誘惑川菜全集
全新正版圖書
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>地方美食
- 作者：[陳祖明] 等
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：--
- 國際刊號：9787501985319
- 出版社：中國輕工業(yè)出版社
- 出版時間：2012-02
- 印刷時間：2012-02-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數(shù)：288
- 紙張：膠版紙
- 包裝：平裝
- 套裝：否
誘惑川菜全集》為介紹家常制作川菜的彩色菜譜書，內(nèi)容豐富、品種、菜例經(jīng)典，不僅詳盡介紹了川菜的特點、川菜常見烹飪方法、川菜刀工、川菜調(diào)味品、川菜特色味汁制法、川菜鹵汁制法等川菜基本知識，還介紹了涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調(diào)料、制法、特點、技術關鍵等方面知識，是一本非常實用的家庭必備學習制作川菜的精美菜譜全書。
陳祖明，四川成都人，現(xiàn)任四川烹飪高等專科學校烹飪系教授，川菜發(fā)展研究中心副主任，部級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國家職業(yè)技能鑒定考評員。
n 彭濤，四川綿竹人，現(xiàn)任四川烹飪高等專科學校烹飪系副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術能手稱號。
n 羅文，現(xiàn)任四川烹飪高等專科學校烹飪系教師，中國烹飪名師，烹飪高級技師。曾多次代表學校參加烹飪比賽，并獲得面點金廚獎、面點個人金獎、全能銅獎等獎項。
PART 1 川菜誘人食欲的特點
川菜的特點
川菜特色調(diào)昧用料
川菜特色昧汁的配方與制法
PART 2 非吃不可的地道川菜
川菜常見烹調(diào)方法
28地道川味葷涼菜
太白醬肉(醬香味)
蒜泥白肉卷(蒜泥味)
煙熏排骨(煙香味)
川味臘肉(煙香味)
紅湯腰片(紅油味)
紅油黃喉(紅油味)
紅油耳片(紅油味)
麻辣牛肉干(麻辣味)
燈影牛肉(麻辣味)
夫妻肺片(麻辣味)
干拌牛肚梁(麻辣味)
陳皮兔丁(陳皮味)
雙味蘸水兔(蔥油味、香辣味)
怪味雞絲(怪味味)
椒麻雞(椒麻味)
缽缽雞(麻辣味)
麻辣雞塊(麻辣味)
藤椒雞片(藤椒味)
白斬雞(怪味味)
口水雞(麻辣味)
泡椒鳳爪(泡椒味)
酸辣芥雞爪(酸辣芥末味)
豆豉貓貓魚(豆豉味)
酸辣風味魚(酸辣味)
麻辣脆腸(麻辣味)
豆瓣鵝腸(豆瓣味)
燈影魚片(麻辣味)
40地道川味葷熱菜
魚香肉絲(魚香味)
韭黃肉絲(成鮮味)
干煸肉絲(成鮮味)
壇子肉(成鮮味)
江津肉片(魚香味)
辣子肉丁(家常味)
糖醋里脊(糖醋味)
宮保肉花(糊辣味)
回鍋肉(家常味)
……
PART 3 吃上癮的經(jīng)典川菜
PART 4 難擋誘惑的川味火鍋
PART 5 好吃饞人的川味小吃
