形草莓慕斯
高級 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亞布丁
PART1
制作巴伐利亞布丁
PART2
初級 香草巴伐利亞布丁
中級 焦糖蘋果巴伐利亞布丁
高級 咖啡巧克力巴伐利亞布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初級 栗子奶油巧克力蛋糕
中級 樹莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初級 干果巧克力香橙蛋糕
中級 圓形巧克力香橙蛋糕
專欄
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鮮奶油的打發方法
