本書分為“創(chuàng)業(yè)最初的夢想、商業(yè)的本質(zhì)、常識的陷阱、與員工的關系、為了你自身的成長”等五個階段，通過生動有趣的實例和切中要害的分析方式，總結(jié)了多家餐飲店的實踐經(jīng)驗和成功的要領。
而之所以此書值得借鑒和推崇，除了本書作者親歷的各種實例經(jīng)驗值得一讀外，主要是作者獨特的觀點和思考角度非常值得閱讀和參考。在本書的第三部分“常識的陷阱”中，作者的分析切中要害，觀察入微，經(jīng)營餐飲業(yè)界的相關人士閱讀后一定會茅塞頓開。后面的第四和第五部分，可謂是本書的重心，表達了貫穿本書的作者觀點。對于想在激烈的競爭中獲得成功并能夠繼承保持下去的餐飲業(yè)經(jīng)營者們必須要了解的是：首先，要能夠凝聚員工的力量，提高他們工作的積極性，才能夠營造一個良好氛圍的餐飲店，從而吸引顧客源源不斷，獲得利潤上的收益；其次，經(jīng)營者要有個更高的目標和理想，而不是只想賺錢和成功，如果餐飲服務行業(yè)能夠給老百姓和整個社會帶來幸福，它的存在也必將是長久的。
作者大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問，他先后考察了1萬多家店鋪，其中包括日本，法國等國家的餐飲店，期間積累了豐富的經(jīng)驗和知識，幫助多家經(jīng)營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業(yè)經(jīng)營者，本書收錄了這些餐飲業(yè)人士成功的經(jīng)驗和秘訣。即該書為經(jīng)營飯店的店長們提供了通往成功之路的30條“非常”法則，24小時一條開店的智慧，菜鳥也能當好餐飲店老板。
大久保一彥：1965年生于神奈川縣。曾進入日本綠廚餐飲集團(GREEN HOUSE FOODS)，為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻。創(chuàng)業(yè)以后，他考察了1萬多家店鋪，積累了豐厚經(jīng)驗，擅長打造故事性店鋪，使多家經(jīng)營不善的店鋪起死回生，成績斐然。2004年創(chuàng)辦音像雜志《夢——商通信》，采訪多家繁盛店店主，并將他們的繁盛秘訣收錄其中。除了在餐飲業(yè)實務信息雜志《日經(jīng)餐飲店》上撰寫連載 “非常識”外，還出版了多本暢銷書：《無人提及的餐飲店成功的秘密》(FOREST出版)、《顧客盈門店鋪的不同之處》(筑摩新書)等。
前
階段1最初的夢想
第1日每周要休2天
為邂逅感動創(chuàng)造機會和時間。
第2日有“賣不出去”的跡象嗎
改掉“賣不出去”的思維方式與習慣。
第3日首先要自我享受
暢銷的方式與習慣，從自我享受開始。
第4日拋棄賺錢的想法
重新認識在餐飲業(yè)工作的意義。
第5日“感動的表演”是否正在進行
顧客的感動要靠餐飲店的“表演”。
第6日宣傳賣不出去的商品
即使覺得意義不大，也要從自己能做的小事做起。
第7日向貧困農(nóng)村學習
描繪讓所有人都能幸福的藍圖。
階段2商業(yè)的本質(zhì)
第8日請算“糊涂賬”
讓顧客震驚才是重點。
第9日以“又臟又貴”的餐飲店為目標
明確“我要賣什么”。
第10日把餐飲店開到“純”農(nóng)村
讓周圍人都感到幸福才是真正的商業(yè)。
第11日越是看起來好賣的東西越賣不出去
