辣過(guò)癮:經(jīng)典川菜
舌尖上是麻辣誘惑 提及四川，你想到的是什么？ 是"天府之國(guó)"的富庶盆地，是國(guó)寶熊貓的溫潤(rùn)故鄉(xiāng)，還是盛產(chǎn)美女的人口大省？當(dāng) 然，如果你是個(gè)"吃貨"，這些答案都會(huì)退而其次，深深印在腦海的只會(huì)是兩個(gè)熱辣辣的...
54道涼拌，令人大塊朵頤。84道熱菜，讓人越吃越愛(ài)。52款蒸煮燉燒，風(fēng)情華麗。26款湯煲鍋?zhàn)校２幌聛?lái)！
經(jīng)典的川菜合集，分步詳解易上手。越辣越過(guò)癮，越麻越安逸。
美食生活工作室，是隸屬于青島出版集團(tuán)美食部的美食創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國(guó)銷售量排名及時(shí)的美食暢銷書。
20 香辣泡菜
21 姜汁菠菜
22 爆腌海帶娃娃菜
23 魚香空心菜
24 姜汁茼蒿梗
25 紅油甘藍(lán)
25 生拌五樣
26 川味紫甘藍(lán)
27 四川泡菜
28 酸辣登天雙絲
29 沙姜芥藍(lán)
30 芥油蘆筍
32 活捉萵苣
33 涼拌萵筍絲
34 爆腌珊瑚黃瓜卷
35 蓑衣黃瓜
36 魚香山豆角
36 山椒拌白蘿卜
37 麻辣豆腐干
38 五彩繽紛
39 泡椒杏鮑菇
40 醉酒豆芽
41 宮保豆腐
42 油潑豆腐
43 酸辣蕨根粉
44 川北涼粉
46 怪味白肉
46 蒜泥白肉
47 脆瓜汆白肉
48 肉絲涼粉拌百葉
49 涼粉拌腰花
50 四川臘肉
51 麻辣豬手
52 紅油肚絲
53 風(fēng)味牛百葉
54 夫妻肺片
56 火鞭牛肉
56 手撕牛板筋
57 麻辣牛百葉
58 麻辣黃喉
59 麻辣蹄筋
60 油潑羊肉
61 洋蔥拌兔肉
62 口水雞
64 白斬雞
65 蔥油雞
65 涼拌小公雞
66 怪味雞絲
67 紅油雞胗
68 鹽水肫花
69 泡椒鳳爪
70 芥末鴨掌
71 川味鴨塊
72 麻辣鴨腸
74 干鍋辣白菜
75 山椒白菜
75 蒜蓉生菜
76 熗炒油菜
77 酸辣炒韭菜
78 魚香茄子
79 腰果爆茄丁
80 干煸四季豆
82 清炒絲瓜
83 熗黃瓜
84 熗炒茭白
85 魚香玉蘭片
86 泡椒炒青筍
86 熗炒土豆絲
87 魚香冬筍
88 炒素回鍋肉
89 干煸胡蘿卜
90 山椒土豆絲
91 熗炒藕丁
92 香辣藕絲
92 白油金針菇
93 泡椒炒香菇
94 干鍋茶樹菇
96 麻婆豆腐
97 麻婆鴛鴦豆腐
98 魚香千張
99 生爆鹽煎肉
100 回鍋肉
101 香辣回鍋肉
102 巴渝山椒排
103 魚香肉絲
104 干煸臘肉
105 麻辣肉片
106 火爆腰花
108 剁椒臘肉炒臭干
109 醋浸椒釀肉
110 合川肉片
111 白油肉片
112 螞蟻上樹
113 辣子蒜香骨
114 虎皮尖椒
115 川味豬腰
116 燈影牛肉
117 金絲牛肉
117 泡菜炒牛肉
118 錦繡牛肉粒
119 干香牛肉片
120 川味牛柳
121 陳皮牛肉
122 干煸牛肉絲
123 石鍋牛仔柳
124 孜然羊肉
125 孜然羊肉
126 啤酒兔丁
127 山城辣子雞
128 成都仔雞
129 炒雞雜
130 糟汁雞塊
131 炒辣子雞丁
132 花椒雞丁
132 麻辣雞豆腐
133 宮保雞丁
134 麻辣芝麻雞
135 泡椒雞片
136 辣香芝麻雞翅
137 彩椒炒鴨丁
138 椒鹽鴨條
139 雙椒炒鴨條
140 泡椒鴨雜
141 辣子魚塊
142 萵筍炒墨魚花
144 荔枝魷魚卷
145 麻辣小龍蝦
146 糖醋魚柳
148 辣煸黃鱔
149 家常爆鱔片
150 宮保魷魚卷
152 干煸魷魚絲
153 生爆蝦仁
154 雙椒炒河蝦
155 椒香基圍蝦
156 香辣蟹
158 果香夾沙肉
159 素水煮肉片
160 燒椒茄子
161 東坡肉
163 紅燒肉
164 甜燒白
165 粉蒸肉
166 姜汁熱肘子
167 干燒豆瓣肘子
167 川東粉蒸
168 芽菜扣肉
169 東坡肘子
170 紅燒獅子頭
