本書總結并選擇了真姬菇、大杯傘、姬菇、褐蘑菇、金福菇栽培生產中帶有普遍性或傾向性的問題，主要對生產中普遍發生的技術問題進行了解答，相關新技術亦貫穿其中，其中，很多新技術是從未見諸報端、僅在極個別的咨詢中曾經答復過，如富硒真姬菇的生產、高鋅真姬菇的生產、姬菇的保鮮、褐蘑菇的波浪式栽培、沼渣土的配制、各種覆土材料的利弊以及如何保障金福菇的綠色等，現在我們將之進行歸類，使技術問題更加具體化、更加實用化，并且更加方便閱讀和查找，而且，我們的語言也繼續保持貼近民眾、盡量口語化的風格，使本系列書更加接地氣，既可滿足廣大一線生產者的實際需要，同時也可作為政府和企業技術人員查閱，也可作為科研、教學人員的參考資料。
本書采用問答形式，對生產中的各種問題均有涉及。本書集中了作者多年來積累的經驗和近年來的研究中得到的新技術，其中不乏尚未公開的技術內容。
及時章真姬菇生產問題1
及時節真姬菇生產的基本問題1
1.真姬菇屬于什么溫型的品種？1
2.真姬菇有何典型特點？1
3.真姬菇緣何成為食藥用菌新寵？1
4.真姬菇有多少個市場品種？2
5.真姬菇為何又稱海鮮菇？2
6.真姬菇為何又稱蟹味菇？2
7.真姬菇為何又稱白玉菇？2
8.真姬菇有何基本特性？2
9.真姬菇栽培需要什么原料?3
10.棉籽殼栽培如何配方？3
11.棉籽殼原料有何優勢？3
12.棉籽殼原料有何弊端？3
13.玉米芯混合栽培如何配方？4
14.玉米芯混合原料有何優勢?4
15.玉米芯混合原料有何弊端？4
16.棉稈粉栽培如何配方？4
17.棉稈粉原料有何優勢？4
18.棉稈粉原料有何弊端？5
19.豆秸粉栽培如何配方？5
20.豆秸粉原料有何優勢？5
21.豆秸粉原料有何弊端？5
22.蔗渣栽培如何配方？5
23.蔗渣原料有何優勢？5
24.蔗渣原料有何弊端？6
25.木屑栽培如何配方？6
26.木屑原料有何優勢？6
27.木屑原料有何弊端？6
28.桑枝原料如何配方？6
29.桑枝原料有何優勢？7
30.桑枝原料有何弊端？7
31.秸稈混合原料如何配方？7
32.秸稈混合原料有何優勢？7
33.秸稈混合原料有何弊端？7
34.真姬菇小料袋如何接種？7
35.真姬菇長料袋如何接種？8
36.真姬菇適應什么溫度條件？8
37.真姬菇適應什么水分和濕度條件？8
38.真姬菇適應什么通風條件？9
39.真姬菇適應什么光照條件？9
40.真姬菇適應什么pH條件？9
41.為何真姬菇地栽產量較高？9
第二節真姬菇菌種及市場問題9
1.真姬菇有什么類型的品種？9
2.真姬菇的主要特性是什么？10
3.海鮮菇的主要特性是什么？10
4.白玉菇主要特性是什么？10
5.真姬菇Z-98有何特性？10
6.真姬菇Z-07有何特性？11
7.白真6號有何特性？11
8.白玉1號有何特性？11
9.真姬菇的市場如何？11
10.真姬菇市場前景如何？11
11.海鮮菇市場如何？11
12.海鮮菇市場前景如何？12
13.白玉菇市場如何？12
14.白玉菇市場前景如何？12
15.真姬菇有什么加工產品？12
16.真姬菇鹽漬品市場如何？12
17.真姬菇鹽漬品市場前景如何？12
18.真姬菇烘干品市場如何？12
19.真姬菇烘干品市場前景如何？13
20.真姬菇菇絲市場如何？13
21.真姬菇菇絲市場前景如何？13
22.真姬菇鹽水軟包裝市場如何？13
23.真姬菇鹽水軟包裝市場前景如何？14
24.真姬菇有什么深加工產品？14
25.真姬菇玻瓶罐頭市場如何？14
26.真姬菇玻瓶罐頭市場前景如何？14
27.真姬菇軟罐頭市場如何？14
