一看就會(huì)的川菜一本全，介紹了川菜起源、川菜特點(diǎn)、川菜調(diào)料、川菜常見(jiàn)制作方法等基本知識(shí)，更有常見(jiàn)食材的刀工處理，還介紹了川菜涼菜、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，跟著書(shū)中步驟，讓您一步一步輕松做出地道川菜。本書(shū)精選的川菜麻辣鮮香，原材料易取，制作方法正宗，步驟詳細(xì)，每道菜均配有二維碼，手機(jī)掃一掃即可觀看烹飪視頻，真正把大廚帶回家，把廚藝學(xué)到手！
一看就會(huì)的川菜一本全，每一道美味川菜，都附有視頻，只需輕松一掃，即可真正實(shí)現(xiàn)名師手把手，教您做出地道的巴蜀風(fēng)味！
甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)(www.zhirongcook.com)。并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。
PART1巴蜀風(fēng)味，沒(méi)有“辣”么簡(jiǎn)單
川菜中常用的辣椒
紅燈籠
干辣椒
七星椒
子彈頭
青椒
二荊條
線辣椒
食用辣椒的神奇功效
燃燒脂肪
解熱鎮(zhèn)痛
促進(jìn)血液循環(huán)
養(yǎng)顏美容
延緩衰老
預(yù)防膽結(jié)石
抵抗癌癥
吃辣椒少上火的小妙招
吃新鮮的辣椒
選健康的粗糧作為主食
少油少鹽
多吃時(shí)令水果
及時(shí)補(bǔ)充水分
吃辣椒，看環(huán)境
川菜必用食材的選購(gòu)與儲(chǔ)存
清爽蔬菜類
黃瓜
小白菜
土豆
茄子
鮮嫩禽畜肉類
雞肉
鴨肉
豬肉
豬排骨
牛肉
羊肉
生猛水產(chǎn)類
草魚(yú)
魷魚(yú)
蝦
蟹
上演誘惑的百變川菜味型
紅油味
椒鹽味
椒麻味
酸辣味
魚(yú)香味
麻辣味
煳辣味
五香味
蒜泥味
芥末味
陳皮味
家常味
糖醋味
不得不知的川菜烹調(diào)手藝
拌
清蒸
糟醉
粉蒸
小炒
干煸
燜
鹵
紅燒
燉
味型
PART2香氣撲鼻的蔬菜菌菇篇
雞湯娃娃菜
蔥油菜心
椒油小白菜
川味酸辣黃瓜條
醋熘黃瓜
醬炒黃瓜白豆干
金鉤黃瓜
醬爆藕丁
香麻藕片
干煸藕條
鐵板菜花
蔥椒萵筍
紅油萵筍絲
椒油筍丁
川味燒蘿卜
油潑茄子
麻婆茄子
魚(yú)香茄子
涼拌秋葵
涼拌土豆片
酸菜土豆湯
小炒刀豆
豆角
椒麻四季豆
麻婆山藥
椒香油栗
紅油拌雜菌
干鍋菌菇千張
胡蘿卜炒杏鮑菇
石鍋杏鮑菇
魚(yú)香杏鮑菇
小土豆?fàn)F香菇
魚(yú)香金針菇
白靈菇雞絲白菜