171 土豆燉牛肉
172 水煮牛肉
173 麻辣牛肉片
174 胡子兔
175 剁椒滑蒸雞
176 板栗蒸雞
177 太白鳳翅
178 毛血旺
179 樟茶鴨
180 神仙鴨
181 酸菜魚
182 水煮魚
183 回鍋鯰魚
184 重慶糊辣魚
185 包燒魚
186 豆花魚
187 麻婆豆腐魚
188 酥鯽魚
189 花椒魚條
190 香辣水滑魚片
191 川味魚條
192 咖喱魚頭
193 紅黃蒸鱈魚
194 椒絲蒸魚頭
195 粉絲椒蒸魚
196 醬燒鯧魚
197 鍋燒香椿銀魚
198 番茄魚片
199 剁椒鯽魚
200 豉油蒸鱸魚
201 泡椒墨魚仔
202 麻辣盆盆蝦
204 生燒連鍋湯
205 鹽菜浮圓湯
206 清湯圓子
207 清湯水滑肉
208 酸菜肉絲湯
209 蘿卜連鍋湯
210 南瓜蹄花湯
211 清燉雞
212 干鍋沸騰魚
213 麻辣燙鍋
214 串串香
216 麻辣火鍋
217 水煮魚火鍋
218 罐罐豆花
219 酸湯魚火鍋
220 家常火鍋
220 毛肚火鍋
221 羊肉火鍋
222 肥牛火鍋
223 魚頭火鍋
百菜百味演義味型傳奇]川菜的調(diào)味風(fēng)格
川菜的味型之多，變化之妙，是其他菜系無(wú)可比擬的。川菜的味型比較常見的說(shuō)法是24種，但在實(shí)際操作應(yīng)用中則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)數(shù)目，因?yàn)殡S著新的調(diào)味原料的開發(fā)，川菜又不斷地采納吸收外來(lái)的味型，使得川菜的味型也在不斷地增加。
在川菜中，雖然麻、辣類味型占整個(gè)味型比例的30%左右，但是川菜與其他菜系的較大區(qū)別還在于——善用麻辣調(diào)味品調(diào)味。川人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，總結(jié)出了許多用辣椒、花椒調(diào)味的技巧和經(jīng)驗(yàn)：用辣椒、花椒及其制品與其他調(diào)料巧妙組合，形成了千變?nèi)f化的味型。川人在用辣椒、花椒調(diào)味時(shí)，對(duì)其品種的選擇、用量的確定、投料的時(shí)間、加熱的程度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
川菜使用辣椒、花椒的準(zhǔn)則并不是越辣越好，越麻越好，而是強(qiáng)調(diào)因人、因時(shí)、因地、因料而靈活使用辣椒和花椒，要求從五味中求平衡，清鮮中求醇濃，麻辣中求柔和。
單以辣來(lái)說(shuō)，川菜中就有麻辣、干香辣、酥香辣、油香辣、酸香辣、清香辣、沖香辣、醬香辣等味型，這樣豐富的味蕾體驗(yàn)可不是一個(gè)辣字就能概括的。
越辣越過(guò)癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
這個(gè)商品不錯(cuò)~
可以，花樣多，就是不怎么詳細(xì)，有點(diǎn)籠統(tǒng)
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很喜歡
慢慢研究，充充電！
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剛剛收到，試看了一下，速度還可以，包裝不錯(cuò)，不過(guò)質(zhì)量還是不錯(cuò)的，我很滿意
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質(zhì)量好，還比外面書店便宜，值得購(gòu)買！
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很不錯(cuò)
東西好，服務(wù)好，性價(jià)比高！
看了下，有幾個(gè)菜還是喜歡的，有點(diǎn)四川省味道
買回一看,才知這是一系列中的一本,很期待其它幾本