28.真姬菇軟罐頭市場前景如何？14
29.真姬菇即食小袋市場如何？14
30.真姬菇即食小袋市場前景如何？15
31.真姬菇菇蔬大罐市場如何？15
32.真姬菇菇蔬大罐市場前景如何？15
33.真姬菇五香菇絲市場如何？15
34.真姬菇五香菇絲市場前景如何？15
第三節真姬菇的栽培模式16
1.立體栽培模式是何概念？16
2.立體栽培模式如何操作？16
3.立體栽培模式有何優勢?16
4.立體栽培模式有何弊端?16
5.層架栽培模式是何概念?16
6.層架栽培模式如何操作？16
7.層架栽培模式有何優勢？17
8.層架栽培模式有何弊端？17
9.直立出菇模式是何概念？17
10.直立出菇模式如何操作？17
11.直立出菇模式有何優勢？18
12.直立出菇模式有何弊端？18
13.單層土栽模式是何概念？18
14.單層土栽模式如何操作？18
15.單層土栽模式有何優勢？18
16.單層土栽模式有何弊端？19
17.真姬菇設施化栽培是何模式？19
18.白玉菇設施化栽培是何模式？19
19.海鮮菇設施化栽培是何模式？19
20.如何確定自己的生產模式？19
21.蒸汽接種法怎么操作？20
22.蒸汽接種法有何利弊？20
23.熱輻射接種法怎么操作？20
24.熱輻射接種法有何利弊？20
25.帳子接種法怎么操作？21
26.帳子接種法有何利弊？21
27.消毒機開放接種法怎么操作？21
28.消毒機開放接種法有何利弊？22
29.菌絲后熟培養需要多長時間？22
30.菌絲后熟培養成熟有何標志？22
第四節真姬菇出菇管理23
1.催蕾怎么操作？23
2.溫差刺激如何操作？23
3.濕差刺激如何操作？23
4.光差刺激如何操作？24
5.催蕾期間如何進行通風？24
6.溫度管理有何原則？24
7.如何進行濕度管理？24
8.如何進行通風管理？24
9.如何進行光照管理？24
10.溫、水、氣、光如何進行綜合管理？24
11.蕾期怎么管理？24
12.真姬菇需要疏蕾操作嗎？25
13.幼菇期怎么管理？25
14.幼菇期管理的重點是什么？25
15.成菇期怎么管理？25
16.成菇期管理的重點是什么？25
17.如何掌握真姬菇的適時收獲時期？25
18.真姬菇收獲后如何包裝？26
19.真姬菇盒裝如何操作?26
20.真姬菇大包裝如何操作?26
21.如何生產富硒真姬菇？26
22.如何保障富硒真姬菇符合標準？27
23.如何生產高鋅真姬菇？27
24.如何保障高鋅真姬菇符合標準？27
25.真姬菇遲遲不現蕾是何原因？27
26.真姬菇不分化如何處理？27
27.出菇不齊如何處理？28
28.子實體變軟變褐如何處理？28
29.早開傘問題如何解決？28
第二章大杯傘生產問題30
及時節大杯傘生產的基本問題30
1.大杯傘屬于什么溫型的品種？30
2.大杯傘品種有何典型特點？30
3.大杯傘緣何成為食用菌新寵？30
4.大杯傘的生產難度有多大？30
5.傳統生產夏季可以栽培嗎？31
6.建造質量高的菇棚可以進行春秋季節栽培嗎？31
7.采用升溫設備可以進行冬季生產嗎？31
8.大杯傘對營養有何需求？31
9.大杯傘栽培需要什么原料？31
10.棉籽殼栽培如何配方？32
11.棉籽殼原料有何優勢?32
12.棉籽殼原料有何弊端?32
13.玉米芯混合栽培如何配方？32
14.玉米芯混合原料有何優勢？33
15.玉米芯混合原料有何弊端？33
16.棉稈粉栽培如何配方？33
17.棉稈粉原料有何優勢？33
18.棉稈粉原料有何弊端？33
19.豆秸粉栽培如何配方？34
