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內容簡介

本書為高職高專"十一五"規劃教材農林牧漁系列之一，全書分為總論、各論和實訓三大部分，理論部分共十七章；實訓設計為八個模塊，共二十七個項目。總論部分包括緒論、蔬菜栽培的基本理論、蔬菜栽培的基本技術、設施蔬菜栽培基礎、無公害蔬菜栽培基礎、蔬菜生產與蔬菜產業六章；各論部分包括茄果類蔬菜栽培、瓜類蔬菜栽培、豆類蔬菜栽培、白菜類蔬菜栽培、根菜類蔬菜栽培、綠葉蔬菜栽培、蔥蒜類蔬菜栽培、薯蕷類蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及雜類蔬菜栽培、芽苗菜生產十一章。

本教材以蔬菜生產崗位(群)所必需的知識和技能為主線，構建基礎理論知識教學模塊和實踐技能教學模塊，尤其強化學生的實踐技能訓練，體現高職教育特色、蔬菜行業特色和南方區域特色。每一章前都提出了知識目標和技能目標，利于學生明確學習目標。章后以框圖形式進行了小結，直觀、明了、簡潔，便于學生系統掌握全章內容；并編寫了復習思考題，幫助學生自學并提高學習效果。

本書可作為高職高專院校蔬菜、園藝及其他種植類專業的教材，也可作為蔬菜栽培自學考試、生產崗位培訓用書，還可供生產技術人員、管理人員與蔬菜種植專業戶參考。

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及時章緒論

知識目標]

1.掌握蔬菜的定義、特點及其營養保健價值；

2.理解與掌握蔬菜栽培的地位、特點及其方式；

3.了解我國蔬菜產業的發展現狀、存在問題與發展趨勢；

4.了解蔬菜栽培技術課程的主要特點，掌握其學習任務和學習方法。

技能目標]

1.能識別當地栽培的主要蔬菜種類，區分蔬菜作物與其他糧食、飼料、藥用植物；比較各自的營養保健價值；

2.能說出當地蔬菜的主要栽培方式，比較各自的優缺點；并能根據當地的氣候特征、消費習慣、銷售行情，正確選擇蔬菜栽培方式；

3.能聯系當地實際，分析我國蔬菜產業發展中存在問題及原因，并擬定解決措施。

一、蔬菜的定義、特點及其營養保健價值

蔬菜是人民日常生活中的一種重要副食品。狹義上講，凡是具有柔嫩多汁的產品器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物，統稱為蔬菜。廣義上講，凡是可供佐餐的植物，統稱為蔬菜。

蔬菜種類品種繁多，資源豐富。據統計，現今我國栽培的蔬菜包括32科210種以上，普遍栽培的蔬菜有60多種。而每一種蔬菜又因馴化、育種、栽培等因素以及氣候條件的不同等原因，具有不同的變種、亞種以及數量眾多的不同栽培種。大部分蔬菜屬于草本植物，還有一些屬于木本植物、真菌植物、藻類植物和調料植物。目前，絕大多數還屬于半栽培種和野生種，可供開發利用的蔬菜資源比較豐富，開發潛力巨大。隨著蔬菜育種技術的不斷發展以及蔬菜生產技術的不斷進步，蔬菜品種的數量將不斷被刷新。

蔬菜的食用器官多種多樣，包括根、莖、葉、花以及果實、種.子和菌絲體等。如蘿卜、胡蘿卜等的肉質直根，萵苣、菜薹等的嫩莖，馬鈴薯、山藥、蓮藕等的塊莖，芋、荸薺等的球莖，生姜、竹筍等的根狀莖，菠菜、白菜等的嫩葉，大白菜、結球甘藍等的葉球，大蔥、洋蔥等的鱗莖，芹菜等的葉柄，金針菜等的花，花椰菜等的花球，南瓜、冬瓜、豇豆等的瓠果、漿果、莢果等。可以說概括了植物的所有器官，食用范圍廣泛。

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