賣自己想賣的東西。
第12日無視世間的標準
思考：怎樣給顧客帶來豐富的體驗
第13日不要錯過“暫時性顧客”
對顧客的變化要敏感。
第14日調(diào)查競爭對手已經(jīng)落伍
較大的對手是自己。
階段3常識的陷阱
第15日取消“今日推薦”菜單
將人生觀融入菜單。
第16日不要再以女性顧客為目標
不適合餐飲店氛圍的事情不要做。
第17日不要依靠午餐經(jīng)營
舍“量”求“質(zhì)”才是根本。
第18日不要再節(jié)省了
不能靠節(jié)省來維持收支平衡。
第19日不要拘泥于素材
要重新認真思考顧客的食用動機。
第20日不要以健康為賣點
認真為顧客考慮。
階段4與員工的關系
第21日辭掉臨時工
商業(yè)，從積累人脈開始。
第22日人手不足正是機會
員工對餐飲店進行評價的時代已經(jīng)到來。
第23日臨時工的工資要每日現(xiàn)金支付
讓后代了解做生意的好處與快樂。
第24日對待員工，不能“一概而論”
合適的工作才能讓人熠熠生輝。
階段5為了你自身的成長
第25日要把錢“浪費”在旅行上
不斷積累經(jīng)驗非常重要。
第26日不斷打破“成規(guī)”
與其固守成規(guī)，不如恢復人情味。
第27日不可缺少情義
有感恩的心，就不缺少情義。
第28日給心靈加點營養(yǎng)
人的成長中最重要的是心靈的營養(yǎng)。
第29日不能以“成功”為目標
考慮結(jié)果之前，請先考慮顧客的喜悅。
第30日抓住顧客心理的7個法則
改掉坐享其成的習慣，懷有開創(chuàng)未來的志向，下
定決心繼續(xù)奮斗。
后記
第16日 不要再以女性顧客為目標
“大久保先生，聽說您曾經(jīng)在專門學校當過講師，是吧？”有一次，我上門做指導的時候，一位餐飲店的店主這樣問我。“你為什么問這個問題？”“我想從女性的角度考慮商品和菜單，所以希望你能給我介紹一位你教過的女學生。”
的確，女性在社會上的作用越來越大。人們認為，不僅是食品，包括產(chǎn)品的開發(fā)，女性的觀點變得越來越重要。但只是錄用女性職員，把商品和菜單研發(fā)交給女性，就能讓餐飲店發(fā)生改變嗎？
每個公司都有自己的“風氣”。所謂的“公司風氣”，就是指多年來培養(yǎng)的公司文化。餐飲店的氛圍也是如此。餐飲店現(xiàn)在的氛圍，是作為經(jīng)營者的你，和支持你的員工們共同創(chuàng)造的。即使多兩位女性員工，也不會輕易改變餐飲店的氛圍。因此，女性喜歡的餐飲店，只能由擅長打造此類店鋪、具有此種氛圍的餐飲企業(yè)來完成。
與時尚相同
在物質(zhì)生產(chǎn)的市場擴張期，男性處于主導地位。男性重視理論上的說明，所以像QSC那樣的易于理解的說明，就成了評價餐飲店的標準。但是餐飲市場現(xiàn)在更重視故事性和場景，人們開始追求只能在某一家店才能獲得的獨特體驗。因此，除了餐飲店的內(nèi)外裝修、料理和服務以外，還要有能讓顧客感動的場景，以及讓顧客沉醉的策略，并且這些必須做得不留痕跡。
這一點和時尚非常相似。襯衫、夾克和褲子，這些衣服的款式、品味和色彩搭配等必須恰當，這就需要具有一定的整體協(xié)調(diào)的搭配能力。
整體協(xié)調(diào)的搭配需要做到整體的平衡，每個部分和細節(jié)都要搭配得當，缺少任何一部分都會不協(xié)調(diào)。
