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內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容分為西塘、成都、廈門、蘇州、烏鎮(zhèn)五章，通過作者的親身經(jīng)歷，記錄了五個曾經(jīng)行走過的地方，并探尋當(dāng)?shù)氐拿朗撑c食材，并將它們煥然一新搬上餐桌。在每章后的"菲嘗食譜"單元里，還圖文并茂地講解了如何親手做出前面介紹過的美食味道。邊游邊做，讓讀者們能在旅途也能學(xué)到精彩的廚藝。

本書由著名80后美食達(dá)人魚菲所著，文字輕松優(yōu)美富有情趣，廚藝講解更是專業(yè)精當(dāng)，對廣大熱愛旅游更熱愛DIY美食的讀者大有裨益。

編輯推薦

著名80后美食達(dá)人魚菲老師與您相約美食之旅,一邊旅行一邊學(xué)做當(dāng)?shù)啬切╇y忘美味。

作者簡介

80后美食達(dá)人，文筆出色，形象時尚，在上海地區(qū)有知名度，參加過電視美食大賽并獲得冠軍。為《上海電視》美食課堂專欄作家、《時代報》下廚房特約作者、《美食天下》意見領(lǐng)袖、2011ICS《洋廚房》食尚廚神大賽冠軍。

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"老鴨餛飩"是嘉興西塘的土菜，乃舊時燒窯工發(fā)明。他們在窯里燉起老鴨，但鴨肉甚少，不能飽腹，便有窯工在煲里加入餛飩來充饑，老鴨餛飩便在窯工中間傳開，后來西塘百姓因此菜做法簡單，滋味鮮

美，便把這道菜引上餐桌。

餛飩上來，與鄰桌用的盛器不同，尺寸小很多，立即喊來大嬸一問緣由。原來店家為了方便大家，分"老鴨餛飩"和"餛飩老鴨煲"兩檔：兩種口味一樣，區(qū)別在于"老鴨餛飩"以碗為器，一人為宜；"餛飩老鴨煲"以煲為皿，餛飩量多，兩人一煲，實惠。

隨園食單》記載："鴨糊涂"，用肥鴨，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內(nèi)煨……

"老鴨餛飩"做法雖和"鴨糊涂"有別，但其味甚好，關(guān)鍵在于大嬸說她們家的鴨肉用的是本地草鴨，根據(jù)季節(jié)不同會加入咸肉、黑木耳、筍尖等輔料吊湯。餛飩煮完晾干，讓皮變硬，再放入鴨湯回?zé)幔^普通現(xiàn)煮的餛飩皮更有嚼勁，彈性十足。鴨肉熬湯，肥油滲入湯中，湯味極鮮，一加一大于二的說法在這碗老鴨餛飩中體現(xiàn)。

前陣子為《上海壹周》貢獻(xiàn)年菜，用豬肥膘手工熬制豬油，剩下的豬油渣直接包

入餛飩，那味道讓眾親戚直呼好吃，說是遺忘已久的味道。我大膽遐想，草鴨明爐烤過，若讓豬油渣轉(zhuǎn)角遇到鴨，又會擦出何等火花呢？剔下鴨肉攪成鴨茸，以1/3量和豬油渣一起和入薺菜芯子的餛飩，再用老鴨湯呈味，"艷鴨群芳"，袁枚嘗后相信也會翹首稱贊吧！

前陣子河道污染加之禽流感的爆發(fā)，讓我們這些平民百姓百感交集，站在那些炸雞丸子、烤鴨攤位前，眼見酥香滴油的鮮肉，卻不敢入口，真是凄涼苦楚。更叫人郁悶的是原先設(shè)想的食譜被打亂，望而興嘆吃一口鴨肉就那么難嗎？

……

媒體評論

我的"粉絲"們經(jīng)常在我搞活動前這么說："哎喲，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考"，要么就是"喔喲，搿天正好阿拉`毛腳新婦`上門！"，還有"小阿弟啊，我?guī)蛢z講，阿拉迭個辰光，大黃魚三角一斤……"(方

魚菲的"粉絲"們經(jīng)常和他這么說："oops, 明天考六級"、"晚上的活動啊？要到幾點啊？從來沒這么晚回去過！"以及"哇，魚菲哥哥做的東西，看上去好好吃啊！"

這就是我和魚菲的區(qū)別，最可恨的是曾經(jīng)有一位粉絲問他"我可以不可以帶著媽咪一起來啊？"，其實那個"媽咪"比我還小幾歲。

區(qū)別肯定是有的，而且不止是一點兩點。由于是個所謂的"美食作家"，(雖然我很不愿意承認(rèn))，我其實很少看別人的美食文章。美食文章，與藝術(shù)不一樣，后者需要大量的臨摹與學(xué)習(xí)，而前者呢，需要的是自己的積累和實踐；那種"看遍天下美食文章"再"融會貫通"乃至"青出于藍(lán)"的，充其量不過是拾人牙慧，甚至是抄襲剽竊，難怪會有人不管評論什么食品，都是"入口即化"了。

然而我現(xiàn)在就捧著魚菲的美食文章在讀，在讀沒烤箱沒錫紙如何做出"烤三文魚"來，在讀Crème Brlée又是怎么做出來的。我之所以愿意讀魚菲的美食文章，因為我知道他的確是個會做菜的，不至于會誤導(dǎo)我。

魚菲曾經(jīng)捧了一只碩大的塔吉鍋放在我的面前，在掀去了高高的尖聳的大蓋子之后，我什么也沒看到，因為水汽迷了我的眼鏡，這就是近視眼的苦了。等我再次定睛觀看，一朵雪白的蓮花躺在鍋底，雖然眼鏡上的霧氣尚末褪盡，但我可以認(rèn)出那的確是朵蓮花，白蓮。

如果書中有這道菜，用這句：蓮花當(dāng)然是不能吃的，蓮花卻也是能吃的，賣個關(guān)子吧，書中自有奧妙。

如果書中沒有，用這句：一朵可以吃的白蓮，用白菜雕琢而成，雖似繁復(fù)，但巧妙地利用了切口與蒸汽，反正化繁為簡為神奇，令人嘆為觀止。

"魚菲"是他的網(wǎng)名，大名潘晉元的"創(chuàng)意美食家"是學(xué)設(shè)計出身的，業(yè)界頗有名氣；他先是于工作學(xué)習(xí)之余小試牛刀，即而一發(fā)不可收拾，一步步走來，踏實、穩(wěn)健，這雖然是他的及時本美食書，但看了之后就會讓你期待第二本。看魚菲的書，讓我悟到一個道理：一如攝影，所謂的攝影就是攝影者前幾十年的審美的總和，其實與技巧沒多大的關(guān)系，美食同樣如此，技巧是輔，審美為神。這本書不但包含了美食的"創(chuàng)作"，也包括了作者對于美食的理解、尋找、感悟以及升華。我相信，你會喜歡的。

是為序，邵宛澍于梅璽閣。

寫完這篇文章的時候，魚菲在網(wǎng)上貼了張照片，是"糖醋小排披薩"。

梅璽閣主2013年9月