吉祥猴菇
干鍋茶樹(shù)菇
油爆元蘑
PART3酣暢淋漓的畜禽肉篇
生爆鹽煎肉
魔芋燒肉片
辣子肉丁
青椒豆豉鹽煎肉
芹菜臘肉
臘肉炒粉條
豆瓣排骨
干煸麻辣排骨
紅燒慈姑排骨
香辣蹄花
醬豬蹄
小炒豬皮
芹菜炒豬皮
小炒肝尖
泡椒爆豬肝
酸蘿卜肥腸煲
蔥韭牛肉
牛肉煲芋頭
川辣紅燒牛肉
蘿卜蒸牛肉
麻辣牛肉豆腐
豆腐皮拌牛腱
干煸牛肉絲
酸筍牛肉
干煸芋頭牛肉絲
茄子燜牛腩
香辣牛腩煲
酸湯牛腩
米椒拌牛肚
香鍋牛百葉
羊肉火鍋
蔥爆羊肉卷
胡蘿卜燉羊排
棒棒雞
蜀香雞
蒜子陳皮雞
茶樹(shù)菇腐竹燉雞肉
茶樹(shù)菇干鍋雞
剁椒蒸雞腿
重慶燒雞公
白果雞丁
辣子雞
豆花雞
香辣雞翅
魔芋結(jié)燒雞翅
尖椒炒雞心
老干媽辣醬爆雞脆骨
無(wú)骨泡椒鳳爪
泡椒炒鴨肉
丁香鴨
椒麻鴨下巴
雙菇炒鴨
PART4鮮香麻辣的水產(chǎn)海鮮篇
黃菜花蒸草魚(yú)
清蒸草魚(yú)
菠蘿炒魚(yú)片
雙椒淋汁魚(yú)
啤酒燉草魚(yú)
豆花魚(yú)火鍋
蘿卜燉魚(yú)塊
香辣水煮魚(yú)
辣煮草魚(yú)
泡椒黃魚(yú)
泡菜燜黃魚(yú)
酸菜小黃魚(yú)
酸菜剁椒小黃魚(yú)
蘿卜芋頭蒸鯽魚(yú)
麻辣豆腐魚(yú)
醋燜鯽魚(yú)
爆炒鱔魚(yú)
蒜香小炒鱔魚(yú)絲
干燒鱔段
酸菜燉鲇魚(yú)
干燒鱸魚(yú)
剁椒鱸魚(yú)
干燒福壽魚(yú)
剁椒蒸福壽魚(yú)
紅燒多寶魚(yú)
豆豉小米椒蒸鱈魚(yú)
糟香秋刀魚(yú)
水煮生魚(yú)
椒鹽銀魚(yú)
椒鹽小魚(yú)干
蒜薹拌魷魚(yú)
辣炒魷魚(yú)
辣味魷魚(yú)須
剁椒魷魚(yú)絲
香辣魷魚(yú)卷
醬爆魷魚(yú)圈
椒麻魷魚(yú)花
姜絲炒墨魚(yú)須
萵筍墨魚(yú)
干鍋墨魚(yú)仔
家常油爆蝦
泡椒基圍蝦
魚(yú)香蝦球
苦瓜黑椒炒蝦球
麻辣干鍋蝦
串串香辣蝦
沸騰蝦
酒香大蝦
椒鹽皮皮蝦
海米粉絲蟹煲
酒香田螺
糟鹵田螺
辣鹵田螺
香芹辣椒炒扇貝
辣爆蟶子
醬汁蟶子
雙椒爆花甲
萵筍炒蛤蜊
絲瓜炒蛤蜊
蔥燒海參
PART5風(fēng)味獨(dú)特的川味主食篇
酸菜炒飯
泡菜炒飯
白菜辣炒飯
菠蘿炒飯
特色香辣炒飯
臘肉辣炒飯
老干媽炒飯
豬肉脯炒飯
麻婆茄子飯
豆豉鯉魚(yú)粥
豆豉蔥姜粥
蔥油拌面
酸菜肉末拌面
蒜薹肉拌面
黃豆芽炒面
川味炒面
香辣炒面
擔(dān)擔(dān)面
燃面
麻辣臊子面
紅燒牛肉面
肥牛麻辣面
酸辣涼粉
川北涼粉
香辣米涼粉
香辣紅薯粉
酸辣粉
麻辣寬粉
麻辣米線
川味花卷
泡菜海鮮餅
桑葚芝麻糕
鐘水餃
不錯(cuò)，是本很值得一看的好書(shū)
還行
很好。