所以，在市場成熟期，根據(jù)男性的視角打造的餐飲店，即使現(xiàn)在讓女性在菜單上稍作改變，餐飲店也不會發(fā)生根本性的變化。而且，女性設計出來的與原來不同的菜單，也許會打破整體的平衡感，反而會失去現(xiàn)有的顧客。
那么，究竟應該怎么做才正確呢？這就是現(xiàn)在我要告訴大家的非常法則，明確地說就是，打造“大叔”風格的飯店，為了自保，必須果斷拋棄女性顧客。“大叔”文化不是一朝一夕就能改變的。
“大叔的店就要以大叔顧客為對象！”
如果無論如何都想以女性顧客為對象的話，好做到以下兩點。
一是要做好心理準備，解雇所有的男性員工，全權(quán)交給女性員工處理。
讓女性自己去挑戰(zhàn)激烈的戰(zhàn)斗，徹底推翻迄今為止培養(yǎng)起來的“大叔”文化。必須做好迎接重大犧牲的思想準備，如果能做到這一點，也許問題就不會太大。
二是聘用“型男”。能讓女性高興的并不一定是女性，“型男”可以對現(xiàn)有條件進行調(diào)整，刺激女性的“穴位”，使之開心。能夠俘獲女性心靈的，只能是改變了羅馬的凱撒那樣的男人。越過盧比孔河、攻陷羅馬的凱撒，作為擊潰龐培的勇士為眾人所知，同時，征服羅馬以后，俘虜了羅馬城中的婦女也令他揚名。你的公司或者你的餐飲店里，是否曾有過這樣一位男子：欺騙公司的女職員，給大家?guī)砺闊?hellip;…這種男人，我們知道，他取悅女性的手段實在是高明！
如果你自己不是“型男”，你的公司里也沒有“型男”的話，還有，如果一切不能全權(quán)交給女性進行徹底改革的話，你就好放棄以女性顧客為對象的想法。
不要以女性顧客為對象
首先我要說的是，“沒有女人緣的店主”不要以女性顧客為對象。最了解“大叔”顧客的，應該是“大叔”自己。沒有必要逞強，想想“大叔”顧客最想要的東西是什么，做“大叔”顧客的救世主吧！
年過四十、微不足道的“大叔”，他們的愿望是什么呢？
比如，想獲得女性的青睞。
比如，想重塑威嚴。
比如，想找人聊天。
比如，對料理產(chǎn)生興趣。
讓“大叔”打起精神就行，大叔們就想意氣風發(fā)，精神百倍！
東京?新橋附近有家叫做“豚娘”的小店。這家店是專門面向“大叔”顧客的、站著喝酒的燒烤店。通常，像烤雞肉店這樣的燒烤店，都是由“大叔”來做燒烤工作。但是在“豚娘”，沒有一個男性職員。從烤臺前面的燒烤廚師到服務員，清一色全是女性。
這可樂壞了“大叔”們。隔著服務臺，與和藹可親、平易近人的女店員，有一搭沒一搭地聊天，店員們一點架子也沒有；雖然“大叔”們的零花錢越來越少，但還是在允許的范圍內(nèi)，盡情吃喝。現(xiàn)在也是如此，“大叔”們?yōu)榱私o自己“充電”，擠滿了整個店鋪。
發(fā)源于名古屋、現(xiàn)在日本全國都有分店的雞翅膀名店“世界的小山”，也是“大叔”們的理想場所。雖然不是很高級的店，但“大叔”們可以在這里開懷暢飲。
幾年前餐飲業(yè)的情況不是這樣的。一直以來，女性們很少在外面吃飯，對于餐飲店來說，女性顧客都是新顧客，這成為一個吸引女性顧客的好機會，可以讓餐飲業(yè)成長起來。于是，大家爭先恐后地把餐飲店變成女性顧客喜歡的樣子，“大叔”們反倒變得與餐飲店格格不入。他們與漂亮的裝修不搭配，破壞了整體的氛圍。“大叔”們因為女性顧客的光臨，變成了不受歡迎的存在。
讓“大叔”們快樂些吧
不幸的是，“大叔”店主經(jīng)營的餐飲店也開始效仿起來。讓女性顧客一見傾心的菜單、漂亮的內(nèi)部裝修、良好的氛圍……越變越讓“大叔”顧客們無法登門了。