20.豆秸粉原料有何優勢？34
21.豆秸粉原料有何弊端？34
22.廢棉栽培如何配方？34
23.廢棉原料有何優勢？35
24.廢棉原料有何弊端？35
25.蔗渣栽培如何配方？35
26.蔗渣原料有何優勢？35
27.蔗渣原料有何弊端？35
28.秸稈混合原料如何配方？36
29.秸稈混合原料有何優勢？36
30.秸稈混合原料有何弊端？36
第二節大杯傘菌種及市場問題37
1.大杯傘PZ-10菌株的主要特性是什么？37
2.大杯傘G-03菌株的主要特性是什么？37
3.大杯傘Py菌株的主要特性是什么？37
4.豬肚菇菌株的主要特性是什么？37
5.“選三”菌株的主要特性是什么？37
6.大杯傘較之高溫側耳的主要優勢是什么？37
7.大杯傘市場如何？38
8.大杯傘市場價格如何？38
9.大杯傘市場前景如何？38
10.如何在品種結構調整中確定大杯傘的比例？39
第三節大杯傘的栽培模式39
1.立體栽培模式是何概念？39
2.立體栽培模式如何操作？39
3.立體栽培模式有何優勢？39
4.立體栽培模式有何弊端？39
5.層架兩頭出菇模式是何概念？39
6.層架兩頭出菇模式如何操作？40
7.層架兩頭出菇模式有何優勢？40
8.層架兩頭出菇模式有何弊端？40
9.層架單向出菇模式是何概念？40
10.層架單向出菇模式如何操作？40
11.層架單向出菇模式有何優勢？40
12.層架單向出菇模式有何弊端？41
13.直立出菇模式是何概念？41
14.直立出菇模式如何操作？41
15.直立出菇模式有何優勢？41
16.直立出菇模式有何弊端？41
17.單層土栽模式是何概念？41
18.單層土栽模式如何操作？41
19.單層土栽模式有何優勢？42
20.單層土栽模式有何弊端？42
第四節大杯傘出菇管理42
1.催蕾怎么操作？42
2.溫差刺激如何操作？43
3.濕差刺激如何操作？43
4.光差刺激如何操作？43
5.催蕾期間如何進行通風？43
6.溫度管理有何原則？43
7.濕度管理有何原則？43
8.通風管理有何原則？43
9.光照管理有何原則？43
10.溫、水、氣、光如何進行綜合管理？44
11.大杯傘需要疏蕾操作嗎？44
12.幼菇期怎么管理？44
13.幼菇期管理的重點是什么？44
14.成菇期怎么管理？45
15.成菇期管理的重點是什么？45
16.大杯傘如何確定收獲適期？45
17.大杯傘采后如何處理？45
18.大杯傘潮間如何管理？46
第三章姬菇生產問題47
及時節姬菇生產的基本問題47
1.姬菇屬于什么品種？47
2.姬菇有何典型特點？47
3.姬菇緣何被消費者青睞？47
4.姬菇與秀(袖)珍菇什么關系？48
5.姬菇與小平菇什么關系？48
6.姬菇可以用平菇菌株替代嗎？48
7.姬菇栽培需要什么原料？48
8.棉籽殼栽培如何配方？49
9.棉籽殼原料有何優勢？49
10.棉籽殼原料有何弊端？50
11.玉米芯栽培如何配方？50
12.玉米芯原料有何優勢？50
13.玉米芯原料有何弊端？51
14.棉稈粉栽培如何配方？51
15.棉稈粉原料有何優勢？51
16.棉稈粉原料有何弊端？51
17.豆秸粉栽培如何配方？52
18.豆秸粉原料有何優勢？52
19.豆秸粉原料有何弊端？52
20.廢棉栽培如何配方？52
21.廢棉原料有何優勢？52
22.廢棉原料有何弊端？53
23.蔗渣栽培如何配方？53
24.蔗渣原料有何優勢？53
25.蔗渣原料有何弊端？53
26.花生秧粉如何配方？53
27.花生秧粉有何優勢？53
28.花生秧粉有何弊端？54
29.秸稈混合原料如何配方？54
30.秸稈混合原料有何優勢？54
31.秸稈混合原料有何弊端？55
32.姬菇小規格料袋如何接種？55
33.姬菇大規格料袋如何接種？55
34.姬菇菌袋后熟培養如何操作？55
第二節姬菇菌種及市場問題55
1.姬菇處于什么市場地位？55
2.姬菇菌株分幾種溫型？56
3.小平一號菌株有何特性？56
4.小平3號菌株有何特性？56
5.姬菇8號菌株有何特性？56
6.姬菇PJ高菌株有何特性？56
7.姬菇PJ中菌株有何特性？56
8.姬菇PJ低菌株有何特性？57
9.假姬83菌株有何特性？57
10.假秀一號菌株有何特性？57
11.輝煌姬菇菌株有何特性？57
12.匙形姬菇菌株有何特性？57
13.姬菇鮮品市場如何？57
14.姬菇可以真空包裝嗎？58
15.姬菇可以保鮮嗎？58
16.姬菇低溫保鮮效果如何？58
17.姬菇低溫保鮮如何操作？58
18.姬菇鹽水保鮮如何操作？58
19.姬菇檸檬酸溶液保鮮如何操作？59
20.姬菇保鮮品市場如何？59
21.姬菇鹽漬品市場如何？59
22.姬菇如何鹽漬？59
23.姬菇瓶裝罐頭市場如何？60
24.姬菇鹽水小包裝市場如何？60
25.姬菇制品市場前景如何？60
第三節姬菇的栽培模式及其利弊61
1.立體栽培模式是何概念？61
2.立體栽培模式如何操作？61
3.立體栽培模式有何優勢？61
4.立體栽培模式有何弊端？61
5.層架立栽模式是何概念？61
6.層架立栽模式如何操作？61
7.層架立栽模式有何優勢？61
8.層架立栽模式有何弊端？62
9.層架兩頭出菇模式是何概念？62
10.層架兩頭出菇模式如何操作？62
11.層架兩頭出菇模式有何優勢？62
12.層架兩頭出菇模式有何弊端？62
13.單層土栽模式是何概念？63
14.單層土栽模式如何操作？63
15.單層土栽模式有何優勢？63
16.單層土栽模式有何弊端？63
17.墻栽模式是何概念？63
18.墻栽模式如何操作？63
19.墻栽模式有何優勢？64
20.墻栽模式有何弊端？64
第四節姬菇出菇管理64
1.催蕾怎么操作？64
2.溫差刺激如何操作？64
3.濕差刺激如何操作？65
4.光差刺激如何操作？65
5.催蕾期間如何進行通風？65
6.溫度管理有何原則？65
7.濕度管理有何原則？65
8.通風管理有何原則？65
9.光照管理有何原則？66
10.蕾期管理重點是什么？66
11.幼菇期管理的重點是什么？66
12.成菇期管理的重點是什么？66
13.如何掌握姬菇的適時收獲時期？66
14.采菇后需要做哪些工作？66
15.收獲一潮菇后菌袋如何補水？67
16.菌袋浸泡補水如何操作？67
第四章褐蘑菇生產問題68
及時節褐蘑菇生產的基本問題68
1.褐蘑菇屬于什么溫型的品種？68
2.褐蘑菇有何典型特點？68
3.褐蘑菇緣何成為食用菌新秀？68
4.歐洲消費者因何青睞褐蘑菇？69
5.褐蘑菇的栽培產量多高？69
6.褐蘑菇需要什么原料？69
7.褐蘑菇的“設施化栽培”采用什么原料？69
8.棉籽殼栽培如何配方？70
9.棉籽殼原料有何優勢？70
10.棉籽殼原料有何弊端？70
11.玉米芯栽培如何配方？70
12.玉米芯原料有何優勢？70
13.玉米芯原料有何弊端？71
14.花生秧粉栽培如何配方?71
15.花生秧粉原料有何優勢?71
16.花生秧粉原料有何弊端?71
17.豆秸粉栽培如何配方？72
18.豆秸粉原料有何優勢？72
19.豆秸粉原料有何弊端？72
20.廢棉栽培如何配方？72