但是，“大叔”們發(fā)話了。
“從現(xiàn)在起，要恢復‘大叔’們的自由和尊嚴！”
喜歡在外面吃飯的“大叔”們的餐飲店，要由“大叔”自己來打造！
“大叔”們在等待！
只有“大叔”自己才能做到這一點！
因為，“大叔”是最了解“大叔”的！
今日心得]
不適合餐飲店氛圍的事情不要做。
非常不錯的系列書籍，大大提高孩子學習數(shù)理化的興趣，相信對孩子升初中的學習很有幫助。
好書好書……………
整體感覺不錯
差不多每天都要逛當當，看到好書總是忍不住下手。感謝當當讓我足不出戶享受精神盛宴。
還沒看，不管怎樣，都能積累點見識
當當?shù)膬r格還是很劃算的，質(zhì)量很好，而且大多數(shù)書都是獨立包裝的。回來就看的書。
是本很實用的好書 我當初知道這本書也是朋友推薦的，現(xiàn)在我也把它推薦給了許多朋友，希望有更多的朋友們能夠從這本書中受益。
包裝完好，物流很快！
書很好！！
書很好！！
不好意思，確認晚了。紙尿褲買給朋友的孩子的，查不到物流信息，剛聯(lián)系朋友才確認已收貨，所以未能及時確認，抱歉。好評
雖然是日本人多的但對從事餐飲的朋友還是有指導意義！
總體來說還不錯，對于對這個行業(yè)不是很了解的人來說是個不錯的選擇
這本書可以給想要從事餐飲行業(yè)的人一些啟示
和服務的品質(zhì)是什么這本書理念差不多，都有借鑒價值
看完了，結(jié)合日本小店的經(jīng)營，發(fā)散自己的思路。讀萬卷書，行萬里路
內(nèi)容一般，沒有描述的那么神，而且排版稀稀拉拉，有湊字數(shù)的嫌疑
怎么說呢，這本書理想主義色彩大過現(xiàn)實主義，初入餐飲行業(yè)而且實力又不強的人注意了，這本書可能會把你引入歧途！理想主義是強者的玩物，弱者的“奢侈品”！菜鳥可以把這本書當錯讀物去體驗，萬不可當操作手冊，否則，你會死的很慘！ 吐槽：快遞太慢了！書來時經(jīng)過一路顛簸和折騰，整體已經(jīng)曲折破損！你“當當”這么大的公司，連個包裝紙盒都懶得給顧客么？把書當成磚頭運，你們怎么走到今天的？就這還搞電商，洗洗睡吧！
一天一篇，篇幅不大，理解起來還是要下點兒工夫的
這里面很多講的很多東西都是針對日本的大飯店的，中國不一定適用，尤其是中國的小餐館。
不是實操的工具書，想看懂需要些功力，雖然看著簡單
，他考察了萬多H家店8鋪，積6累了U豐厚經(jīng)驗，擅長打造6故B事H性店鋪，使多家經(jīng)營不善的店鋪起死回生，成績斐然。年
這本書應該有很多觀點可以借鑒，還沒時間仔細看完，過年期間再慢慢閱讀。
自從有了當當，買書很方便，也養(yǎng)成了定期買書看書的習慣，豐富了自己的知識，家里人常說多看書的人一定會不一樣的
看看一個餐廳怎樣繁榮起來，估計不是30天的事兒。
一般。感覺沒太大用。日本人的店鋪和我們還是挺有差異的。
《顧客盈門店鋪的不同L之處》（筑摩新書）等。【內(nèi)容】 本書分為創(chuàng)業(yè)最初的夢想、商業(yè)P的本質(zhì)、常識的陷服務的細節(jié)011： 菜鳥餐飲店30天
于神奈川縣。曾進入綠M廚餐飲集團（），N為新宿10炸豬排名店勝博殿的一商多店化做出重大貢RJ獻。創(chuàng)業(yè)以后服務的細節(jié)011： 菜鳥餐飲店304天繁榮記表達了貫穿本書的作者觀點。對于想在激烈的競爭中獲