21.廢棉原料有何優勢？72
22.廢棉原料有何弊端？73
23.蔗渣栽培如何配方？73
24.蔗渣原料有何優勢？73
25.蔗渣原料有何弊端？73
26.沼渣栽培如何配方？73
27.沼渣原料有何優勢？73
28.沼渣原料有何弊端？74
29.菌糠栽培如何配方？74
30.菌糠原料有何優勢？74
31.菌糠原料有何弊端？75
32.麥草栽培褐蘑菇如何配方？75
33.麥草原料有何優勢？75
34.麥草原料有何弊端？75
35.稻草栽培褐蘑菇如何配方？75
36.稻草原料有何優勢？76
37.稻草原料有何弊端？76
38.牛糞如何處理？76
39.牛糞原料有何優勢？76
40.牛糞原料有何弊端？77
41.羊糞如何處理？77
42.羊糞原料有何優勢？77
43.羊糞原料有何弊端？77
44.豬糞如何處理？77
45.豬糞有何優勢？78
46.豬糞有何弊端？78
47.雞(鴨、鵝)糞如何處理？78
48.雞糞有何優勢？79
49.雞糞有何弊端？79
50.無糞便基料如何處理？79
51.無糞便基料有何優勢？80
52.無糞便基料有何弊端？80
53.褐蘑菇播后直接覆土怎么操作?80
54.褐蘑菇播后直接覆土有何優勢?80
55.褐蘑菇播后直接覆土有何弊端?81
56.褐蘑菇完成發菌后覆土如何操作?81
57.褐蘑菇完成發菌后覆土有何優勢?81
58.褐蘑菇完成發菌后覆土有何弊端?81
59.褐蘑菇二次覆土如何操作?82
60.褐蘑菇二次覆土有何優勢? 82
61.褐蘑菇二次覆土有何弊端?82
62.覆土材料的含水多高合適?82
63.直接覆施干土后再噴水是否可行?82
64.覆土層的含水率多高合適?83
65.覆土層的含水高低有何表現?83
第二節褐蘑菇菌種及市場問題83
1.褐蘑菇的菌株為何很少？83
2.褐蘑菇1號菌株有何特性？83
3.褐蘑菇H-1菌株有何特性？84
4.褐選Z-13菌株有何特性？84
5.褐選Z-14菌株有何特性？84
6.褐蘑菇鮮品市場如何？84
7.褐蘑菇可以保鮮嗎？84
8.褐蘑菇保鮮品市場如何？85
9.褐蘑菇速凍市場如何？85
10.褐蘑菇市場空間有多大？85
第三節褐蘑菇的栽培模式85
1.大棚單層栽培模式是何概念？85
2.大棚單層栽培模式如何操作？85
3.大棚單層栽培模式有何優勢？85
4.大棚單層栽培模式有何弊端？86
5.拱棚栽培模式是何概念？86
6.拱棚栽培模式如何操作？86
7.拱棚栽培模式有何優勢？86
8.拱棚栽培模式有何弊端？87
9.室內層架栽培模式是何概念？87
10.室內層架栽培模式如何操作？87
11.室內層架栽培模式有何優勢？88
12.室內層架栽培模式有何弊端？88
13.方格式栽培是何概念？88
14.方格式栽培如何操作？89
15.方格式栽培有何優勢？89
16.方格式栽培有何弊端？89
17.波浪式栽培是何概念？89
18.波浪式栽培如何操作？89
19.波浪式栽培有何優勢？90
20.波浪式栽培有何弊端？90
21.褐蘑菇栽培需要覆土嗎？90
22.覆土材料都有什么品種？90
23.草炭土資源如何？90
24.草炭土有何講究？91
25.腐殖土如何配制？91
26.腐殖土有何講究？91
27.營養土如何配制？92
28.營養土有何講究？92
29.什么叫做沼渣土？92
30.什么樣的沼渣土不能用？92
31.沼渣土如何配制？93
32.什么叫沼液營養土？93
33.沼液營養土如何配制？93
34.配制土如何進行消殺？93
35.就地取土有何利弊？94
第四節褐蘑菇出菇管理94
1.催蕾怎么操作
